Zaļā tēja — definīcija, izcelsme, pārstrāde un veselības ieguvumi
Atklāj zaļās tējas definīciju, izcelsmi, pārstrādes noslēpumus un zinātniski pamatotus veselības ieguvumus — ceļvedis īstai Camellia sinensis tējai.
Zaļās tējas dzēriens (vienkāršotā ķīniešu: 绿茶; tradicionālā ķīniešu: 綠茶; pinyin: lǜchá) ir "īsta" tēja. Tā tiek iegūta no augu sugas Camellia sinensis. Zaļā tēja ir tēja, kas pārstrādes laikā ir maz oksidējusies. Zaļā tēja ir populāra Ķīnā, Taivānā, Honkongā, Japānā, Korejā un Tuvajos Austrumos. Pēdējā laikā to arvien plašāk dzer arī Rietumos, kur parasti tiek lietota melnā tēja.
Izcelsme un vēsture
Zaļās tējas izcelsme saistīta ar Ķīnu; tradicionālā leģenda saista tējas atklāšanu ar imperatoru Šen Nung (ap 2737 p. m. ē.). Praktiski daudzi mūsdienu zaļās tējas veidi attīstījās Ķīnā, bet nozīmīgu lomu tās izplatībā un īpašā apstrādes tehnikā spēlēja arī Japāna, kur Budas mūki ieviesa tēja ceremonijas un izstrādāja matcha un citas garšvielas. Tējas kultūra un audzēšanas metodes izplatījās visā Āzijā, vēlāk to sāka importēt un audzēt arī citur pasaulē.
Pārstrādes process — kā zaļā tēja saglabā savu krāsu un garšu
Atšķirībā no melnās tējas, kurai pieļauj lielāka oksidācija, zaļās tējas apstrāde paredz oksidācijas procesu pārtraukt ātri pēc lapu novākšanas. Galvenie soļi:
- Novākšana — lapas vākt brīdī, kad tām ir optimāla garša (pavasarī vai vēlāk atkarībā no šķirnes).
- Vilkšana/žāvēšana — sākotnējai lapu mitruma samazināšanai.
- Starp soļiem: apkures apstrāde (ar karstu pannu vai tvaicēšana) — šis solis inaktivē oksidējošās fermentācijas. Ķīnā biežāk izmanto pannas cepšanu (pan-firing), Japānā — tvaicēšanu.
- Formēšana — lapu rullēšana vai presēšana (piem., speciālas formas kā Longjing vai bulciņas).
- Galīgā žāvēšana un klasificēšana pēc kvalitātes.
Šīs atšķirīgās tehnoloģijas rada atšķirīgas garšas un aromātus: pannā ceptās tējas ir bieži riekstainas un zemīgas, tvaicētās — zaļākas, ar jūras aļģēm līdzīgu aromātu (piem., senča, gyokuro).
Galvenās šķirnes un stili
- Ķīniešu zaļās tējas: Longjing (Dragon Well), Bi Luo Chun, Huangshan Maofeng u. c.
- Japāņu zaļās tējas: Sencha, Matcha (pulverveida tēja, kas tiek sajaukta ar ūdeni), Gyokuro, Bancha, Hojicha (grauzdēta zaļā tēja).
- Speciālas apstrādes tējas: Gunpowder (ruļļotas lodītes), aromatizētās variācijas (citronzāles, jasmiņš utt.).
Veselības sastāvdaļas
Galvenie bioaktīvie savienojumi zaļajā tējā:
- Katehīni (īpaši epigalokatehīna gallāts — EGCG) — spēcīgas antioksidanta īpašības.
- L-teanīns — aminoskābe, kas var ietekmēt relaksāciju un uzmanības līmeni.
- Kofeīns — stimulants; saturs atšķiras pēc šķirnes un pagatavošanas.
- Vitamīni (C vitamīns), minerālvielas un citas fenoliskas vielas.
Veselības ieguvumi un zinātniskie pierādījumi
Pētījumi norāda, ka zaļajai tējai iespējami vairāki veselības ieguvumi, taču daļa rezultātu ir pretrunīgi un nepieciešami ilgtermiņa klīniskie pētījumi:
- Pretiekaisuma un antioksidanta iedarbība — katehīni var samazināt oksidatīvo stresu šūnās.
- Sirds- un asinsvadu veselība — daži pētījumi rāda, ka regulāra zaļās tējas lietošana var samazināt holesterīna līmeni un asinsspiediena risku, tomēr efekts nav absolūts.
- Metabolisma ietekme un svara kontrole — viegla stimulācija vielmaiņai un tauku oksidācijai; rezultāti variē starp indivīdiem.
- Neiroprotektīvi efekti — L-teanīnam un katehīniem var būt pozitīva ietekme uz uzmanību un kognitīvajām funkcijām, taču pētījumi turpinās.
- Pretvēža īpašības — laboratorijas pētījumi liecina par katehīnu potenciālu pret dažām vēža šūnu līnijām, taču cilvēku pētījumi nav pietiekami, lai apgalvotu skaidru aizsardzību.
Secinājums: zaļā tēja var būt veselīgs papildinājums sabalansētam uzturam, bet tai nevajadzētu aizstāt medicīnisku ārstēšanu. Efekts bieži ir neliels līdz mēreni nozīmīgs un atkarīgs no devām, tējas kvalitātes un indivīda dzīvesveida.
Kā pagatavot un lietot zaļo tēju
- Ūdens temperatūra: parasti 70–80 °C (ne vārījušs ūdens), lai netiktu radīta pārāk rūgta garša.
- Tējas daudzums: aptuveni 2–3 g lapu uz 200 ml ūdens (atkarībā no šķirnes un vēlamā stipruma).
- Infūzijas laiks: 1–3 minūtes; ilgāks laiks rada spēcīgāku un bieži rūgtāku dzērienu.
- Daudzas kvalitātes zaļās tējas var pārliets vairākas reizes, īpaši īsākām infūzijām.
Uzglabāšana
Uzglabāt hermētiskā traukā, sausā, tumšā un vēsā vietā. Pulverveida matcha jāglabā ledusskapī, lai saglabātu svaigumu un aromātu. Tā kā zaļā tēja viegli absorbē smaržas, izvairieties no uzglabāšanas blakus spēcīgu aromātu produktiem.
Ierobežojumi un piesardzība
- Kofeīns: satur kofeīnu, tāpēc jābūt piesardzīgiem grūtniecēm, barojošām mammām, cilvēkiem ar paaugstinātu jutību pret kofeīnu vai sirds ritma traucējumiem.
- Dzelzs uzsūkšanās: zaļā tēja var samazināt dzelzs uzsūkšanos no augu izcelsmes pārtikas; lietojiet to ārpus ēdienreizēm, ja pastāv dzelzs deficīta risks.
- Interakcijas ar medikamentiem: daži tējas komponenti var mijiedarboties ar medikamentiem (piem., antikoagulantiem). Konsultējieties ar ārstu, ja lietojat recepšu zāles.
- Augstākas polifenolu devas (piem., ekstraktu formā) dažkārt saistītas ar aknu toksicitātes gadījumiem — lietot ar piesardzību un ievērot ieteikto devu.
Noslēgumā
Zaļā tēja ir daudzveidīgs dzēriens ar bagātu vēsturi, dažādām garšas nokrāsām un vairākām veselības ietekmēm, kas padara to par populāru izvēli gan ikdienas dzeršanai, gan ceremonijām. Lai iegūtu labāko garšu un maksimālu labumu, izvēlieties kvalitatīvu tēju, pagatavojiet pareizā temperatūrā un dzeriet mēreni.
Vēsture
Kamakuras laikā budistu mūks Eisai (1141-1215) un viņa sekotājs Dogens pirmo reizi Japānā ieveda tēju (maccha). Par tēju viņš bija uzzinājis, apmeklējot Ķīnu. Eisai mācīja cilvēkiem, kā audzēt tējas augus un kā sagatavot tējas lapas. Cilvēki dzēra tēju, lai gūtu labumu kā zāles, nevis kā atspirdzinošu dzērienu. Tējas dzeršana pamazām izplatījās kā daļa no zen budisma. Tējas ceremonija bija daļa no garīgās disciplīnas apmācības. Zaļā tēja uztur prātu tīru un relaksējošu, un šo efektu izraisīja tējas sastāvā esošais kofeīns. Tējas dzeršanas paradums pakāpeniski izplatījās visā Japānā.
Muromači laikā bija populāri tējas degustācijas konkursi. Šajās sacensībās cilvēki spēlēja arī azartspēles. Zen budistu meistars Juko Murata (1422-1502) apturēja šīs sacensības. Viņš pārtrauca lielās tradīcijas un izveidoja nelielu ceremoniju, ko veica ap tatami paklājiņu. Pēc tam tējas ceremoniju Azuchimomoyama laikmetā pilnveidoja Jou Takeno un Sen no Rikyu (1522-1591). Viņi no tējas istabas izņēma visas liekās kustības un nevajadzīgos dekorus un priekšmetus. Ideja, kas balstījās uz zen, bija koncentrēt uzmanību uz bagātību, kas atrodas jūsu prātā.
Edo laikā tējas ceremonija izplatījās sabiedrībā, un tā kļuva par māksliniecisku sasniegumu. Tāpēc sāka uzsvērt tās sākotnējo mērķi - "izvilināt skaistumu no cilvēka sirds". Tējas ceremonijas pamatā ir vārdi 和敬清寂 (Wa Kei Sei Jaku), kas nozīmē harmoniju, cieņu, tīrību un mieru. Wa, harmonija, tiek parādīta, daloties tējā starp saimnieku un viesi. Kei, cieņa, tiek izrādīta, pieņemot un daloties ar citiem. Sei, tīrība, ir atklāta attieksme pret sevi un citiem. Jaku, miers, ir klusuma sajūta ceremonijas laikā. Mūsdienu tējas ceremonijas, kas ilgst četras stundas, joprojām balstās uz šīm idejām.
Meidži laikā tējas ceremonija uz laiku izzuda. Tās atsākās, kad to pievienoja meiteņu izglītībai. Arī ceremonija mainījās, kļūstot skaista un krāšņa.
Mūsdienās zaļā tēja ir izplatīta visā pasaulē, taču dažās valstīs to, šķiet, dzer ar cukuru, jo tās garša ir rūgta.
Ietekme uz veselību
Zaļā tēja, šķiet, samazina sirds slimību gaidāmo ilgumu.
Šķiet, ka dažādās zaļās tējas sastāvā esošās vielas palīdz arī pret vēzi, zemu kaulu blīvumu, kognitīvo funkciju un nierakmeņiem.
Zaļā tēja satur askorbīnskābi un dažādas minerālvielas, piemēram, hromu, mangānu, selēnu un cinku. Tā ir labāks antioksidants nekā melnā tēja. Melnajā tējā ir atsevišķas vielas, kas nav sastopamas parastajā zaļajā tējā, piemēram, teaflavīns.
Ar dzīvniekiem veikti pētījumi liecina, ka tas var samazināt holesterīna līmeni. Tomēr ar cilvēkiem veikti pētījumi šo ietekmi nav apstiprinājuši. Nejaušināts klīnisks pētījums 2003. gadā atklāja, ka zaļās tējas ekstrakts ar pievienotu teaflavīnu no melnās tējas var samazināt holesterīna līmeni.
Birmingemas (Apvienotā Karaliste) Universitātē veiktā pētījumā tika pierādīts, ka pēc zaļās tējas ekstrakta lietošanas vidējais tauku oksidācijas līmenis bija par 17% augstāks nekā pēc placebo lietošanas.
Nesen veiktā pētījumā par 2 018 sieviešu ēšanas paradumiem konstatēts, ka sēņu un zaļās tējas lietošana ir saistīta ar par 90 % mazāku saslimstību ar krūts vēzi.
Galerija
· 
Zaļās tējas lauki Korejā
· 
Zaļās tējas lapas tuvplānā
· 
Žāvētas (ķīniešu) zaļās tējas lapas
· 
Zaļā tēja glāzē
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir zaļā tēja?
A: Zaļā tēja ir "īsta" tēja, kas gatavota no Camellia sinensis sugas auga, kurš apstrādes laikā ir maz oksidējies.
J: Kur ir populāra zaļā tēja?
A: Zaļā tēja ir populāra Ķīnā, Taivānā, Honkongā, Japānā, Korejā un Tuvajos Austrumos.
J: Ar ko zaļā tēja atšķiras no melnās tējas?
A: Zaļā tēja apstrādes laikā ir maz oksidējusies, bet melnā tēja ir pilnībā oksidējusies.
J: Kādas ir zaļās tējas priekšrocības veselībai?
A: Tiek uzskatīts, ka zaļajai tējai ir dažādi veselībai labvēlīgi faktori, piemēram, tā samazina sirds slimību, vēža un Alcheimera slimības risku.
J: Kāpēc pēdējā laikā Rietumos zaļā tēja tiek lietota plašāk?
A.: Zaļā tēja pēdējā laikā Rietumos tiek lietota arvien vairāk, jo tiek uzskatīts, ka tā labvēlīgi ietekmē veselību un ir garšīga.
J: Vai zaļo tēju var lietot ikviens?
A: Zaļo tēju var lietot lielākā daļa cilvēku, bet cilvēkiem ar jutību pret kofeīnu, miega traucējumiem un kuņģa un zarnu trakta problēmām tā jālieto ar mēru.
J: Vai visas zaļās tējas garša ir vienāda?
A: Nē, zaļās tējas garša var atšķirties atkarībā no apstrādes, audzēšanas vietas un pagatavošanas metodes.
Meklēt