Hotdogi (hotdogs) — definīcija, izcelsme, sastāvs un populārākie veidi
Hotdogs (bieži saukti par hotdogiem vai angļu valodā "hot dogs") ir pārstrādāta desa, ko tradicionāli pasniedz atvērtā bulciņā. To saknes meklējamas Eiropā — īpaši Vācijā — kur radās tādas desu tradīcijas kā frankfurter, bet mūsdienu nosaukums un plašāka popularitāte izveidojās ASV, kur dažādos reģionos veidojās savas variācijas. Vārds "hot dog" saistās arī ar seno, nepamatoto baumu par "suņu gaļu", un dažkārt šos desu izstrādājumus dēvē par "red-hots".
Kas tiek izmantots hotdogu ražošanā
Hotdogus parasti gatavo no smalki sasmalcinātas vai maltas gaļas, kas sajaukta ar sāli, garšvielām, ūdeni un dažādiem palīgvielu maisījumiem. Visbiežāk izmanto liellopu gaļu, cūkgaļu vai vistas, taču mūsdienās pieejamas arī veģetārās un vegāniskās alternatīvas no sojas, pupiņu vai zirņu proteīna. Dažos ražojumos var tikt izmantotas arī orgāniskas daļas, āda un citi dzīvnieku produkti, kā arī mehāniski atdalīta gaļa; to sastāvs un kvalitāte atšķiras atkarībā no ražotāja un valsts normatīviem. Procesētos desu izstrādājumos parasti ir ūdens, cukurs, sāls, garšvielas un dažkārt pildvielas vai saistvielas. Noteiktās kategorijās (piem., frankfurters) likumos var būt paredzēti maksimāli pieļaujamie negaļas piedevas īpatsvari.
Gatavošana un pasniegšana
Hotdogus var gatavot dažādos veidos: vārīt, tvaikot, grilēt vai cept. Tradicionāli tos pasniedz bulciņā vai citā veida maizē, un bieži bulciņa ir pārgriezta tikai vienā pusē, lai desu varētu ērti ielikt. Populāri piedevas veido kečups, sinepes, mērces, sīpoli, marinēti gurķi, siers, skābēti kāposti un karstā mērce. Dažkārt pievieno arī papriku, tomātus vai īpašas relishes piedevas.
Populārākie veidi un reģionālās variācijas
- Čili suns (Chili dog) — hotdogs ar čili mērci; ir daudz variantu, tostarp Coney stilā gatītie suņi, kas populāri Mičiganas reģionā un citviet ASV.
- Čikāgas dogs — pazīstams ar īpašu sēriju piedevu: sinepes, sīpoli, ātrs zaļais relīšs (dažkārt saukts arī par "neona" zaļo relīšu krāsu), papriku, tomātu šķēlītes, marķētas gurķa šķēle un selerijas sāls.
- Ņujorkas stila hotdog — bieži vien ar sinepēm un skābētiem kāpostiem vai sautētiem sīpoliem.
- Sonoran hot dog — Meksikas un ASV dienvidrietumu variācija, bieži ietīta bekona slānī un papildināta ar pupiņām, salsu un majonēzi.
- Košera un halal hotdogi — tās ir versijas, kas atbilst attiecīgām reliģiskajām pārtikas prasībām; košera hotdogi parasti gatavoti no košera liellopu gaļas (košera), bet Halal hotdogi no halal sertificētas gaļas.
- Veģetārie un vegāni — gatavoti bez dzīvnieku izcelsmes produktiem, izmantojot augu bāzes proteīnus un eļļas.
Hotdogi pasaulē
Hotdogi ir populāri daudzviet ārpus ASV. Japānā un citviet Āzijā ir sava hotdogu kultūra ar vietējiem variantiem. Dažās valstīs ar nosaukumu "hotdog" apzīmē citus desu ēdienus — piemēram, Jaunzēlandē parasti ar terminu apzīmē kukurūzas dogu (corn dog), un īstos amerikāņu stila hotdogus mēdz saukt par "American hot dogs". Visā pasaulē ielas ēdiena formā hotdogi ir plaši izplatīti un pielāgojušies vietējām garšas vēlmēm.
Drošība un veselība
Hotdogi ir apstrādāts gaļas produkts, tāpēc ir svarīgi tos pareizi uzglabāt un gatavot — glabāt ledusskapī, pirms lietošanas labi uzsildīt, īpaši, ja tie pagatavoti no putnu gaļas. Pārtikas drošības apsvērumi ietver arī to, ka daži pārstrādāti gaļas izstrādājumi satur sāli, nostiprinātājus, nitrītus/nitrātus un citus piedevas. Pasaules Veselības organizācijas starptautiskā aģentūra IARC norādījusi, ka pārstrādāta gaļa saistīta ar palielinātu risku noteiktām slimībām, tāpēc ieteicams šādus produktus lietot mērenībā.
Kā pagatavot vienkāršu hotdogu mājās
- Uzkarsē desu: vāri 4–6 minūtes, vai grili 3–5 minūtes, vai tvaiko 5–7 minūtes, līdz tā ir izkarsēta.
- Sagatavo bulciņu — viegli apgrauzdē vai uzsilda to uz grila vai pannas, lai tā būtu siltā un nedaudz kraukšķīga.
- Ieliec desu bulciņā un pievieno izvēlētos piedevas: sinepes, kečups, sīpolus, marinētus gurķus, sieru vai čili.
- Pasniedz nekavējoties, ar sānu piedevām — frī kartupeļiem vai salātiem.
Kultūras fakti un izklaide
Hotdogi ir ne tikai ēdiens, bet arī daļa no populārās kultūras — ASV ikgadējie ēšanas sacensību pasākumi (piem., slavenais Nathan’s Hot Dog Eating Contest Coney Island) un vietēšie festivāli bieži pievērš uzmanību tieši hotdogiem. Tāpat populāri ir dažādi tūrisma un ielu ēdiena bļodiņu standarti, kas demonstrē reģionālās variācijas un inovācijas.
Hotdogi ir vienkāršs, daudzveidīgs un ērts ēdiens, kura stāsts aptver gan Eiropas desu tradīcijas, gan Amerikas ielu ēdiena kultūru. Lai izvēlētos kvalitatīvu hotdogu, pievērs uzmanību izcelsmei, sastāvam un glabāšanas nosacījumiem.
Divi hotdogi ar garšvielām.
Čikāgas stila hotdogā ir dažādi dārzeņu piedevas.
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir hotdogs?
A: Hotdogs ir amerikāņu ātrais ēdiens, kas pirmo reizi tika radīts Vācijā. Parasti tas sastāv no cūkas atliekām pēc tam, kad citas daļas ir nogrieztas un pārdotas kā bekons, desu pīrādziņi un šķiņķis.
J: Kur ir populāri hotdogi?
A: Hotdogi ir ļoti populāri reģionos, kur dzīvo daudz imigrantu no Eiropas, piemēram, Čikāgā, Bruklinā un Detroitā.
J: Ko apzīmē vārds "hot dog"?
A: Vārds "hotdogs" ir saistīts ar uzskatu, ka daudzi cilvēki uzskatīja, ka hotdogos ir īsta suņu gaļa.
J: Kā var pagatavot hotdogu?
A: Hotdogus var vārīt, grilēt vai cept.
J: Kas ir košera vai halal hotdogs?
A: Košera vai halal hotdogs ir līdzīgs lielākajai daļai citu hotdogu veidu, izņemot to, ka tas vienmēr tiek gatavots no košera liellopu gaļas un tam ir pievienots vairāk garšvielu. Košera/halal hotdogu sastāvā ir arī mazāk tādu mazāk vēlamu sastāvdaļu (piemēram, taisnās zarnas), jo šīs daļas netiek uzskatītas par košera/halal liellopu gaļu.
J: Kāda veida piedevas un mērces bieži pievieno hotdogiem?
A: Lai uzlabotu garšu, bieži pievieno dažādas piedevas un mērces, tostarp kečupu, sinepes, marinētu gurķu mērci, sīpolus, sasmalcinātas marinētas paprikas, tomātu mērci, skābētus kāpostus, čili sieru un/vai karsto mērci.
Vai ir dažādi čili suņu veidi?
A: Jā! Ir daudz dažādu čili suņu veidu, tostarp "Coney Island Dogs", kuriem ir čili siera, sinepju un sīpolu maisījums, kas cēlies no Mičiganas; "Michigan Dogs", kas nāk no Ņujorkas štata; "Texas Dogs", kas nāk no Pensilvānijas; gan Mičiganas, gan Teksasas suņiem ir pikanta garša, jo Teksasas suņiem ir pikanta mērce, bet Mičiganas suņiem ir pikanta desiņa; turklāt Čili suņi ir populāri ASV dienvidrietumos un Čikāgas suņi sastāv no Vīnes liellopu gaļas desiņas, kas papildināta ar sinepēm, sīpoliem, neona zaļo marinētu papriku, tomātiem un marinētiem dārzeņiem.
