Kivi (auglis): viss par īpašībām, šķirnēm un uzturvērtību
Kivi: uzzini visu par īpašībām, šķirnēm (Hayward, zelta u.c.) un uzturvērtību — C, K vitamīni, kālijs un šķiedrvielas. Padomi izvēlei un izmantošanai.
Kivi (Actinidia deliciosa) ir auglis ar ovālu formu un mīkstu, sulīgu iekšieni. Iekšpusē tas ir zaļš ar mazām melnām sēkliņām, kuras var ēst. Kivi parasti ir ar pūkainu, brūnu mizu, kas gan ir ēdama, bet biežāk tiek noņemta. Āda ir samērā plāna; mīkstums var būt no skāba līdz ļoti saldam atkarībā no šķirnes. Kivi dzimtene ir Dienvidķīna, taču šis auglis tiek plaši audzēts arī citviet ar piemērotu klimatu.
Vārda izcelsme. Šo augli 1959. gadā nosauca par godu Jaunzēlandes simbolam — putnam kivi - tādējādi nomainot agrāko anglisko nosaukumu angļu valodā bija Chinese gooseberry.
Uzturvērtība un veselības ieguvumi
Kivi ir ļoti veselīgi un satur plašu spektru vitamīnu un minerālvielu. Tas īpaši izceļas ar C vitamīnu — kivi satur vairāk C vitamīna nekā līdzvērtīgs daudzums apelsīnu — kā arī ar K vitamīnu, kāliju un šķiedrvielām. Papildus tam kivi satur folskābi, E vitamīnu un dažas antioksidantu vielas.
- Vitamīni: bagāts C vitamīnā; satur arī K un E vitamīnus.
- Minerālvielas: īpaši kālijs, kā arī mazākos daudzumos magnijs un dzelzs.
- Šķiedrvielas: palīdz gremošanai un veicina sāta sajūtu.
- Citas īpašības: satur proteāzi (actinidīnu), kas var palīdzēt sadalīt olbaltumvielas un tiek izmantota gaļas mīkstināšanai.
Regulāra kivi lietošana uzturā var atbalstīt imūnsistēmu (pateicoties C vitamīnam), sirds veselību (pateicoties kālijam un šķiedrvielām) un zarnu darbību. Tomēr cilvēkiem ar noteiktām alerģijām jābūt piesardzīgiem (skat. sadaļu par alerģijām).
Šķirnes
Ir dažādi kivi veidi un šķirnes. Galvenie veidi, kurus plaši audzē un pārdod, minami arī zemāk:
- Hayward — visizplatītākais zaļais kivi, plaši pieejams veikalos.
- Chico — komerciāla šķirne ar noteiktām augšanas īpašībām.
- Saanichton 12 — selekcionēta šķirne, kas piemērota dažādiem apstākļiem.
- Zelta kivi — saldāks nekā parastie zaļie kivi; zelta krāsa mīkstumā un bieži gluda, mazāk pūkaina miza.
Zelta kivi parasti ir saldāks un maigāks nekā zaļais variants. Zelta kivi bieži iegūti, potējot un savstarpēji apputeksnējot dažādu veidu kivi augļus, lai iegūtu labākas garšas un audzēšanas īpašības.
Audzēšana un raža
- Kivi parasti aug vīteņaugu formā; ir dioīds — ar atsevišķām vīriešu un sievišķām lapiņām — tātad audzējot jānodrošina apputeksnēšana (parasti vienu vīriešu augu uz vairākām sievišķām stāda).
- Labam ražas apjomam nepieciešami saulaini, aizsargāti stādījumi, dziļš, labi drenēts augs, un aukstumu (atkarībā no šķirnes) nedaudz izturība pret salu.
- Ražas laiks tradicionāli rudenī; augļi bieži tiek novākti cieti un nogatavināti noliktavā vai piegādes laikā.
Uzglabāšana un nogatavināšana
Kivi nogatavojas ārkārtīgi labi istabas temperatūrā — mīkstums kļūst maigāks un saldāks. Lai paātrinātu nogatavināšanu, ielieciet augļus kopā ar āboliem vai banāniem, kas izdala etilēnu. Glabājot ledusskapī, nogatavojušos kivi var saglabāt vairākas nedēļas; cietus augļus var uzglabāt vēsumā, lai pagarinātu glabāšanas laiku.
Lietošana virtuvē
Kivi ēd svaigu, to var sagriezt uz pusēm un ēst ar karoti vai nomizot un sagriezt gabalos. To izmanto salātos, smūtijos, desertos, mērces un salsām. Tā kā kivi satur proteāzi (actinidīnu), tas var mīkstināt gaļu un tiek izmantots marinādēs, bet jāpievērš uzmanība — actinidīns sadala arī piena olbaltumvielas, tāpēc kādu desertu gadījumā kivi var izraisīt tekstūras izmaiņas (piem., želejā).
Alerģijas un kontrindikācijas
- Dažiem cilvēkiem kivi var izraisīt mutes un rīkles niezi vai pietūkumu — tas ir saistīts ar alergēniem, tostarp actinidīnu. Cilvēkiem ar lateksa augļu sindromu var būt paaugstināta alerģijas iespējamība.
- Ja jūtat alerģisku reakciju pēc kivi ēšanas (nieze, mutes vai rīkles pietūkums, izsitumi), pārtrauciet lietošanu un konsultējieties ar ārstu.
Padomi pirkšanai un glabāšanai
- Izvēlieties nedaudz mīkstus augļus, kas nav pārāk cieti — viegla elastība nozīmē, ka kivi ir gatavs ēšanai.
- Izvairieties no augļiem ar spēcīgām bojājuma pazīmēm vai lieliem plankumiem.
- Ja iegādājaties cietu kivi, nogataviniet to istabas temperatūrā — dažas dienas līdz nedēļai atkarībā no sākotnējā stāvokļa.
Kopumā kivi ir garšīgs un barojošs auglis ar daudzveidīgām izmantošanas iespējām virtuvē un ievērojamu uzturvērtību. Tas iederas gan kā uzkoda, gan kā papildinājums daudzām receptēm.
Kivi
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir kivi?
A: Kivi (Actinidia deliciosa) ir ovālas formas, zaļš auglis ar mazām melnām sēkliņām, ko var ēst, un plānu, izplūdušu, brūnu miziņu.
J: No kurienes tas nāk?
A: Sākotnēji kivi aug Dienvidķīnā.
J: Kādas ir dažas tā uzturvērtības?
A: Kivi ir bagāti ar C vitamīnu, K vitamīnu, kāliju, šķiedrvielām un citiem vitamīniem. Tajos ir vairāk C vitamīna nekā līdzvērtīgā daudzumā apelsīnu.
J: Cik ir kivi veidu?
A: Ir dažādi kivi veidi, tostarp Hayward (visizplatītākais zaļais kivi), chico, Saanichton 12 un zelta kivi. Zelta kivi tika izgudroti, potējot un savstarpēji apputeksnējot dažādus kivi veidus.
J: Kurās valstīs ražo visvairāk kivi augļu?
A: Trīs lielākās kivi ražotājas ir Itālija, Jaunzēlande un Čīle.
J: Kādus vitamīnus tas satur?
A: Kivi augļi satur lielu daudzumu C vitamīna, kā arī K vitamīnu. Tie nodrošina arī uzturvielas, kas aizsargā šūnu kodola DNS no skābekļa bojājumiem.
J: Kādas citas veselībai labvēlīgas īpašības tas nodrošina?
A: Kivi var palīdzēt mazināt astmas simptomus, jo tajos ir daudz C vitamīna un antioksidantu, uzlabot imunitāti, kontrolēt diabētu, cīnīties pret asins recekļiem, saglabāt skaistu ādu, uzlabot gremošanu, palīdzēt organisma imūnsistēmai un nodrošināt lētu veselīgu uzkodu, jo viens vidēja lieluma auglis parasti maksā aptuveni 89 centus.
Meklēt