Schlenkerla: Bambergas vēsturiskā kūpinātā alus darītava (Rauchbier)

Atklāj Schlenkerla — Bambergas vēsturisko kūpināto (Rauchbier) alus darītavu: autentiska dūmakaina garša, ozolkoka mucas un senas tradīcijas.

Schlenkerla ir slavena sena alus darītava un krodziņš Bambergā, Bavārijā, Vācijā. Tā ir īpaši pazīstama ar savu kūpināto alu, kas tirgojams zem zīmola "Aecht Schlenkerla Rauchbier" ("īstais Schlenkerla kūpinātais alus"). Tas ir tumšs, bagātīgs alus ar izteiktu dūmakainu aromātu — garšā var sajust saldumu, grauzdētas iesala nianses un raksturīgu kūpinājumu, ko daudzi salīdzina ar speķa garšu. Standarta alus stiprums ir apmēram 5,1 % alkohola. Papildus bāzes Rauchbier Schlenkerla piedāvā sezonālu versiju, Urbock (nosaukumā "Ur" — „oriģināls”, "Bock" — bock‑alus nosaukums), kas ir stiprāka — aptuveni 6,5 % alkohola — un tiek pasniegta sezonā, ko sauc par "Starkbierzeit" ("Stiprā alus laiks") no oktobra līdz 6. janvārim. Tradicionāli daļu alus pasniedz no ozolkoka mucām — sena prakse, kas mūsdienās ir retāk sastopama, tomēr Schlenkerla to joprojām izmanto, saglabājot vēsturisko garšu un atmosfēru.

Vēsture un nosaukuma izcelsme

Schlenkerla vēsture tiek bieži saistīta ar ļoti seniem laikiem — tiek minēts, ka darītava darbojas jau kopš 15. gadsimta; reālie dokumenti un tradīcijas liecina par ilgstošu pastāvēšanu un vietu Bambergas alus kultūrā. Ir vairākas leģendas, kas izskaidro gan kūpinātā alus izcelsmi, gan kroga nosaukumu. Viens no populārākajiem stāstiem vēsta, ka kūpinātā alus radies nejaušības ceļā — pēc ugunsgrēka alus darītavā maltī vai žāvēšanas procesā iestrēga dūmi, kas deva produktam dūmakainu garšu; cilvēkiem tā garša iepatikās un tradīcija turpinājās. Neviens nevar pilnībā apgalvot, vai šis stāsts ir patiess, taču tas labi ilustrē, kā radās šī īpašā garša.

Nosaukums Schlenkerla nāk no vārda "schlenken" — "karāties" vai "šūpoties". Leģenda stāsta, ka pirms vairākiem simtiem gadu kroga īpašnieks bijis vīrs, kuru bija pārbraucis zirgu pajūgs; viņš staigājis ar izliektām kājām un ar rokām pakārtā stāvoklī. Vietējie viņu dēvējuši par "Šlenkerlu" — un toreiz populārais teikums "Iesim pie Šlenkerlas" nostiprināja nosaukumu. Šī cilvēka tēls joprojām rotā kroga ieeju un ir daļa no vietējās ikonogrāfijas (Nīderlandē, Beļģijā, Vācijas rietumos un Francijas ziemeļos galotne "la" vārdos tiek lietota bieži).

Ražošanas process un kūpināšanas metode

Schlenkerla raksturīgā dūmakainā garša rodas no iesala, kas tiek žāvēts uz atklātas uguns. Tradicionāli Bambergā izmanto bukszegu vai citas vietējās koksnes šķirnes kūpināšanai, kas piešķir raksturīgo dūmu aromātu. Šāda kūpināta iesala izmantošana atšķir Rauchbier no parastajiem tumšajiem aliem, jo dūmu molekulas (fenoli) dziļi ietekmē gan aromātu, gan garšu. Rezultātā rodas alus ar kompleksu paleti: kūpinājums, karameļu un grauzdētas iesala saldums, tumšā šokolāde, kafija un viegla rūgtuma notis.

Garšas īpašības un saderības

• Smarža: izteikts kūpinājums, iesala saldums, grauzdētas nianses.
• Garša: dūmakaina, reizēm saldena un grauzdēta, ar nelielu rūgtumu un ilgstošu pēcgaršu.
• Piemēroti ēdieni: kūpinātas gaļas, desas, cūkgaļas ēdieni, bagātīgas zupas un sautējumi, cietie un pusmīkstie sieru veidi, tumšā rupjā maize.
• Pasniegšanas temperatūra: labāk ne pārāk aukstā — mēreni auksta, lai izceltu aromātus (aptuveni 8–12 °C).

Urbock un sezonas tradīcijas

Urbock ir Schlenkerla spēcīgāka, sezonālā versija, kas parasti pieejama stiprā alus periodā ("Starkbierzeit") no oktobra līdz 6. janvārim. Urbock bieži ir tumšāks, ar pilnīgāku miesu un intensīvāku kūpinājuma un karameles kombināciju. Tas ir piemērots tiem, kam patīk izteiktāks un sildošāks alus ziemas sezonai.

Apmeklēt Schlenkerla

Schlenkerla krogs atrodas Bambergas vecpilsētā, kas pati par sevi ir tūrisma piesaiste. Krogs ir pazīstams ar savu autentisko atmosfēru — kokmateriālu interjers, zema griestā un tradicionālas galda sēdvietas radot siltu, „vecā laika” sajūtu. Tā kā Schlenkerla ir ļoti populāra, īpaši tūrisma sezonā un vietējo svētkos, bieži var būt rindas. Apmeklētājiem ieteicams nogaršot gan bāzes Rauchbier, gan, ja pieejams, Urbock, lai saprastu stila dažādību.

Kopsavilkums

Schlenkerla ir viens no pazīstamākajiem kūpinātā alus (Rauchbier) pārstāvjiem pasaulē — ar vēsturisku ražošanas tradīciju, raksturīgu dūmakainu garšu un spēcīgu vietējā rakstura identitāti. Tā piedāvājums apvieno senas metodes (piem., kūpināts iesals, ozolkoka mucas) ar mūsdienu apmeklētāju pieprasījumu, padarot Schlenkerla par obligātu pieturas vietu ikvienam, kurš interesējas par Vācijas alus tradīcijām.

Jautājumi un atbildes

J: Kas ir šlenkerla?

J: Kāda veida alu ražo Schlenkerla?

J: Kāds ir kūpinātā alus alkohola saturs?

J: Vai Schlenkerla ražo arī citus alus veidus?

J: Kā tiek pasniegts "Urbock"?

J: No kurienes cēlies nosaukums "Schlenkerla"?

Meklēt pēc burta