Soba
Soba (蕎麦) ir plānas japāņu nūdeles. Tās gatavo no griķu miltiem. Tās pasniedz atdzesētas ar mērci vai karstā buljonā kā nūdeļu zupu. Turklāt Japānā par soba nereti sauc plānas nūdeles, atšķirībā no udon, kas ir biezas kviešu nūdeles.
Tā kā no tīriem griķiem gatavotas nūdeles vārīšanas laikā var viegli sadalīties, griķu miltus parasti sajauc ar saistvielām - bieži vien kviešu miltiem. Saskaņā ar Japānas lauksaimniecības standartu noteikumiem, lai nūdeles varētu saukt par soba, tām jāsatur vismaz 30 % griķu, taču nūdeles ar augstu griķu saturu tiek uzskatītas par vēlamākām. Neapstrādātas nūdeles gatavo, gatavojot mīklu no griķu miltiem un saistvielas. Pēc tam mīklu izlīdzina. Pēc tam ar īpašu nazi nogriež nūdeļu pavedienus. Nūdeļu kvalitāte ir ļoti atkarīga no ražotāja prasmes, jo īpaši soba nūdeļu ar augstu griķu saturu. Neapstrādātas nūdeles pirms pasniegšanas pasniedz karstas vai aukstas.
Japānā soba nūdeles pasniedz dažādās situācijās. Tās ir populārs lēts un lēts ātrais ēdiens dzelzceļa stacijās visā Japānā, tās pasniedz ekskluzīvos un dārgos specializētos restorānos, un tās gatavo arī mājās. Tirgos pārdod kaltētas nūdeles un men-tsuyu jeb ātri pagatavojamu nūdeļu buljonu, kas atvieglo gatavošanu mājās.
Dažās ēstuvēs, īpaši lētākās un ikdienas ēdināšanas vietās, var pasniegt gan soba, gan udon (biezas kviešu nūdeles), jo tās bieži tiek pasniegtas līdzīgā veidā. Tomēr tradicionāli tokijieši izvēlas soba nūdeles. Šī tradīcija aizsākās Edo periodā. Tolaik Edo (Tokijas) iedzīvotāji bija daudz turīgāki nekā lauku nabadzīgie iedzīvotāji, kuri bija uzņēmīgāki pret beriberi, jo lietoja daudz balto rīsu, kuros ir maz tiamīna. Domājams, ka viņi to kompensēja, regulāri ēdot soba, kas bagāta ar tiamīnu. Katrā apkaimē bija viena vai divas soba ēdnīcas, daudzās no tām pasniedza arī sakē, un tās darbojās līdzīgi kā mūsdienu kafejnīcas, kur vietējie iedzīvotāji iegriezās nejauši.
Soba, kas pasniegta uz zaru
Soba pasniegšana
Soba gandrīz vienmēr tiek ēsta ar nūdelēm, un Japānā tradicionāli tiek uzskatīts, ka ir pieklājīgi trokšņaini šļakstīt nūdeles. Tas ir īpaši izplatīts ar karstām nūdelēm, jo, ātri ievelkot nūdeles mutē, tās atdziest.
Bieži sastopamie soba ēdieni
Tāpat kā daudzas citas japāņu nūdeles, arī soba nūdeles vasarā bieži tiek pasniegtas iztukšotas un atdzesētas, bet ziemā - karstas ar sojas buljonu dashi. Gan karstajām, gan aukstajām soba var pievienot papildu piedevas. Piedevas izvēlas atkarībā no gadalaikiem un lai tās līdzsvarotu ar citām sastāvdaļām. Lielāko daļu piedevu pievieno bez ilgas gatavošanas, lai gan dažas no tām tiek ceptas. Lielāko daļu šo ēdienu var pagatavot arī ar udon. Soba nūdeļu biezums bieži vien ir aptuveni 1,5 mm.
Cold
Atdzesētu soba bieži vien pasniedz uz sietam līdzīga bambusa paliktņa, ko sauc par zaru, dažkārt dekorētu ar kaltētu nori jūras aļģu gabaliņiem, ar mērci soba tsuyu, kas tiek pasniegta blakus. Tsuyu pagatavo no spēcīga daši, saldinātas sojas mērces un mirina maisījuma. Izmantojot nūjiņas, ēdājs no paplātes paņem nelielu daudzumu soba un pirms ēšanas aplej to ar auksto tsuyu. Bieži tsuyu pievieno wasabi, sīpollociņus un rīvētu ingveru.
- Mori soba 盛り蕎麦 - atdzesētas soba nūdeles, kas pasniegtas plakanā grozā vai šķīvī.
- Zaru soba 笊蕎麦 - Mori soba ar sasmalcinātām jūras aļģēm.
- furikake soba - aukstā soba, kas pasniegta ar dažādiem papildinājumiem, kurus ēdājs pārlej ar buljonu. Tajā var būt:
- tororo - japāņu jamaimo (japāņu jamss ar gļotainu konsistenci) biezenis.
- oroshi - rīvēti daikona redīsi
- natto - lipīgi fermentētas sojas pupiņas.
- okra - svaigi sagriezta šķēlēs
- Soba maki - aukstā soba, kas ietīta nori un sagatavota kā makizushi.
Hot
Soba bieži tiek pasniegta arī kā nūdeļu zupa karstā tsuyu bļodā. Šajā gadījumā karstais tsuyu ir plānāks nekā tas, ko izmanto kā mērci atdzesētai soba. Populāri piedevas ir šķēlēs sagriezts sīpols un shichimi toragashi (čili pulvera maisījums).
- Kake soba 掛け蕎麦 - karsta soba buljonā, papildināta ar plāni sagrieztu sīpolu un, iespējams, kamaboko (zivju kūka) šķēlīti.
- Kitsune soba (Kanto reģionā) vai Tanuki soba (Kansai reģionā) - ar abura age (fritētu tofu).
- Tanuki soba (Kanto reģionā) vai Haikara soba (Kansai reģionā) - ar tenkasu (dziļi ceptas tempura mīklas gabaliņiem).
- Tempura soba 天麩羅蕎麦 - papildināta ar tempuru, parasti lielām garnelēm.
- Tsukimi soba ("mēness vērošanas soba") - papildināta ar jēlu olu, kas iemērc karstā zupā.
- Tororo soba - ar tororo, yamaimo (kartupelim līdzīgs gļotainas konsistences dārzenis) biezeni.
- Wakame soba - papildināts ar wakame aļģēm
Īpašos gadījumos pasniedz soba
Lielākajā daļā Japānas reģionu soba tradicionāli tiek ēsta Vecgada vakarā, un šī tradīcija saglabājusies līdz mūsdienām. Tokijas apgabalā ir arī tradīcija pēc pārcelšanās uz citu māju jaunajiem kaimiņiem dāvināt soba, lai gan tagad šī prakse ir reti sastopama.
Sobas nūdeļu šķirnes
Slavenākās japāņu soba nūdeles nāk no Nagano. Soba no Nagano sauc par Shinano Soba jeb Shinshu soba. Ni-hachi (divi astoņi) soba sastāv no divām daļām kviešu un astoņām daļām griķu.
- Sarashina soba - plānas, gaišas krāsas soba, gatavota no rafinētiem griķiem.
- Inaka soba - "lauku soba", bieza soba, kas pagatavota no veseliem griķiem.
Pēc atrašanās vietas
- Shinshu soba - nosaukts pēc Nagano prefektūras vecā nosaukuma. Pazīstams arī kā Shinano soba. (Shinano = Shinshu)
- Etanbetsu soba - nosaukta Hokkaidō (Asahikawacity) centrālā reģiona vārdā.
- Izumo soba - nosaukts Izumo vārdā Šimanē.
- Izushi soba - nosaukts Izushi vārdā Hjogo pilsētā.
- Miyako soba - nosaukta pēc Miyako salas Okinavā.
Pēc sastāvdaļām
- Tororo soba vai Jinenjo soba - ar savvaļas jamsas miltu piedevu.
- Cha soba - aromatizēts ar zaļās tējas pulveri
- Mugi soba - aromatizēta ar krūmmellenēm
- Hegi soba - ar jūras aļģu piedevu
- Ni-hachi soba - soba, kas satur 20 % kviešu un 80 % griķu.
- Towari soba vai Juwari soba - 100% griķu soba
Miyako soba, no Miyako salas, Okinavas prefektūrā
Izumo soba, kas nosaukta Izumo, Šimanes prefektūras vārdā.
Citi vārda soba lietojumi
Soba ir arī japāņu vārds, kas nozīmē griķus. No grauzdētiem griķu graudiem var pagatavot graudu tēju, ko sauc par sobaču un ko var pasniegt karstu vai aukstu. Griķu sēnalas jeb sobakawa izmanto spilvenu pildīšanai.
Reizēm soba tiek lietots, lai apzīmētu nūdeles vispār. Japānā ramen reizēm sauc par chūka soba vai shina soba (abi apzīmē ķīniešu nūdeles). Pārvārotus chūka soba sautējumus cep, lai pagatavotu yakisoba. Ņemiet vērā, ka šīs nūdeles nesatur griķus.
Okinavā ar soba parasti apzīmē Okinavas soba, kas ir pavisam cits nūdeļu ēdiens, kas gatavots no miltiem, nevis no griķiem. Okinavas soba ir diezgan populāra arī Campo Grande pilsētā (Brazīlijā), jo to ietekmē japāņu (okinaviešu) imigranti. To ēd ielu tirdziņos vai īpašos restorānos, ko sauc par "sobarias".
Saistītās lapas
- Ramen
- Udon
- Japāņu virtuve
- Ķīniešu virtuve
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir soba?
A: Soba ir plānas japāņu nūdeles, ko gatavo no griķu miltiem.
J: Kā soba tiek pasniegta?
A: Soba var pasniegt atdzesētu ar mērci vai karstā buljonā kā nūdeļu zupu.
J: Cik daudz griķu jābūt soba sastāvā, lai to varētu saukt par soba?
A: Saskaņā ar Japānas lauksaimniecības standartu noteikumiem, lai nūdeles varētu saukt par soba, tām jāsatur vismaz 30 % griķu. Tomēr nūdeles ar augstu griķu saturu tiek uzskatītas par vēlamākām.
J: Kā gatavo soba mīklu?
A: Sobas mīklu gatavo, sajaucot kopā griķu miltus un saistvielu, pēc tam to izlīdzina un ar speciālu nazi nogriež nūdeļu pavedienus.
J: Kad Tokijā tika iedibināta soba ēšanas tradīcija?
A: Tradīcija ēst soba Tokijā radās Edo laikā, kad cilvēki bija uzņēmīgāki pret beriberi, jo lietoja daudz balto rīsu, kuros ir maz tiamīna. Tiek uzskatīts, ka viņi to kompensēja, regulāri ēdot soba, kas bagāta ar tiamīnu.
J: Kur var atrast uzņēmumus, kuros pasniedz gan udon, gan soba?
A: Uzņēmumi, kuros pasniedz gan udon, gan soba, parasti ir lētākas un ikdienišķākas vietas, kur vietējie iedzīvotāji iegriežas nejauši.
J: Vai ir viegls veids, kā pagatavot mājās gatavotu soba?
A: Tirgos pārdod žāvētas nūdeles un men-tsuyu jeb ātri pagatavojamu nūdeļu buljonu, kas atvieglo gatavošanu mājās.
