Azuki pupiņas
Azuki pupiņas ir sarkanīgi brūnas krāsas pupiņas. To var rakstīt arī adzuki. Pupas audzē Austrumāzijā un Himalajos. To bieži vien vāra cukurā, lai pagatavotu sarkano pupiņu pastu. Šo pastu izmanto ķīniešu, korejiešu un japāņu kulinārijā. azuki pupiņas ēd daudzviet pasaulē. Japānā, Ķīnā, Korejā un Vjetnamā azuki pupiņas īpaši izmanto saldajos ēdienos, uzkodās un uzkodās. Azuki pupiņu vēsture ir gara un daudzveidīga, un ir daudz recepšu.
Vēsture un izcelsme
Azuki pupiņas Japānā ir ļoti pazīstamas sarkanās pupiņas. Izrakumi liecina, ka azuki pupiņas cilvēki ir ēduši jau Džomona periodā. Tolaik Azuki pupiņas sauca par "shozu".
Azuki pupiņas audzē kopš Yayoi perioda. Pirmo reizi vārds "Azuki" tika izmantots grāmatā "Koziki". Vecā japāņu valodā "Aka" nozīmē sarkans. Un Azuki pupiņas sauca par "zuki", jo, vārot Azuki pupiņas, tās kļūst mīkstas. "Aka" plus "zuki" ir "Azuki", un tā ir Azuki pupiņu nosaukuma izcelsme. Azuki pupiņu izcelsme ir daudzējādā ziņā atšķirīga.
Azuki pupiņas ir sarkanas, tāpēc daudzi seni cilvēki uzskatīja, ka Azuki pupiņas ir veiksmes talismans. Azuki pupiņas tika izmantotas daudzos pasākumos un ceremonijās Japānā, Ķīnā un Korejā. Edo laikā cilvēki gatavoja rīsus, kas bija sajaukti ar Azuki pupiņām. To sauca par sekihan, un daudzi cilvēki ceremonijās dāvināja sekihan. Azuki pupiņas izmantoja kā zāles, jo tās ir barojošas. Tagad daudzi cilvēki Japānā ceremoniju laikā ēd sekihan. Turklāt Azuki pupiņas izmanto daudzās japāņu kūkās, daudzos saldumos izmanto Azuki izejvielas garšas un krāsas dēļ. Tādējādi Azuki pupiņas ir cieši saistītas ar japāņu dzīvi jau no seniem laikiem.
Azuki pupiņu ievārījums
No azuki pupiņām pagatavo pupiņu ievārījumu. Saldā putra no vārītām un sasmalcinātām azuki pupiņām tiek ēsta kopā ar rīsu miltu pelmeņiem. Ovālas formas konfektes gatavo no lipīgiem rīsiem, kas pārklāti ar azuki pupiņām. Populāras uzkodas ir arī pupiņu džema pankūkas un pupiņu džema pildītas maizītes. Azuki pupiņas izmanto arī spilvenu un pupiņu maisiņu izgatavošanā.
Receptes
Vispirms azuki pupiņas vāra, līdz azuki miziņa izstiepjas. Pēc tam pupiņas ievieto perforētā grozā. Pēc tam azuki atkal īsu brīdi vāra, lai noņemtu asumu. Tās atkal ievieto perforētā grozā, lai notecinātu ūdeni. Kamēr tās notecina, sagatavo lielu pannu tvaicēšanai. Azuki ievieto pannā un pārklāj ar vāku. Azuki pupiņas tvaicē tvaikā, un tad karstumu izslēdz. Pēc tvaicēšanas iegūst azuki pupiņu biezeni, ko pēc tam žāvē uz drānas. Nākamais posms ir to ievietošana atpakaļ pannā, lai panāktu karstu temperatūru. Azuki pupiņas izņem no pannas, kas ir karsta no liesmas. Pievieno cukuru. Cukuru un azuki sajauc, un ūdeni no azuki atstāj. Visbeidzot azuki atdzesē. Kad pupiņas ir atdzisušas, ēdiens ir gatavs.
Azuki pupiņu ievārījumu izmanto daudzos pārtikas produktos. Piemēram, ar azuki pupiņu ievārījumu tiek pildītas vafeles zivs formā. Azuki pupiņu ievārījums ir slavens Japānā, un to ēd daudzi japāņi.
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir azuki pupiņas?
A: Azuki pupiņas ir sarkanīgi brūnas krāsas pupiņas, ko bieži vien vāra cukurā, lai pagatavotu sarkanu pupiņu pastu.
J: Kur audzē azuki pupiņas?
A: Azuki pupiņas audzē Austrumāzijā un Himalajos.
J: Kāds ir biežākais azuki pupiņu izmantošanas veids kulinārijā?
A: Visbiežāk azuki pupiņas kulinārijā izmanto sarkano pupiņu pastas pagatavošanai, ko izmanto ķīniešu, korejiešu un japāņu kulinārijā.
J: Kurās valstīs azuki pupiņas izmanto saldajos ēdienos, uzkodās un uzkodās?
A: Japānā, Ķīnā, Korejā un Vjetnamā azuki pupiņas izmanto saldajos ēdienos, uzkodās un uzkodās.
Vai azuki pupiņas izmanto tikai saldajos ēdienos?
A: Nē, ir daudz dažādu azuki pupiņu recepšu.
J: Kādas krāsas ir azuki pupiņas?
A: Azuki pupiņas ir sarkanīgi brūnas.
J: Kā vēl var uzrakstīt azuki?
A: Azuki var rakstīt arī adzuki.
