Azuki (adzuki) pupiņas — sarkanās Āzijas pupiņas: vēsture, izmantošana, receptes
Iepazīsti azuki (adzuki) pupiņu vēsturi, kulinārijas pielietojumu un gardas receptes — no saldajiem pastām līdz sātīgām Āzijas maltītēm
Azuki pupiņas ir sarkanīgi brūnas krāsas pupiņas. To var rakstīt arī adzuki. Pupas audzē Austrumāzijā un Himalajos. To bieži vien vāra cukurā, lai pagatavotu sarkano pupiņu pastu. Šo pastu izmanto ķīniešu, korejiešu un japāņu kulinārijā. azuki pupiņas ēd daudzviet pasaulē. Japānā, Ķīnā, Korejā un Vjetnamā azuki pupiņas īpaši izmanto saldajos ēdienos, uzkodās un uzkodās. Azuki pupiņu vēsture ir gara un daudzveidīga, un ir daudz recepšu.
Vēsture un izcelsme
Azuki (adzuki) pupiņas ir viena no senākajām kultivētajām pākšaugu sugām Austrumāzijā. Ir arheoloģiski pierādījumi, ka tās audzēja jau tūkstošiem gadu atpakaļ Ķīnā un Japānā. Vietējās kultūrās azuki simbolizē svētību un laimi, tāpēc tās bieži izmanto svinīgos ēdienos un festivālos.
Audzināšana un šķirnes
Azuki ir mazākas par daudzām citām pupiņām un parasti sarkanīgā vai tumši sarkanā krāsā. Ir vairāki šķirņu varianti — vienkrāsainas, plankumainas un arī tumšākas (priekš salīdzinājuma dažās valstīs var būt pieejamas melnās vai brūnās šķirnes). Tās aug mērenā klimata joslās, visvairāk Austrumāzijā un Himalajos, bet tiek audzētas arī citviet kā siltumnīcu vai sezonāla kultūra.
Gatavošana un kulinārā izmantošana
Azuki pupiņas ir ļoti daudzpusīgas. Visbiežāk tās vāra un saldo mērci vai pastu gatavo, taču izmanto arī kā pamatpākšaugu sautējumos vai blakusēdienos.
- Saldās pastas (anko, red bean paste) — tradicionāls pildījums Japānas mochi, dorayaki, taiyaki un ķīniešu konditorejai. Pastu var gatavot rupju (tsubuan) vai gludāku (koshian) tekstūrā.
- Sviestmaizes un deserti — azuki bieži kombinē ar rīsiem, kokosriekstu pienu vai piena produktiem, gatavojot zupu, pudiņu vai saldējumu.
- Savalaicīgā virtuvē — reizēm izmanto sautējumos vai kā biezinātāju zupām, vai pievieno rīsiem (piemēram, japāņu sekihan — sarkano rīsu svētku ēdiens).
- Korejā — no azuki gatavo pat (pupiņu pastu), ko izmanto desertos un kā piedevu. Ķīnā tādi produkti ir pazīstami kā hongdou mērces vai pildījumi.
Vienkāršas receptes un pagatavošanas soļi
- Pamati — vārītas azuki pupiņas: nomazgājiet pupiņas, pēc izvēles mērcējiet 1–2 stundas (nav obligāti), ielejiet ūdeni aptuveni 3 reizes vairāk, uzvāriet, nolejiet ūdeni un atkal uzvāriet, pēc tam lēni vāriet 45–60 minūtes līdz mīkstuma. Atcerieties noņemt putas virsū.
- Ātrā saldā pasta (anko): vāriet līdz mīkstas pupiņas, saspiežot vai blendējot daļu pupiņu, pievienojiet cukuru pēc garšas un vāriet lēni, līdz iegūstat bieza, viendabīga pastu. Lai iegūtu gludāku koshian, saspiediet caur sietu.
- Sarkano pupiņu zupa (salda): vāriet pupiņas ar ūdeni, pievienojiet cukuru un nedaudz sāls; var pievienot rīsu bumbiņas vai kokosriekstu pienu.
- Sekihan (japāņu svētku rīsi): vārītus azuki pievieno rīsiem — iepriekš vārot pupiņas līdz tās nedaudz atbrīvo krāsu, tad kopā vārīt ar rīsiem, lai iegūtu gaiši rozā toņu rīsus.
Uzturvērtība un veselības ieguvumi
Azuki pupiņas ir bagātas ar proteīniem, šķiedrvielām, dzelzi, kāliju, folātiem un B grupas vitamīniem. Tās ir zemu tauku daudzumu saturošas un satur antioksidantus. Regulāra pākšaugu lietošana uzturā var palīdzēt stabilizēt cukura līmeni asinīs, uzlabot gremošanu un samazināt holesterīna līmeni. Tomēr cilvēkiem ar konkrētām veselības problēmām vai medikamentu lietošanu ieteicams konsultēties ar ārstu vai uztura speciālistu.
Padomi, glabāšana un pirkšana
- Pērkot: izvēlieties gludas, veselas un sausas pupiņas bez smagām traipām vai bojājumiem. Pieejamas gan žāvētas, gan konservētas, gan jau gatavotas pastas (anko).
- Gatavošanas īpatnības: saldēšanai un ilgākai uzglabāšanai labāk sagatavot pastu bez cukura un saldēt atsevišķi porcijās. Cukuru pievienojiet tikai tad, kad pupiņas ir mīkstas, lai āda nepaliktu cieta.
- Uzglabāšana: žāvētas pupiņas glabā aukstā, sausā vietā vairākus mēnešus; gatavotas pupiņas vai pasta ledusskapī var turēt līdz dažām dienām vai saldēt līdz vairākiem mēnešiem.
Blakusparādības un alergijas
Alerģijas pret azuki ir retas, tomēr pākšaugi var izraisīt gremošanas traucējumus cilvēkiem ar jutīgu gremošanas sistēmu. Ja parādās alerģiskas reakcijas vai spēcīgas gremošanas problēmas, pārtrauciet lietošanu un konsultējieties ar ārstu.
Kopsavilkums
Azuki (adzuki) pupiņas ir tradicionāls un universāls pākšaugs ar bagātu vēsturi Austrumāzijā. Tās piedāvā daudzveidīgu kulināro pielietojumu — no saldajām pastām un desertiem līdz rīsu ēdieniem un sautējumiem — kā arī nodrošina labu uzturvērtību. Eksperimentējiet ar dažādām receptēm, izmēģiniet gan saldos, gan sāļos ēdienos, un izmantojiet glabāšanas padomus, lai saglabātu to garšu un kvalitāti.
Vēsture un izcelsme
Azuki pupiņas Japānā ir ļoti pazīstamas sarkanās pupiņas. Izrakumi liecina, ka azuki pupiņas cilvēki ir ēduši jau Džomona periodā. Tolaik Azuki pupiņas sauca par "shozu".
Azuki pupiņas audzē kopš Yayoi perioda. Pirmo reizi vārds "Azuki" tika izmantots grāmatā "Koziki". Vecā japāņu valodā "Aka" nozīmē sarkans. Un Azuki pupiņas sauca par "zuki", jo, vārot Azuki pupiņas, tās kļūst mīkstas. "Aka" plus "zuki" ir "Azuki", un tā ir Azuki pupiņu nosaukuma izcelsme. Azuki pupiņu izcelsme ir daudzējādā ziņā atšķirīga.
Azuki pupiņas ir sarkanas, tāpēc daudzi seni cilvēki uzskatīja, ka Azuki pupiņas ir veiksmes talismans. Azuki pupiņas tika izmantotas daudzos pasākumos un ceremonijās Japānā, Ķīnā un Korejā. Edo laikā cilvēki gatavoja rīsus, kas bija sajaukti ar Azuki pupiņām. To sauca par sekihan, un daudzi cilvēki ceremonijās dāvināja sekihan. Azuki pupiņas izmantoja kā zāles, jo tās ir barojošas. Tagad daudzi cilvēki Japānā ceremoniju laikā ēd sekihan. Turklāt Azuki pupiņas izmanto daudzās japāņu kūkās, daudzos saldumos izmanto Azuki izejvielas garšas un krāsas dēļ. Tādējādi Azuki pupiņas ir cieši saistītas ar japāņu dzīvi jau no seniem laikiem.
Azuki pupiņu ievārījums
No azuki pupiņām pagatavo pupiņu ievārījumu. Saldā putra no vārītām un sasmalcinātām azuki pupiņām tiek ēsta kopā ar rīsu miltu pelmeņiem. Ovālas formas konfektes gatavo no lipīgiem rīsiem, kas pārklāti ar azuki pupiņām. Populāras uzkodas ir arī pupiņu džema pankūkas un pupiņu džema pildītas maizītes. Azuki pupiņas izmanto arī spilvenu un pupiņu maisiņu izgatavošanā.
Receptes
Vispirms azuki pupiņas vāra, līdz azuki miziņa izstiepjas. Pēc tam pupiņas ievieto perforētā grozā. Pēc tam azuki atkal īsu brīdi vāra, lai noņemtu asumu. Tās atkal ievieto perforētā grozā, lai notecinātu ūdeni. Kamēr tās notecina, sagatavo lielu pannu tvaicēšanai. Azuki ievieto pannā un pārklāj ar vāku. Azuki pupiņas tvaicē tvaikā, un tad karstumu izslēdz. Pēc tvaicēšanas iegūst azuki pupiņu biezeni, ko pēc tam žāvē uz drānas. Nākamais posms ir to ievietošana atpakaļ pannā, lai panāktu karstu temperatūru. Azuki pupiņas izņem no pannas, kas ir karsta no liesmas. Pievieno cukuru. Cukuru un azuki sajauc, un ūdeni no azuki atstāj. Visbeidzot azuki atdzesē. Kad pupiņas ir atdzisušas, ēdiens ir gatavs.
Azuki pupiņu ievārījumu izmanto daudzos pārtikas produktos. Piemēram, ar azuki pupiņu ievārījumu tiek pildītas vafeles zivs formā. Azuki pupiņu ievārījums ir slavens Japānā, un to ēd daudzi japāņi.
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir azuki pupiņas?
A: Azuki pupiņas ir sarkanīgi brūnas krāsas pupiņas, ko bieži vien vāra cukurā, lai pagatavotu sarkanu pupiņu pastu.
J: Kur audzē azuki pupiņas?
A: Azuki pupiņas audzē Austrumāzijā un Himalajos.
J: Kāds ir biežākais azuki pupiņu izmantošanas veids kulinārijā?
A: Visbiežāk azuki pupiņas kulinārijā izmanto sarkano pupiņu pastas pagatavošanai, ko izmanto ķīniešu, korejiešu un japāņu kulinārijā.
J: Kurās valstīs azuki pupiņas izmanto saldajos ēdienos, uzkodās un uzkodās?
A: Japānā, Ķīnā, Korejā un Vjetnamā azuki pupiņas izmanto saldajos ēdienos, uzkodās un uzkodās.
Vai azuki pupiņas izmanto tikai saldajos ēdienos?
A: Nē, ir daudz dažādu azuki pupiņu recepšu.
J: Kādas krāsas ir azuki pupiņas?
A: Azuki pupiņas ir sarkanīgi brūnas.
J: Kā vēl var uzrakstīt azuki?
A: Azuki var rakstīt arī adzuki.
Meklēt