Tatsoi (spinātu sinepes) — kas tas ir: īpašības, uzturvērtība, receptes

Uzzini, kas ir tatsoi — spinātu sinepes: īpašības, vitamīni, uzturvērtība un vieglas receptes ar svaigām, garšīgām idejām ikdienas ēdienkartē.

Tatsoi ir Āzijas dārzeņi, ko latviešu valodā bieži sauc par spinātu sinepēm, karotes sinepēm vai rozetes bok choy. Tas ir tumši zaļš, lapu formā atgādina karoti, un pēdējos gados ir kļuvis populārs arī Ziemeļamerikas un Eiropas virtuvēs. Tatsoi pieder sinepju ģintij (Brassica) un ir izturīgs, aukstumizturīgs augs, kuru var novākt pat vēsos laika apstākļos.

Izskats, garša un tekstūra

Tatsoi veido zemu rozetes formu ar plānām, gludām lapām un biezāku, krēmīgu lapu piekļuvi (stublāju). Garša ir maigāka nekā dažām sinepju sugas lapām — nedaudz saldena ar vieglu, rūgtu sinepju piegaršu. Tekstūra ir krēmīga un atlīdzinoša gan svaigā veidā, gan pēc vieglas termiskās apstrādes.

Uzturvērtība un veselības ieguvumi

Tatsoi ir zema kaloriju satura, taču bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Galvenās uzturvielas un ieguvumi:

• Vitamīni: labs A (beta-karotīns), C un K avots;
• Minerālvielas: kālijs, kalcijs, dzelzs un magnijs;
• Šķiedrvielas: atbalsta gremošanu un sāta sajūtu;
• Fitokompounds: tāpat kā citas sinepju dzimtas augu sugas, satur glukozinolātus un antioksidantus, kas var palīdzēt samazināt iekaisumu;
• Veselības brīdinājums: augsts K vitamīna saturs nozīmē, ka cilvēkiem, kas lieto antikoagulantus (piem., varfarīnu), jākonsultējas ar ārstu par patēriņu. Cilvēkiem ar nierakmeņiem jāņem vērā, ka zaļie lapu dārzeņi satur oksalātus.

Izvēle un uzglabāšana

Lai izvēlētos labu tatsoi, izvēlies spīdīgas, tumši zaļas lapas bez dzelteniem plankumiem vai vītuma. Stublājiem jābūt cietiem, nepārraustiem. Izvairies no lapām ar caurumiem, pirmo bojājumu pazīmēm vai tumšām vietām.

Uzglabāšana:

• Uzglabāt ledusskapī 0–4 °C temperatūrā.
• Labāk novietot perforētā plastmasas maisiņā vai ietīt mitrā virtuves dvielī/namazgātā papīra dvielī, lai nepieļautu pārāk ātru izžūšanu.
• Nemazgā pirms uzglabāšanas — nomazgā tikai tieši pirms lietošanas, lai samazinātu pelēšanas risku.
• Derīguma laiks parasti ir īss — 3–7 dienas atkarībā no svaiguma. Var arī blanšēt un sasaldēt, ja nepieciešams ilgāks glabāšanas laiks.

Sezona un audzēšanas īpatnības

Tatsoi ir vēsai temperatūrai draudzīgs augs — to parasti audzē pavasarī un rudenī. Visplašāk to tirgos redzams no marta beigām līdz jūnijam un vēlreiz no augusta vidus līdz septembra beigām. Audzējot, ieteicams izvairīties no pārkaršanas; tas labi aug mērenā klimatā un daļējā ēnā.

Ražas novākšana

Tatsoi parasti novāc ar rokām, lai neiebojātu maigās lapas. Var novākt visu augu vai pakāpeniski — nogriežot ārējās lapas, ļaujot centrālajai daļai augt tālāk. Rokas novākšana palīdz saglabāt lapu kvalitāti un pagarināt glabāšanas laiku.

Gatavošana un ēdiena gatavošanas veidi

Tatsoi ir ļoti daudzpusīgs — to var ēst neapstrādātu salātos vai viegli termiski apstrādātu sautējumos, zupās un pēdējā brīdī pievienotos ēdienos. Jo biezākas lapu kātiņu daļas var nedaudz ilgāk gatavot, lapas ātri mīkstina.

• Sautēšana / stir-fry: ātrs karstā pannā ar nedaudz eļļas, ķiploku, sojas mērci un sezama eļļu. Kātiem varat dot 1–2 minūtes ilgāku apstrādi pirms lapu pievienošanas.
• Tvaicēšana: īsi tvaicējot, saglabā vērtīgās uzturvielas un krāsu.
• Svaigi salātos: ja lapas ir mazas un maigākas, var izmantot kā spinātu aizvietotāju.
• Zupas: pievieno pēdējā brīdī, lai tatsoi saglabātu tekstūru un krāsu.

Vienkāršas receptes

1) Tatsoi salāti ar grauzdētiem riekstiem un ogām

• Nomazgājiet un rupji sasmalciniet tatsoi, pievienojiet spinātus un rukolu (ja vēlaties).
• Apgrauzdējiet riekstus (valrieksti, mandeles vai Indijas rieksti).
• Pievienojiet svaigas ogas (dzērvenes, mellenes vai granātābolu sēklas).
• Uzbērt ar nedaudz olīveļļas, citrona sulas, sāls un pipariem vai pievienot maz medus un sinepju mērces pēc garšas.

2) Ātrs tatsoi stir-fry

• Sagatavojiet tatsoi (šķipsna sāls), 2 ķiploka daiviņas, 1 ēdamkaroti sojas mērces, 1 tējkaroti sezama eļļas, nedaudz rīsu etiķa un sarkanā čili pārslas pēc izvēles.
• Sildiet wok vai lielu pannu ar nedaudz eļļas, apcepiet ķiplokus 30 sekundes, pievienojiet tatsoi kātus — 1–2 minūtes, tad lapas vēl 1–2 minūtes līdz mīkstam.
• Pievienojiet sojas mērci, sezama eļļu un maisiet vēl uz brīdi. Pasniedziet kā piedevu vai ar rīsiem/nudlēm.

3) Miso zupa ar tatsoi

• Sagatavojiet dashi buljonu vai vieglu dārzeņu buljonu, pievienojiet tofu kubiciņus un griezto tatsoi pēdējās 2–3 minūtēs, tad atdzesējiet ar miso pastu pēc garšas.

Uzmanību un padomi

• Nomazgājiet tatsoi rūpīgi, jo starp lapām var būt smiltis vai putekļi.
• Lai saglabātu textūru, pievienojiet tatsoi ēdieniem tikai pēdējā gatavošanas posmā.
• Ja plānojat sasaldēt, vislabāk ir īsi blanšēt (30–60 sekundes atkarībā no kātu biezuma), ātri atdzesēt ledus ūdenī un tad iepakot hermētiski.
• Cilvēkiem ar vāju asinsrecēšanas regulāciju (lieto antikoagulantus) jāievēro uzmanība lielam K vitamīna daudzumam.

Tatsoi ir lieliska izvēle tiem, kas meklē garšīgu, viegli pagatavojamu un uzturvielām bagātu zaļumu. Tas labi iederas gan svaigos salātos, gan karstajos ēdienos — izmēģiniet vairākas gatavošanas tehnikas, lai atrastu sev tīkamāko garšu un tekstūru.

Jautājumi un atbildes

J: Kas ir tatsoi?

J: Kādi ir citi nosaukumi?

J: Kādas krāsas tas ir?

J: Vai tas ir populārs Ziemeļamerikas virtuvē?

J: Kur to audzē?

Vai Tatsoi ir raksturīga garša?

Meklēt pēc burta