Divreiz vārīta cūkgaļa
Divreiz vārīta cūkgaļa (ķīniešu: 回锅肉; pinyin: Húi Guō Ròu, burtiski: gaļa, kas ir atgriezta wok), iespējams, ir vispazīstamākais Sičuaņas virtuves ēdiens. Divreiz vārītu cūkgaļu pagatavo, vispirms karstā ūdenī ar ingvera šķēlītēm un sāli vārot cūkgaļas ribu steika gabaliņus, pēc tam, sagrieztus plānās šķēlītēs, cūkgaļu liek atpakaļ vokā un sekli apcep karstā eļļā.
Divreiz vārīta cūkgaļa.
Leģenda
Tiek uzskatīts, ka divreiz termiski apstrādāta cūkgaļa ir sākta gatavot Čing dinastijas laikā, kad ķeizars Čianlongs apceļoja Sičuaņu. Qianlong vēlējās, lai katrā viņa pieturā tiktu sarīkots mielasts, un, kad viņš ieradās vienā konkrētā ciematā, ciema iedzīvotāji bija ļoti noraizējušies. Tajā gadā raža nebija laba, un tās varēja nepietikt, lai uzņemtu imperatoru. Viņi uztraucās, ka imperators viņiem nodarīs ļaunu, ja viņi viņam nesagādās mielastu, tāpēc viņi ātri ielika vēl neapēsto ēdienu atpakaļ katlā, pagatavoja to vēlreiz (tādējādi "divreiz pagatavojot") un pasniedza ēdienu imperatoram. Viņu pārsteigumam imperators to izbaudīja, un tā "divreiz vārītā cūkgaļa" kļuva par slavenu Sičuaņas ēdienu.
Veidi
Divreiz vārītai cūkgaļai parasti pievieno kāpostus, papriku un ķiploku dzinumus. Bieži sastopama sastāvdaļa ir arī piksiāns - bieza platlapu pupiņu mērce.
