Divreiz cepta cūkgaļa (回锅肉 Huí Guō Ròu) — Sičuaņas kulinārijas klasika

Divreiz cepta cūkgaļa (回锅肉) — Sičuaņas klasika: sulīga, kraukšķīga un pikanta ar čili un ķiploku. Receptes, gatavošanas padomi un vēsture vienuviet.

Divreiz vārīta cūkgaļa (ķīniešu: 回锅肉; pinyin: Húi Guō Ròu, burtiski: gaļa, kas ir atgriezta wok), iespējams, ir vispazīstamākais Sičuaņas virtuves ēdiens. Divreiz vārītu cūkgaļu pagatavo, vispirms karstā ūdenī ar ingvera šķēlītēm un sāli vārot cūkgaļas ribu steika gabaliņus, pēc tam, sagrieztus plānās šķēlītēs, cūkgaļu liek atpakaļ vokā un sekli apcep karstā eļļā.

Kas ir šis ēdiens un no kā tas gatavojas

Divreiz cepta cūkgaļa ir Sičuaņas reģiona klasika, kuras galvenā iezīme ir gaļas divkāršā apstrāde — pirmā vārīšana, lai gaļa kļūtu mīksta, un otra — ātra cepšana, lai iegūtu kraukšķīgas malas un bagātīgu garšu. Tradicionāli izmanto treknāku cūkgaļas gabalu, it īpaši cūkgaļas vēderu (pazīstams arī kā wǔ huā ròu), bet reizēm lieto arī ribu vai steika gabalus.

Pamatgaršvielas un piedevas

• Mērces un pasta: Sičuaņas pikantā pupiņu un čili pasta (piem., doubanjiang), sojas mērce.
• Garšaugi un aromāti: ķiploki, ingvers, zaļie sīpoli vai sautēti puravi.
• Garšvielas: cukurs nelielam kontrastam, dažkārt Sičuaņas pipari (zīda pipariņi) mazlietai zibeņojošai rūgtenei.
• Dārzeņi: bieži pievieno papriku, bambusa skaliņas vai saldo sarkano piparu šķēles pēc garšas.

Vienkāršas sagatavošanas vadlīnijas

1. Vāriet gaļu: lieciet cūkgaļas gabalu verdošā ūdenī kopā ar ingveru un sāli. Vāriet, līdz gaļa ir gandrīz mīksta — parasti 20–30 minūtes atkarībā no gabala biezuma. Tas noņem daļu tauku un aromatizē gaļu.
2. Atdzesējiet un sagrieziet: ļaujiet gaļai atdzist, tad sagrieziet plānās šķēlītēs. Atdzesēšana atvieglo plānu griezumu iegūšanu.
3. Apcepiet wokā: sakarsējiet wok vai lielu pannā līdz ļoti karstam, pievienojiet nedaudz eļļas un cepiet gaļas šķēlītes, līdz tās ir zeltaini brūnas un kraukšķīgas malās.
4. Pievienojiet garšvielas un dārzeņus: īsi apcepiet ķiplokus un ingveru, pievienojiet doubanjiang vai citu čili pastu, sojas mērci, cukuru un dārzeņus. Sakratot wok, ļaujiet garšām apvienoties 1–2 minūtes.
5. Pasniedziet: ēdiens ir gatavs, kad dārzeņi ir kraukšķīgi, bet ne pārāk mīksti, un gaļa ir labi apstrādāta ar mērci.

Padomi veiksmīgai pagatavošanai

• Grieziet gaļu plānās šķēlītēs — tā ātrāk apbrūnēs un būs labāka tekstūra.
• Neizņemiet visu tauku — nedaudz tauku piešķir aromātu un kraukšķīgumu.
• Sakarsēts wok un karsta eļļa ir svarīgi, lai cepšana būtu īsa un gaļa neuzsūktu lieku eļļu.
• Pielāgojiet pikantumu, regulējot doubanjiang daudzumu vai pievienojot svaigus čili.
• Ja vēlaties maigāku garšu, izmantojiet tikai sojas mērci un cukuru, izlaizot čili pastu.

Variācijas

• Daudzās restorānos pievieno zaļos sīpolus vai saldos piparus — tas piešķir krāsu un saldo kontrastu.
• Pastāv arī mazāk tradicionālas versijas ar cukini, bambusu vai žāvētiem čili.
• Vegetāra alternatīva: vietā cūkgaļai var izmantot stingru tofu vai sautētu seitanu ar tādiem pašiem garšas elementiem.

Kā pasniegt un ar ko ēst

Divreiz cepta cūkgaļa vislabāk sader ar tvaicētu rīsu — tas nomierina pikanto mērci. Bieži to pasniedz kā daļu no vairāk ēdienu porcijas kopā ar gurķu marinējumiem vai zaļajiem dārzeņiem. Tā ir populāra gan mājas maltītēs, gan Sičuaņas restorānos un bāros — labi iet kopā ar aukstu alu vai vieglu tēju.

Kultūras piezīmes

Šis ēdiens izceļas ar tipiskām Sičuaņas garšām — asumu, aromātiskumu un kontrastiem starp taukaināko gaļu un kraukšķīgajiem dārzeņiem. Vārda “回锅肉” burtiskā nozīme — “gaļa, kas ir atgriezta wokā” — labi apraksta pagatavošanas principu, kas arī nosaka šī ēdiena īpašo tekstūru un garšu.

Divreiz cepta cūkgaļa ir brīnišķīgs piemērs tam, kā vienkāršas izejvielas un pareiza tehnika rada bagātīgu un daudzslāņu ēdienu, kas ir iemīļots visā Ķīnā un ārpus tās.

Meklēt pēc burta