Ksantāna sveķi
Ksantāna sveķi ir polisaharīds (sarežģīta cukura forma). To pievieno dažiem pārtikas produktiem, piemēram, salātu mērcēm, lai padarītu tās biezākas. To pievieno arī kosmētikas līdzekļiem, lai novērstu sastāvdaļu atdalīšanos. Lai izgatavotu ksantāna sveķus, darbinieki glikozei vai saharozei apzināti pievieno baktēriju Xanthomonas campestris. Viņi ļauj maisījumam kādu laiku raudzēties un pēc tam pievieno izopropilspirtu, lai no maisījuma atdalītu polisaharīdu. Polisaharīdu izžāvē, sasmalcina pulverī un tad pievieno šķidrumam. Pēc tam ksantāna sveķi ir gatavi lietošanai.
Vēsture
Allene Rosalind Jeanes un viņas pētnieku komanda Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamentā pirmā atklāja ksantāna sveķus. Komanda pētīja daudzus biopolimērus, lai noskaidrotu, vai daži no tiem ir noderīgi un kā tos varētu izmantot. Kelco Company bija pirmais uzņēmums, kas 20. gadsimta 60. gadu sākumā sāka ražot ksantāna sveķus. Tolaik Kelco sauca ksantāna sveķus ar zīmolu Kelzan. Vēlāk, 1968. gadā, ksantāna sveķi tika pārbaudīti un atzīti par drošiem izmantošanai pārtikā. ASV, Kanādā, Eiropā un daudzos citos reģionos un valstīs ksantāna sveķi tagad ir atzīti par drošu pārtikas piedevu.
Izmanto
Ksantāna sveķi ir ļoti efektīvs biezinātājs. Tas ir stabils plašā temperatūru un pH diapazonā. Lielākajai daļai pārtikas produktu pievieno tikai 0,5 % ksantāna sveķu, lai tos sabiezinātu. Ksantāna sveķu sabiezēšanas īpašība samazinās, ja ēdienu sajauc, krata vai košļāj, bet tas atkal sabiezē, kad spēks tiek noņemts. Šo īpašību sauc par pseidoplasticitāti. Dažreiz šī īpašība var būt ļoti noderīga. Piemēram, salātu mērcei pievienotā ksantāna sveķi padara mērci pietiekami biezu, lai tā pieliptu pie salātiem, bet, kratot mērces pudeli, tā uz laiku kļūst plānāka un vieglāk izlejama.
Salātu mērces un mērces satur ksantāna sveķus. Lai gan ksantāna sveķi nav emulgators, tie palīdz saglabāt emulsijas stabilitāti, lai tajā esošā eļļa neatdalītos. Ksantāna sveķi arī palīdz saglabāt garšvielu un citu cietu pārtikas produktu gabaliņu vienmērīgu sadalījumu šķidrumā. Ksantāna sveķi, guāra sveķi un ceratoniju sveķi palīdz saldējumam un citiem saldētiem pārtikas produktiem piešķirt krēmveida konsistenci. Bezglutēna maiznieki glutēna vietā izmanto ksantāna sveķus, lai maizes mīklu vai mīklu padarītu "lipīgu". Iepakotos olu baltumos vai olu aizstājējos ir ksantāna sveķi, kas aizstāj olu dzeltenumos esošos taukus un emulgatorus.
Zobu pastas sastāvā bieži ir ksantāna sveķi, kas piešķir pastai gludu tekstūru. Cilvēki, kuriem ir grūtības norīt, pievieno ksantāna sveķus dzērieniem un citiem šķidrumiem, lai tie būtu biezāki un vieglāk norijami.
Naftas urbēji izmanto daudz ksantāna sveķu, lai padarītu urbšanas dūņas biezākas. Šis biezais šķidrums palīdz nogādāt cietās vielas, ko urbjmašīna sagriež līdz zemes virsmai. Kad cilvēkiem ir jālej betons zem ūdens, viņi pievieno betonam ksantāna sveķus, lai padarītu to biezāku un pasargātu no izskalošanas.
Daudzu kosmētikas līdzekļu sastāvā ir ksantāna sveķi, kas palīdz saturēt eļļas un ūdens emulsijas. Ksantāna sveķi var arī palīdzēt saglabāt ādas mitrumu. Mākslīgās asinis, rotaļlietu gļotas un gļotāda iegūst savu biezumu no ksantāna sveķiem.
Ksantāna sveķi un veselība
Darbiniekiem, kuri bija pakļauti ksantāna sveķu putekļu iedarbībai, ieelpojot putekļus, radās alerģijai līdzīgi simptomi.
Celiakijas slimniekiem un citiem cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret lipekli un citiem alergēniem, var būt jāuzmanās, cik daudz ksantāna sveķu ir viņu ēdienā. Daži ksantāna sveķu veidi ir ražoti no kviešiem, kukurūzas vai sojas, un tie var izraisīt alerģiskas reakcijas. Ksantāna sveķi ir arī spēcīgs caurejas līdzeklis, un cilvēkiem, kuri to ēd pārāk daudz vai ir jutīgi pret tiem, tie var izraisīt caureju. Ir pieejami daudzi ksantāna sveķu aizstājēji, piemēram, guāra sveķi vai ceratoniju sveķi.
