Polisaharīdi
Polisaharīdi ir relatīvi sarežģītāki ogļhidrāti.
Tie ir polimēri, kas sastāv no daudziem monosaharīdiem. Tās ir ļoti lielas, bieži sazarotas molekulas. Tie mēdz būt amorfi, ūdenī nešķīstoši, un tiem nav saldas garšas.
Ja visi monosaharīdi ir viena veida, tos sauc par homopolisaharīdiem; ja ir vairāk nekā viena veida monosaharīdi, tos sauc par heteropolisaharīdiem.
Piemēram, uzglabāšanas polisaharīdi, piemēram, ciete un glikogēns, un strukturālie polisaharīdi, piemēram, celuloze un hitīns.
Cietes
Cietes ūdenī nešķīst. Tās var sagremot hidrolīzes ceļā, ko katalizē fermenti, ko sauc par amilāzēm. Cilvēkiem un citiem dzīvniekiem ir amilāzes, tāpēc tie var sagremot cieti. Kartupeļi, rīsi, kvieši un kukurūza ir galvenie cietes avoti cilvēka uzturā.
Celuloze
Augu strukturālās sastāvdaļas galvenokārt veidojas no celulozes. Koksne sastāv galvenokārt no celulozes un lignīna, bet papīrs un kokvilna ir gandrīz tikai no celulozes. Celuloze ir polimērs, kas sastāv no atkārtotām glikozes vienībām. Cilvēki un daudzi citi dzīvnieki celulozi nesagremdē. Daži dzīvnieki var sagremot celulozi, jo to zarnās ir baktērijas, kurām piemīt ferments. Klasisks piemērs ir termits.
