Cukurniedru sula — definīcija, iegūšana un pielietojums
Cukurniedru sula: definīcija, iegūšana un pielietojums — no tradicionālā dzēriena līdz rūpnieciskai izmantošanai (rumam, saldināšanai un pārtikas ražošanai).
Cukurniedru sula ir šķidrums, kas iegūts no izspiestiem cukurniedrēm. To lieto kā dzērienu daudzviet tropu un subtropu reģionos, kur cukurniedres tiek audzētas — piemēram, Dienvidaustrumāzijā, Indijas subkontinentā, Ziemeļāfrikā un Latīņamerikā. Sula ir arī galvenā izejviela cukura, melases, ruma (īpaši “rhum agricole”) un citu fermentētu produktu ražošanā.
Iegūšanas process
Cukurniedru sulu iegūst, sakapājot vai sasmalcinot mizotas vai nemizotas cukurniedres un pēc tam tās izspiežot vai presējot. Galvenie soļi ir:
- Pļaušana un transportēšana: nobriedušās stiebras nogriež un ātri nogādā dzirnavās, lai samazinātu cukura zudumu fermentācijas dēļ;
- Malšana / dzirnavu darbs: spiežot stiebrus caur veltnīšiem vai citiem ekstrakcijas mehānismiem, atdala sulu no cietās masas;
- Skaidrošana: sulu bieži attīra, pievienojot nelielu daudzumu kaļķa (kalcija hidroksīdu) vai izmantojot filtrāciju, lai izkliedētu cietvielas un samazinātu noturīgo nokalumu;
- Kondensēšana vai pārstrāde: rūpnieciskā ražošanā sulu bieži sāta vai vārda iztvaicē, lai iegūtu sīrupu vai kristalizētu cukuru; svaiga sula, kas paredzēta kā dzēriens, parasti tiek pasterizēta vai ātri dzesēta.
Sastāvs un uzturvērtība
Cukurniedru sula sastāv galvenokārt no ūdens un šķīstošiem cukuriem (pārsvarā saharoze), kā arī no mazākām proporcijām glikozes un fruktozes. Tipisks sastāvs varētu būt apmēram 10–15% šķīstošo cukuru, bet konkrētās vērtības atkarīgas no šķirnes, augsnes un novākšanas brīža. Sula satur arī minerālvielas un vitamīnus — piemēram, kāliju, kalciju, magniju, dzelzi un dažas B grupas vitamīnus — tomēr tās daudzumi parasti ir nelieli.
Aptuvenā enerģētiskā vērtība svaigai cukurniedru sulai ir ap 40–60 kcal uz 100 ml, atkarībā no cukura koncentrācijas.
Pielietojums
Cukurniedru sula ir daudzpusīgs produkts ar vairākiem lietojumiem:
- Kā dzēriens: svaiga, ledus auksta cukurniedru sula ir populāra ielu tirgos; tai bieži pievieno laima sulu, ingveru vai garšvielas;
- Cukura ražošana: tā tiek iztvaicēta un kristalizēta, lai iegūtu raugojamā cukura izejvielu (raw sugar) un pēc tam rafinētu cukuru;
- Melases un sīrupi: pārstrādes posmos palikušā koncentrētā sula veido melasi, ko izmanto gan ēdienos, gan rūpniecībā;
- Alkoholiskie dzērieni: cukurniedru sula vai melase tiek fermentēta un distilēta rumam un citām destilētām dzērienu kategorijām (piemēram, rhum agricole — no svaigas sulas);
- Birojā un sadzīvē: izmanto arī kā pamatu saldumiem, konditorejai, tradicionālajiem produktiem (piem., jaggery, panela) un dažādos kulinārijas recepšu variantos;
- Bioetanols un biokurināmais: fermentācijas ceļā cukurniedru sula vai sīrups var tikt izmantota degvielas ražošanai.
Uzglabāšana un drošība
Svaiga cukurniedru sula ir ļoti viegli bojājams produkts — pie istabas temperatūras tā var sākt fermentēties un skābt jau dažas stundas pēc spiedes. Lai pagarinātu glabāšanas laiku:
- uzglabājiet aukstumā (ledusskapī) un patērējiet 24–48 stundu laikā;
- komerciāli bieži pasterizē vai apstrādā ar higiēniskām metodēm;
- neapstrādāta sula var saturēt mikroorganismus, tāpēc maziem bērniem, grūtniecēm un cilvēkiem ar vājinātu imūnsistēmu ieteicams lietot uzmanīgi.
Terminoloģija un regulācija
Dažās valstīs ražotāji izmanto dažādus terminus, lai aprakstītu pārstrādātus cukurniedru izcelsmes saldinātājus. Piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) ir norādījusi, ka termins "evaporated cane juice" («iztvaicēta cukurniedru sula») var būt maldinošs, ja tas tiek izmantots pārtikas produktu marķējumā tā vietā, lai skaidri norādītu uz sastāvdaļas būtību kā cukurs. FDA un citi regulatori iesaka lietot precizējošākus nosaukumus, piemēram, "cane sugar" vai vienkārši "sugar".
Ilgtspēja un sociālā ietekme
Cukurniedru audzēšana ir ekonomiski nozīmīga daudzviet pasaulē, bet tai ir arī vides un sociālas sekas — no augsnes izsmelšanas un pesticīdu lietošanas līdz darba apstākļu jautājumiem sezonas laukstrādnieku vidū. Ilgtspējīgas prakses ietver:
- integrētu kaitēkļu pārvaldību, augsnes saglabāšanu un atjaunošanu;
- efektīvāku ūdens izmantošanu un notekūdeņu apstrādi cukurrūpniecībā;
- godīgas darba prakses un drošības pasākumu ievērošanu darbiniekiem.
Kopumā cukurniedru sula ir tradicionāls un rūpniecisks produkts ar plašu pielietojumu spektru — no atsvaidzinoša dzēriena līdz rūpnieciskai izejvielai cukura, alkohola un biokurināmā ražošanā. Svaigas sulas lietošanā jāņem vērā īss derīguma termiņš un higiēnas prasības, bet pārstrādātie produkti nodrošina ilgāku uzglabāšanas laiku un plašas iespējas izmantošanai pārtikas un rūpniecības nozarēs.
Meklēt