Cūku maizītes
Cūku cūku maizītes jeb ris ir kulinārijas nosaukums aizkrūts dziedzeriem vai aizkuņģa dziedzeriem, īpaši teļa (ris de veau) un jēra (ris d'agneau) (lai gan ēd arī liellopu un cūkgaļas maizītes).
Par "saldajām taukvielām" dēvē arī dažādus citus dziedzerus, ko izmanto pārtikā, tostarp pieauss dziedzeri, zemmēles dziedzeri un sēkliniekus (sk. Rocky Mountain oyster). "Sirds" saldās maizītes ir sfēriskākas formas, un tās simetriski ieskauj "rīkles" saldās maizītes, kas ir cilindriskākas formas.
Viens no ierastajiem stilbiņu pagatavošanas paņēmieniem ir mērcēšana sālsūdenī, pēc tam mērcēšana pienā, pēc tam noņemot ārējo apvalku. Pēc izžāvēšanas un atdzesēšanas tos bieži vien apcep un cep. Tos izmanto arī pildījumam vai pastētēs. Daudzās Latīņamerikas virtuvēs, piemēram, Argentīnas "asado" virtuvē, tos cep uz grila, bet turku virtuvē tos pasniedz maizē.
Vārds "saldā maize" pirmo reizi minēts 16. gadsimtā, taču nosaukuma loģika nav skaidra. Iespējams, ka vārds "salds" tiek lietots tāpēc, ka uzpirkstīte ir saldas un bagātīgas garšas, nevis pikantas garšas muskuļu gaļa. "Maize" varētu būt atvasinājums no brede "cepta gaļa".
Cūku pīrādziņi uz sēņu risoto.
Jautājumi un atbildes
J: Kas kulinārajā terminoloģijā ir saldās kotletes?
A: Cepuri ir aizkrūts dziedzeri jeb aizkrūts dziedzeri, īpaši teļa un jēra, kurus izmanto kā ēdienu dažādās virtuvēs.
J: Kādus citus dziedzerus dēvē par cūciņām?
A: Par saldajām maizītēm ir dēvēti arī pieauss dziedzeri, zemmēles dziedzeri un sēklinieki.
J: Kā pagatavo saldās maizītes?
A: Cūciņas iemērc sālsūdenī un iemērc pienā, pēc tam noņem ārējo apvalku. Pēc tam tos žāvē, atdzesē un bieži vien apcep un cep.
J: Kurā Latīņamerikas virtuvē bieži cep uz grila?
A: Daudzās Latīņamerikas virtuvēs, piemēram, Argentīnas "asado" ēdienā, ceptas uz grila.
Jautājums: Kā saldās maizītes izmanto turku virtuvē?
A: Turku virtuvē kotletes pasniedz maizē.
J: Kāda ir nosaukuma "saldās maizītes" loģika?
A: Nosaukuma loģika ir neskaidra, bet "salds" varētu būt saistīts ar saldo un bagātīgo aizkrūts dziedzera garšu pretstatā pikantajai muskuļu gaļai. "Maize" varētu būt cēlies no brede, kas nozīmē ceptu gaļu.
Vai saldās maizītes tiek lietotas tikai no jēra un teļa gaļas?
A: Nē, ēd arī liellopu un cūkgaļas cūkgaļu.
