Suši
Suši (寿司) ir tradicionāls Japānas ēdiens. Tas ir populārs ēdiens arī citās valstīs, piemēram, Amerikā, Kanādā, Lielbritānijā un daudzās citās valstīs.
Suši gatavo no īpaši sagatavotiem rīsiem. Rīsus sajauc ar etiķi, sāli un cukuru. Suši sastāvā ir arī jēlas vai termiski apstrādātas jūras veltes un dažkārt arī dārzeņi. Dažreiz suši ietin jūras aļģēs, ko sauc par nori.
Ir daudz dažādu suši veidu. Visizplatītākais suši Japānā ir nigirizushi: zivs, kas ir novietota uz nelielas porcijas suši rīsu. Dažkārt rīsu virspusē var būt arī citas sastāvdaļas, piemēram, zivs vietā - ola. Makizushi sastāv no rīsiem, kas apvīti ap zivīm un/vai dārzeņiem. Amerikā makizushi ir populārāks nekā nigirizushi. Vēl viens veids ir temaki jeb rokas ruļļi. Šim suši veidam ir konusa forma, ko veido nori, aptinot iekšpusē esošās sastāvdaļas. Tie parasti ir pildīti ar rīsu, zivju un dārzeņu maisījumu.
Suši var ēst ar rokām vai nūjiņām. Sojas mērci un wasabi parasti ēd kopā ar suši. Gari (salds, marinēts ingvers) bieži vien ir sastopams līdzās suši šķīvim, kā arī nedaudz wasabi, ko izmanto kā garšas attīrīšanas līdzekli.
Japānā suši dažkārt pārdod "konveijera lentes veikalos", ko dēvē par kaiten zushi, kur suši šķīvjus liek uz kustīgas lentes, kas iet garām klientiem. Cilvēki brīvi paņem sev vēlamos suši, kad tie iet garām. Šķīvja krāsa norāda suši cenu. Šis suši pasniegšanas veids kļūst arvien populārāks arī citās valstīs.
Dažādi nigirizushi un temaki veidi, pasniegti un gatavi ēšanai.
Biežāk sastopamie suši veidi
Vēsture
Galvenais raksts: Suši vēsture
Veselības riski
Tāpat kā lielākajai daļai pārtikas produktu, arī suši ēšana ir saistīta ar zināmu risku veselībai. Tomēr lielāko daļu no tiem var mazināt, pareizi pagatavojot. Dažās lielās zivīs, piemēram, tunzivī (īpaši zilajā tunzivī), var būt augsts dzīvsudraba līmenis. Tunzivis var izraisīt saindēšanos ar dzīvsudrabu, ja to ilgstoši lieto ļoti lielā daudzumā. Parazītu inficēšanās ar jēlu zivi mūsdienu pasaulē nav izplatīta (mazāk nekā 40 gadījumu gadā ASV). No infekcijām parasti var izvairīties, zivis vārot, apdedzinot, konservējot sālī vai etiķī vai sasaldējot noteiktā temperatūrā. Lai gan nigirizushi gandrīz vienmēr tiek piedāvāts neapstrādāts, bieži vien liela daļa zivju ir iepriekš sasaldētas līdz noteiktai temperatūrai, lai novērstu parazītu izplatīšanos.
Suši veidi
Suši veidi katrā valstī atšķiras.
- nigirizushi (Japāna)
- makizushi (Amerikas Savienotās Valstis)
- uramakizushi (Eiropa)
Suši veikalu ķēdes Japānā
- Kappa suši
- Sushiro
- Kurazushi
- Hamazushi
- Choushimaru
Jautājumi un atbildes
J: Ko nozīmē vārds "suši"?
A: Vārds "suši" cēlies no japāņu valodas vārdiem "su" (酢), kas nozīmē etiķis, un "meši" (飯), kas nozīmē rīsi.
J: Kā tiek gatavoti suši?
A: Suši gatavo no īpaši sagatavotiem rīsiem, ko sauc par sumeshi (酢飯). Rīsus sajauc ar etiķi, sāli un cukuru. Tā sastāvā var būt arī neapstrādātas vai termiski apstrādātas jūras veltes, kā arī produkti, kas nav zivis, piemēram, dārzeņi.
J: Kādi ir daži dažādi suši veidi?
A: Daži izplatītākie suši veidi ir nigirizushi (握り寿司), kas sastāv no zivs gaļas, kas novietota uz nelielas sumeshi porcijas; makizusushi (巻き寿司), kas sastāv no sumeshi, kas ietīti ap zivīm un/vai dārzeņiem, un temaki (手巻き) jeb rokas rullītis, ko veido konusa forma, ko veido nori, aptinot sastāvdaļas iekšpusē.
J: Kā jūs ēdat suši?
A: Suši tradicionāli ēd ar rokām, bet to var ēst arī ar kociņiem. Sojas mērci un wasabi parasti ēd kopā ar suši, bet gari (salds marinēts ingvers) bieži vien ir sastopams līdzās suši šķīvim, lai attīrītu aukslējas.
J: Vai suši var pasniegt ne tikai uz šķīvjiem?
A: Japānā suši dažkārt pārdod "konveijera lentes veikalos", ko sauc par kaiten zushi (回転寿司). Susi šķīvji tiek novietoti uz kustīgas lentes, kas iet garām klientiem, un viņi brīvi paņem to, ko vēlas, kad tā iet garām. Šķīvja krāsa norāda suši cenu. Šis suši pasniegšanas veids kļūst arvien populārāks arī citās valstīs.
Vai Gari ir jāēd ar kociņiem?
A: Jā, Gari jāēd ar kociņiem.
