Cedrāts
Citrons (Citrus medica) ir citrusaugļu suga. Tam parasti ir bieza miza un nelielas šķēlītes. Sākotnēji šis koks nāk no Dienvidaustrumāzijas. Mūsdienās to galvenokārt audzē Sicīlijā, Marokā, Krētā un Korsikā, kā arī Puertoriko. Koks var izaugt līdz aptuveni 3 metru augstumam. Augļi var sasniegt aptuveni 25 cm garumu un 4 kg svaru. Augļu mīkstumu gandrīz nekad neizmanto. Izmanto mizu. No tās gatavo kulinārijas piedevu. No mizas var pagatavot arī ievārījumu. No mizas gatavo arī augu eļļu, ko izmanto smaržām.
Parasti to lieto konservētu vai konditorejas izstrādājumos, piemēram, augļu kūkās. (Gatavošanā bieži izmanto sukādes, nevis augļus.) Dažās kultūrās no tā gatavo augļu tēju. Plīnijs Vecākais apgalvo, ka viņa laikā citronus varēja audzēt tikai Medijā un Persijā (HN xii.7). Romieši mēģināja to pārvest uz Romas impēriju cieši saspiestos podos, bet, kā raksta Plīnijs, tas neizdevās. Tomēr ir pierādījumi, kas liecina, ka tas tika audzēts Vidusjūras reģionā Plīnija dzīves laikā. Zohary un Hopf uzskata, ka šis koks pirmo reizi tika pieradināts Indijā. Viņi uzskata, ka tā savvaļas formas kopā ar mandarīnu un pomelo bija sākotnējās citrusaugļu sugas.
Citronam dažādās valstīs ir vairāki nosaukumi; viens no populārākajiem nosaukumiem ir Cedrat, kas ir franču nosaukums šim auglim. Teofrasts citronu dēvēja par Persijas vai Medijas ābolu, un vēlāk augļus sāka dēvēt par citrusaugļiem. Plīnijs šo koku dēvē par asīrijas jeb Medijas "ābolu" (grieķu-romiešu vispārējais nosaukums lodveida augļiem). Citi citrusaugi Vidusjūras baseinā tika introducēti tikai islāma laikos.
Daudzās valodās, kas nav angļu valoda, parastu citronu sauc par "citron", bet laimu - par "limon". Lai gan Austrumāzijas citrusaugļus yuzu (saukts arī par yuja) dažkārt dēvē par citronu, patiesībā tā ir atsevišķa Citrus junos suga.
Audzēšana un izmantošana
Citrona augļi ir lēni augoši. Citronkoku parasti audzē no divus līdz četrus gadus veciem spraudeņiem; koks sāk nest augļus, kad ir aptuveni trīs gadus vecs. Augļi ir iegarenas formas, dažkārt pat sešus centimetrus gari. Miziņa ir bieza, nedaudz cieta, smaržīga, ar izciļņiem; mīkstums ir balts un skābs.
Plīnija laikos augļus nekad neēda (tos sāka izmantot kulinārijā 2. gadsimta sākumā), bet izmantoja to intensīvās smaržas, kas iesūcās drēbēs, lai atbaidītu kaitīgos kukaiņus (sal. Citronella).
Ebreju valodā citronu sauc par etrogu (ebreju: אֶתְרֹג). Tā ir viena no četrām sugām, ko katru rudeni izmanto Sukkot svētku laikā. Citrona loma šajos svētkos tika atainota Izraēlas filmā Ushpizin. Citronus, kas ir audzēti kopā ar citronu (lai palielinātu ražību no viena koka un padarītu koku mazāk trauslu), nevar izmantot kā daļu no četrām sugām.
Dienvidindijas virtuvē, īpaši tamilu virtuvē, citronu plaši izmanto marinētajos dārzeņos un konservos. Tamilu valodā nenogatavojušos augļus dēvē par "narthangai", ko parasti sāla un žāvē, lai pagatavotu konservu. Maigās auga lapas bieži izmanto kopā ar čili pulveri un citām garšvielām, lai pagatavotu pulveri, ko sauc par "narthellai podi", burtiski tulkojot "citronlapu lapu pulveris". Gan narthangai, gan narthellai podi parasti lieto kopā ar "thayir sadam" (biezpiena rīsiem - jogurta rīsiem).
Korejā no tā gatavo sīrupainu tēju (ko sauc par Yuja cha), kurā kopā ar saldo tēju ēd veselu augļu šķēlītes. Augļus sagriež plānās šķēlītēs (mizu, miziņu un mīkstumu) un iemērc vai vāra medū vai cukurā, lai iegūtu šķidru sīrupu. Šo sīrupaino sukādes augļu sīrupu sajauc ar karstu ūdeni kā smaržīgu tēju, kurā ēd arī krūzes apakšā esošos augļus. Bieži vien sīrupā uzglabāta Yuja tēja kalpoja kā augļu avots ziemā. Tā ir populāra arī Taivānā, kur to pazīst kā 柚子茶 (Youzi cha). [Piezīme: korejiešu Yuja ir tas pats, kas japāņu Yuzu 柚子, un, iespējams, atšķiras no šajā rakstā aprakstītā citrona. Japāņu Yuzu = Citrus junos.]
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir citrons?
A: Citrons (Citrus medica) ir citrusaugļu suga ar biezu mizu un mazām šķēlītēm.
J: No kurienes šis koks ir cēlies?
A: Sākotnēji šis koks ir no Dienvidaustrumāzijas.
J: Kur to galvenokārt audzē mūsdienās?
A: Mūsdienās citronkoku galvenokārt audzē Sicīlijā, Marokā, Krētā, Korsikā un Puertoriko.
J: Cik liels koks var izaugt?
A: Citronkoks var izaugt līdz aptuveni 3 metru augstumam.
J: Cik lieli augļi var izaugt?
A: Augļi var izaugt aptuveni 25 cm gari un 4 kg smagi.
J: Kādas augļu daļas izmanto ēdienu gatavošanai?
A: Parasti kulinārijā izmanto tikai augļa miziņu - no tās gatavo piedevas vai ievārījumu, vai augu eļļu, ko izmanto smaržām. Kulinārijā bieži izmanto arī sukādes mizu, nevis mīkstumu.
J: Kad tas pirmo reizi tika pieradināts?
A: Zohary un Hopf uzskata, ka šis koks pirmo reizi tika pieradināts Indijā.
