Kukurūzas maize (Johnny cake): definīcija, veidi un vēsture
Kukurūzas maize jeb Džonija kūka ir nosaukums, kas apzīmē dažādas "ātras maizes" - maizi, kas raudzēta ķīmiski, nevis ar raugu, un kas satur kukurūzas miltus. Tā kā kukurūzas (pazīstamas arī kā kukurūza) dzimtene ir Ziemeļamerika, dažādi kukurūzas maizes veidi ir vairāk izplatīti tur. Itālijā no kukurūzas putraimiem, ko sauc par polentu, dažkārt gatavo ceptu maizi, kas atgādina kukurūzas maizi.
Definīcija
Kukurūzas maize ir plašs termins, kas aptver visdažādākos maizes veidus, kuros galvenā sastāvdaļa ir kukurūzas milti vai kukurūzas masa (masa harina). Atšķirībā no tradicionālajām rauga maizēm, kukurūzas maize parasti tiek gatavota, izmantojot ķīmiskas pacelšanas vielas (soda vai cepamais pulveris) vai tiek cepta bez pacelšanās (plāksnes un pankūkas tipa kūkas).
Galvenie veidi
- Dienvidu stila kukurūzas maize (Southern cornbread) — parasti gatavota no kukurūzas miltiem, ar nelielu daudzumu kviešu miltu vai bez tiem; bieži tiek cepta pannā ar taukvielām (speķa vai eļļas). Garša var būt sāļa.
- Jaunaklona Džonija kūka (Johnnycake) — tradicionāla Jaunanglijas jeb Virdžīnijas reģiona versija, bieži vien plānāka, cepama uz plīts vai pannā kā plācenis; tiek izmantota rupjāka kukurūzas miltu maluma kukurūza.
- Spoonbread — biežāk dienvidu virtuvē, mīkstāka, krēmīgāka, gatavota ar olām un piens/krējumu, tiek pasniegta karstā, līdzīga putraimenei, nevis cieta maize.
- Hushpuppies — cepti kukurūzas mīklas bumbiņas, parasti kā sānu ēdiens pie ceptām zivīm un jūras veltēm.
- Mexican-style cornbread — var saturēt masa harina vai kukurūzas miltus, bieži saldāks un papildināts ar jalapeño, sieru vai maisījumiem.
- Polenta-bāzētā maize (Itālijā) — no sacietinātas polentas veidota cepta maize vai maizītes, kas strukturāli var atgādināt kukurūzas maizi.
Vēsture
Kukurūzas maize ir cieši saistīta ar Ziemeļameriku, kuras pamatiedzīvotāji jau gadsimtiem ilgi izmantoja kukurūzu kā galveno pārtikas avotu. Viņi gatavoja kukurūzas putru, plācenīšus un citus ēdienus no maltas kukurūzas. Eiropieši, ierodoties Amerikā, ātri pieņēma kukurūzu un tās pārstrādes metodes. No šī savienojuma radās daudzas kukurūzas maizes versijas:
- Koloniālā ASV periodā kukurūzas maize bija galvenais barības avots vietējiem iedzīvotājiem un kolonistiem, jo kukurūza bija viegli audzējama un glabājama.
- Afroamerikāņu kopienas deva būtisku ieguldījumu kukurūzas maizes okultūrajā un virtuves tradīcijā, attīstot receptes un gatavošanas tehnikas.
- Ar industriālo pārstrādi 19.–20. gadsimtā parādījās veikalā iegādājami kukurūzas milti, pacelta kukurūzas maize kļuva par sadzīvisku un daudzveidīgu produktu.
Sastāvs un gatavošana
Bāzes recepte parasti ietver:
- kukurūzas miltus (smalki vai rupji karbonizēti),
- kviešu miltus (dažās receptēs),
- piens vai ūdens,
- olas (daudzos variantos),
- taukvielas (speķis, sviests vai eļļa),
- ķīmiskās pacelšanas vielas — cepamais pulveris vai soda.
Gatavošanas metodes atšķiras: cepšana pannā (veido robustu garoziņu), cepeškrāsnī (mīkstāka, kūkas tipa maize), vai fritēšana (hushpuppies). Dažkārt izmanto nixtamalizētu kukurūzu (masa), kas piešķir citādu tekstūru un aromātu.
Pasniegšana un izmantošana
Kukurūzas maize tiek pasniegta gan kā galvenais ēdiens, gan kā sānu piedeva. Populāras kombinācijas:
- ar zupām un sautējumiem (īpaši pupiņu un čili ēdieniem),
- kā piedeva pie ceptas zivis un jūras veltēm (hushpuppies),
- ar sviestu, medu vai dārzeņu krēmu – saldākās versijas bieži tiek ēstas kā deserts vai brokastis.
Uzturvērtība un diētiskas īpašības
Kukurūzas maize ir bezglutēna, ja tiek pagatavota tikai no kukurūzas miltiem (bez kviešu piedevām), tomēr daudzos komerciālos variantos tiek pievienots kviešu milti, tāpēc cilvēkiem ar celiakiju jāpievērš uzmanība sastāvam. Kukurūzas milti satur ogļhidrātus, daļu šķiedrvielu, B grupas vitamīnus un minerālvielas, tomēr parasti maizes kaloriju daudzums var būt augsts, ja recepte paredz daudz taukvielu vai cukura.
Padomi un uzglabāšana
- Lai kukurūzas maize būtu mitrāka un maigāka, pievienojiet olas un pienu vai fermentētu piena produktu.
- Cepeškrāsnī ceptai maizei labāk ir papīra vai eļļotas formas, bet pannā cepšanai izvēlieties ciešu čuguna pannu, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu.
- Uzglabāšanā: svaiga kukurūzas maize nav ilgi svaiga — istabas temperatūrā 1–2 dienas, ledusskapī līdz 4–5 dienām. To var arī saldēt gabalos līdz 2–3 mēnešiem.
Kopumā kukurūzas maize ir daudzveidīgs, tradicionāls un kultūrvēsturisks ēdiens ar neskaitāmām reģionālām variācijām. To gatavo un baudā gan vienkārši, gan izsmalcināti — no vienkāršiem plāceņiem līdz krēmīgām spoonbread versijām, katrā reģionā atrodot savu stilu un garšu.
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir kukurūzas maize?
A: Kukurūzas maize ir maizes maizes veids, kas tiek gatavota no kukurūzas miltiem un raudzēta ķīmiski, nevis ar raugu.
J: Kur ir kukurūzas maizes izcelsme?
A: Kukurūzas maizes izcelsme ir Ziemeļamerikā, kur audzē kukurūzu, kas pazīstama arī kā kukurūza.
J: Kā kukurūzas maizi raudzē?
A: Kukurūzas maizītes raudzē ķīmiski, nevis ar raugu.
Vai kukurūzas maize ir vairāk izplatīta Ziemeļamerikā?
A: Jā, kukurūzas maize ir vairāk izplatīta Ziemeļamerikā, jo kukurūzas maize ir vietēja.
J: Kas ir polenta?
A: Polenta ir kukurūzas putraimu veids.
J: Vai polentu var pagatavot ceptā veidā, līdzīgi kukurūzas maizei?
A: Jā, Itālijā polentu dažkārt gatavo ceptu, kas atgādina kukurūzas maizi.
J: Kādi ir citi kukurūzas maizes nosaukumi?
A: Kukurūzmaizi var saukt arī par Džonija kūku, un tā ir ātras maizes veids, kas gatavota no kukurūzas miltiem.
