Currywurst — vācu ielu ēdiens ar karija mērci: vēsture un fakti
Atklāj Currywurst — vācu ielu ēdiens ar karija mērci: vēsture, leģendas, receptes un interesanti fakti par Berlīnes un Rūras variantiem.
Currywurst ir vācu ēdiens. To gatavo no cūkgaļas desas (vācu: wurst), kas sagriezta šķēlēs un pārlieta ar karija mērci (parasti kečupu vai tomātu pastu, kas sajaukta ar kariju) un lielu daudzumu karija pulvera. Šis saldeni-pikantais kombinējums rada viegli dedzīgu un aromātisku mērcīti, kas ir currywurst atpazīstamākais elements.
Pagatavošana
Parasti currywurst desu vispirms apcep vai apgrillē, tad sagriež šķēlēs un pārlej ar karija mērci. Mērce var būt ļoti vienkārša — kečups sajaukts ar karija pulveri — vai arī komplicētāka, iekļaujot sastāvdaļas kā tomātu pastu, sīpolu, etiķi, cukuru, papriku, sojas vai Worcestershire mērci un dažādas garšvielas. Dažkārt mērce tiek pasniegta vispirms, pārlejot desu, dažviet to pievieno arī ierasts papildinājums ir papildus karija pulvera uzbērumi.
- Sākotnējās darbības: desa apcep vai apgrillē līdz zeltaini brūnai garoziņai.
- Sagriešana: parasti šķēlēs vai šķēlēs uz šķēles.
- Mērcēšana: pārlej ar karija kečupa mērci un uzkaisa karija pulveri.
- Piedevas: bieži pasniedz kopā ar frī kartupeļiem, maizes ruļļiem vai vienkārši kā ielu ēdienu papīra traukā.
Vēsture un izcelsmes leģendas
Berlīnes leģenda vēsta, ka Herta Heuwer no Kēnigsbergas 1949. gadā izgudrojusi currywurst mērci, eksperimentējot savā stendā Berlīnē-Šarlotenburgā. Saskaņā ar plaši stāstīto versiju, Heuwer mērcei izmantojusi dažādas garšvielas, tostarp kariju, kuru piegādājuši sabiedrotie pēc Otrā pasaules kara; 1959. gadā viņa arī reģistrēja sava produkta nosaukumu.
Tomēr Rūras apgabala iedzīvotāji stāsta, ka mērci nejauši izgudrojis kāds desu kioska īpašnieks Esenē, kurš kečupā iemetis kārbu ar karija pulveri. Šādas vairākas izcelsmes versijas rada strīdu starp Berlīni un Ruhras reģionu par to, kur tieši radušies pirmais currywurst.
Reģiona variācijas un kultūras nozīme
Lai gan Berlīne apgalvo, ka currywurst ir tās izgudrojums un "nacionālais ēdiens", visā Vācijā ir vairāk nekā 20 dažādu currywurst veidu. Variācijas atšķiras pēc desas veida (piem., bratwurst, bockwurst vai lokālas cūkgaļas desas), mērces receptes, mērces konsistences (šķidrāka vai biezāka), kā arī papildu garšvielu intensitātes.
Currywurst nav tikai ēdiens — tas ir ielu ēdiena simbols un populāra ātrās maltītes izvēle. Tā kultūras nozīmi ilustrē arī mūzika un populārkultūra: savas karjeras sākumā vācu estrādes dziedātājs Herbert Grönemeyer, kurš uzauga Bohumā, uzrakstīja dziesmu Rūras dialektā par currywurst. Berlīnē reiz darbojās arī Currywurst muzejs, kas veltīts šim ēdienam (muzeja statuss un darbības laiks var mainīties).
Kā pasniegt
- Visizplatītākais veids — šķēlēs sagrieztas desas pārlietas ar karija mērci un papildinātas ar karija pulveri.
- Bieži pasniedz kopā ar frī kartupeļiem vai maizes ruļļiem, kā arī ar sinepēm vai papildus mērcēm.
- Kā ielu ēdiens tas tiek piedāvāts papīra traukā vai vienreizlietojamā kastītē, ko ērti ēst uz vietas vai līdzņemšanai.
Uzturvērtība un padomi
Currywurst parasti ir bagāts ar kalorijām, taukiem un nātriju, īpaši, ja tiek lietotas treknas desas un saldenas, koncentrētas mērces. Ja vēlaties mazāk kaloriju, izvēlieties liesākas desas, mazāk mērces vai mājās gatavotu mērci ar samazinātu cukura un sāls daudzumu. Karija pulveris piešķir aromātu un daļēji maskē sāļumu, taču tas pats par sevi nav kaloriju avots.
Kopsavilkums
Currywurst ir vienkāršs, taču ļoti raksturīgs vācu ielu ēdiens — grilētas vai ceptas cūkgaļas desas šķēlītes ar karija mērci. Tajā apvienojas vairāku reģionu gastronomiskās tradīcijas un pēc Otrā pasaules kara ienākušās garšvielas, radot ēdienu, kas kļuvis par vācu populārās ēdamkultūras simbolu.
Karievju biezputra ar pommes/frī kartupeļiem
Piemiņas plāksne pie Hertas Heuveres stenda vietas
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir currywurst?
A: Currywurst ir vācu ēdiens, ko gatavo no sagrieztas cūkgaļas desas, kas pārlieta ar karija mērci, ko parasti gatavo no kečupa vai tomātu pastas, kas sajaukta ar karija pulveri.
J: Kur var atrast currywurst?
A: Currywurst bieži pārdod kā ēdienu līdzņemšanai, ēdnīcās vai "treknās karotēs", restorānu bērnu ēdienkartēs vai kā ielu ēdienu.
J: Kas izgudroja currywurst mērci?
A: Ir divi stāsti par currywurst mērces izgudrošanu. Viena leģenda vēsta, ka Herta Heuwer no Kēnigsbergas to izgudrojusi savā stendā Berlīnē-Šarlotenburgā 1949. gadā. Cilvēki no Rūras apgabala stāsta, ka mērci nejauši izgudrojis kāds desu kioska īpašnieks Esenē, kurš kečupā iemetis kārbu ar karija pulveri.
J: Kāda veida pulveris tiek izmantots karija mērcē?
A: Karija pulveris tiek izmantots mērcē, lai piešķirtu tai raksturīgo garšu.
J: Vai currywurst ir sastopama tikai Berlīnē?
A: Lai gan Berlīne apgalvo, ka currywurst ir tās izgudrojums un "nacionālais ēdiens", to var atrast visā Vācijā, un ir vairāk nekā 20 dažādu currywurst veidu.
J: Kā parasti pasniedz currywurst?
A: Currywurst parasti pasniedz sagrieztu šķēlēs, kam pievienota karija mērce un bagātīgs daudzums karija pulvera.
J: Kas sarakstīja dziesmu par currywurst?
A: Savas karjeras sākumā vācu estrādes dziedātājs Herberts Gronmeijers, kurš uzauga Bohumā, uzrakstīja dziesmu Rūras dialektā par currywurst.
Meklēt