Gözleme — turku tradicionālais pildītais plācenis: sastāvs, pildījumi, vēsture
Gözleme — Turcijas tradicionālais pildītais plācenis: sastāvs, gardi pildījumi, vēsture un variācijas. Uzzini receptes, izcelsmi un kur to nobaudīt.
Gözleme ir tradicionāls turku konditorejas izstrādājums — plāns, pildīts plācenis, kas tiek cepts uz karstas plāksnes vai pannas. To pagatavo no ļoti plānas mīklas kārtiņas, kas tiek pildīta ar dažādiem gardumiem un tad apcepta līdz zeltaini brūnai. Par mīklas bāzi parasti izmanto miltus, sāli un ūdeni, bet mājās bieži pievieno arī eļļu vai jogurtu, lai mīkla būtu elastīgāka. Nosaukums, iespējams, cēlies no turku valodas vārda göz, kas var tikt saistīts ar nelielu „acu” vai loku formu, kādu mīkla var iegūt, cepoties.
Sastāvs un mīkla
Mīkla: tradicionālā gözleme mīkla parasti ir bez rauga (nepiepludināta). Pamatīgi izrullēta, tā kļūst ļoti plāna, pat caurspīdīga. Dažās receptēs izmanto arī nedaudz rauģa vai cepampulveri, jogurtu vai olīveļļu, lai mīkla būtu mīkstāka un ērtāk izrullējama.
- Standarta sastāvdaļas: milti, sāls, ūdens, reizēm eļļa vai jogurts.
- Mīklas konsistencei būtiski — tā nedrīkst būt pārāk cieta vai pārāk lipīga, lai varētu izrullēt plānus loksnes.
Populārie pildījumi
Dažādās pasaules vietās gözleme gatavo ar daudziem papildinājumiem. Daži no populārākajiem ir:
- Siers (bieži turku biezpiens vai fetas veida siers) + spināti.
- Sautēta gaļa (malta jēra vai liellopa) ar sīpoliem un garšvielām.
- Dārzeņi: spināti, paprika, tomāti, cepti sparģeļi vai sīpoli.
- Sēnes — bieži kombinācijā ar sieru.
- Kartupeļi — vārīti vai biezputras konsistencē, parasti ar garšaugiem.
- Garšaugi un garšvielas: pētersīļi, dillītes, pipari, paprikas pulveris, sumaks.
- Pastirma, sujuk, vai citi kūpināti gaļas izstrādājumi — reģionālās variācijas.
- Saldās versijas: ar augļu pildījumu, marmelādi, šokolādi vai cukuru.
Pagatavošana — vienkāršs process
- Sagatavo mīklu no miltiem, sāls un ūdens; iemīca un atstāj īsu brīdi atpūsties.
- Sadala mīklu bumbiņās, katru izrullē ļoti plānā loksnē vai izplē ar rokām.
- Uz loksnes klāj izvēlēto pildījumu (ne pārāk biezā kārtā), saloka vai sarullē un cieši aiztaisa malas.
- Apcep uz karstas, viegli ieeļļotas pannas vai tradicionālā sac (konvex) pannas, līdz abas puses ir zeltainas. Pēc cepšanas bieži apsmērē ar izkausētu sviestu vai olīveļļu, lai plācenis paliktu mīksts un aromātisks.
Vēsture un izplatība
Gözleme sākās kā brokastu ēdiens un uzkoda lauku un nomadu kopienās, kur viegli pagatavojama, sātīga ēdiena iespējas bija svarīgas. Turcijā 20. gadsimta beigās un 21. gs. sākumā gözleme kļuva par plaši pieejamu ātrās ēdināšanas produktu un ielu ēdienu: to var atrast restorānos, kafejnīcās un ēdienu vagoniņos. Katrs reģions un mājas saime ir attīstījusi savus pildījumu un gatavošanas paņēmienus, tāpēc hojeleme ir gan tradicionāls, gan elastīgs ēdiens.
Kā pasniegt un baudīt
- Gözleme parasti pasniedz karstu, sagrieztu gabalos — tas ir ērti ēst uz ielas vai kā vieglas maltītes daļa.
- Bieži pavada ar jogurtu, dārzeņu salātiem vai tradicionālo turku dzērienu ayran.
- Saldās versijas var papildināt ar medu vai marmelādi.
Padomi un uztura informācija
- Lai izvairītos no pārāk taukainas garšas, pildījumā lieto mērenu eļļas daudzumu un pēc cepšanas var nosusināt lieko taukvielu ar papīra dvieli.
- Gözleme satur miltus un bieži piena produktus (siers), tādēļ cilvēkiem ar lipekļa vai piena produktu nepanesību jāizvēlas piemērotas alternatīvas vai receptes.
- Kaloriju daudzums ļoti atšķiras atkarībā no pildījuma un eļļas daudzuma — viegla dārzeņu un spinātu versija būs daudz vieglāka nekā gaļas un siera kombinācija.
Gözleme ir vienkāršs, daudzveidīgs un garšīgs ēdiens, kas apvieno tradicionālās turku tehnikas ar mūsdienu variācijām — piemērots gan mājas gatavošanai, gan ielu ēdiena cienītājiem.
Attēli
· Gözleme
· 
Tradicionālā Gözleme gatavošana pie galda restorānā netālu no Antālijas. Sarkanās krāsns iekšpusē pa labi redzams ar gāzi darbināms sakta režģis, pa kreisi lejā - divi plāni koka rullīši ("oklava") un mīklas pagatavošanai izmantotās cepšanas otas. Pavāre redzams, kā gatavo gözleme sagriež uz konditorejas galda, lai sagatavotu galīgai pasniegšanai.
· 
Vienkāršs piemērs populāram gözleme pagatavošanai ar spinātiem, pētersīļiem un turku balto sieru.
· 
Pildītos un aizzīmogotos smalkmaizītes cep uz sakta režģa, līdz tās kļūst zeltaini brūnas.
· .jpg)
Gözleme var pasniegt plakanā veidā uz šķīvja ar papildu piedevām, sarullēt ietītē vai sagriezt mazākos mini rullīšos, kā attēlots šajā attēlā.
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir gözleme?
A: Gözleme ir tradicionāls turku konditorejas izstrādājums, ko gatavo no plānas mīklas kārtiņām, kuras piepilda ar piedevām un pagatavo.
J: Kāda ir nosaukuma gözleme izcelsme?
A: Nosaukums gözleme cēlies no turku valodas vārda "közleme", kas nozīmē "grilēt vai cept uz oglēm".
J: Kādas ir dažas sastāvdaļas, ko izmanto kā gözleme piedevas?
A: Dažas populāras gözleme piedevas ir gaļa, dārzeņi, sēnes, kartupeļi, siers, garšaugi un garšvielas.
J: No kā parasti gatavo gözleme mīklu?
A: Gözleme mīklu parasti gatavo no miltiem, sāls un ūdens.
J: Vai gözleme sākotnēji bija brokastu vai vakariņu ēdiens?
A: Gözleme sākotnēji bija brokastu un uzkodu ēdiens.
J: Kā gözleme attīstījās 20. gadsimta beigās?
A: 20. gadsimta beigās Turcijā gözleme kļuva par ātrās ēdināšanas produktu ar daudz vairāk veidiem un sastāvdaļām. Tagad to bieži var atrast restorānos, kafejnīcās un ēdienu vagoniņos.
J: Kur mūsdienās var atrast gözleme?
A: Mūsdienās gözleme var atrast restorānos, kafejnīcās un ēdienu ratiņos daudzviet pasaulē.
Meklēt