Brīnumainais auglis
Brīnumainais auglis ir Rietumāfrikā augošā auga Synsepalum dulcificum ogas. Augļa radītā ķīmiskā viela padara citu pārtikas produktu garšu saldu. Šo ķīmisko vielu sauc par mirakulīnu. Mirakulīns ir glikoproteīna molekula ar dažām ogļhidrātu ķēdēm.
Ogās ir zems cukura saturs un maigi salda garša. Kad augļi tiek apēsti, mirakulīns saistās ar mēles garšas kārpiņām, liekot skābiem ēdieniem garšot saldi. Pie neitrāla pH mirakulīns saistās un bloķē receptorus, bet pie zema pH (pēc skābas pārtikas ēšanas) mirakulīns saista protonus un aktivizē saldos receptorus. Tas izraisa saldo garšu. Šis efekts saglabājas līdz brīdim, kad olbaltumvielu izskalo siekalas (līdz aptuveni 60 minūtēm).
Mirakulīnu tagad ražo ar transgēniem tomātu augiem.
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir brīnumainais auglis?
A: Brīnumainais auglis ir Synsepalum dulcificum oga no Rietumāfrikas.
J: Kāda ķīmiska viela atrodama brīnumainajos augļos?
A: Brīnumainā augļa ķīmiskā viela ir mirakulīns.
J: Kāda ir mirakulīna ietekme uz pārtiku?
A: Mirakulīns citiem pārtikas produktiem piešķir saldu garšu.
J: Kas ir mirakulīns?
A: Mirakulīns ir glikoproteīna molekula ar dažām ogļhidrātu ķēdēm.
J: Kā mirakulīns darbojas mēles garšas kārpiņās?
A: Mirakulīns saistās ar mēles garšas pumpuriem, izraisot skābu pārtikas produktu saldo garšu, jo aktivizē saldos receptorus.
J: Cik ilgi mirakulīna saldās garšas efekts ir jūtams?
A: Iedarbība ilgst, līdz olbaltumvielas izskalo siekalas, t. i., līdz aptuveni 60 minūtēm.
J: Kas tiek darīts, lai ražotu mirakulīnu?
A.: Pašlaik tiek audzēti transgēni tomātu augi kā mirakulīna avots.
