Spageti — itāļu auklas formas makaroni: izcelsme, gatavošana, mērces

Spageti: uzzini izcelsmi, gatavošanas trikus, gardāko mērču receptes un servēšanas padomus — vienkāršas idejas perfektam itāļu makaroniem.

Par līdzīga nosaukuma filmu tipu skatiet Spageti vesterni..

Spageti ir garš, auklas formas makaronu veids.

Vārds spageti pirmo reizi tika lietots 1849. gadā kā sparghetti Eliza Acton's Modern Cookery. Tas cēlies no itāļu valodas spaghetto, kas nozīmē "aukla".

Spageti tiek gatavoti no kviešu nūdelēm, kas īsu brīdi vārītas ūdenī. Spageti var pasniegt kā piedevu vai kā pamatēdienu. Kā pamatēdienu pievieno mērci. Ir daudz dažādu mērču veidu. Vienkāršākās gatavo no sviesta, sarežģītākās - no tomātiem, ķiplokiem, olīveļļas un dažādiem citiem garšaugiem. Pastāv arī dažādi veidi ar gliemenēm, zivīm vai gaļu. Bieži pievieno maltu parmezāna sieru.

Itālijā mērci parasti sajauc ar spageti, kamēr tie tiek gatavoti. Parasti spageti ēd tikai ar dakšiņu vai ar dakšiņu un karoti. Dažreiz maziem bērniem tos griež ar nazi. Daudzi itāļi uzskata, ka naža lietošana spageti ēšanai ir slikta maniere, izņemot gadījumus, kad tos gatavo maziem bērniem.

Ir stāsts par to, kā spageti nonāca Itālijā. Leģenda vēsta, ka Marko Polo 1295. gadā, viesojoties Ķīnā, atradis spageti un paņēmis tos līdzi uz Itāliju.

Mūsdienās spageti tiek ēsti visur. Amerikas Savienotajās Valstīs ir spageti ar nosaukumu "Alvaro spageti", ko pasniedz ar alfredo mērci. Dažās valstīs, piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs vai Kanādā, spageti mērcē bieži pievieno gaļas bumbiņas.

Ķīnā spageti bieži tiek gatavoti ar rokām. Itālijā spageti tiek gatavoti ar mašīnu, lai varētu ātri pagatavot lielu daudzumu. Itālija ir lielākā spageti ražotāja un patērētāja pasaulē.

Tas ir populārs ēdiens arī Lībijā.

Spageti sauc ar citiem vārdiem, ja tiem ir atšķirīgs biezums: "spaghetini (n. 3)", "spageti (n. 5)" un "spaghettoni (n. 8)".

Parasti spageti pārpalikumi ledusskapī uzglabājas aptuveni 3 līdz 5 dienas, bet saldētavā spageti uzglabājas vairāk nekā mēnesi.

Kas ir spageti — īsi un kodolīgi

Spageti ir garas, cilindriskas māla vai kviešu izcelsmes nūdeles, kas tradicionāli gatavotas no cietajiem kviešiem (durum) vai parastajiem kviešiem. Tie ir viens no populārākajiem itāļu makaronu veidiem un pasaulē tiek izmantoti gan vienkāršiem, gan sarežģītiem ēdieniem.

Vārda izcelsme un vēsture

Kā jau teikts, vārds spaghetto nozīmē "aukla" (itāļu valodā), un daudzskaitlis — spaghetti. Leģenda par Marko Polo bieži tiek minēta, taču vēsturnieki uzsver, ka makaronu veidi Itālijā pastāvējuši jau pirms viņa laika. Tomēr ir taisnība, ka pastas un gareniskās nūdeļu variācijas bija izplatītas gan Arābu, gan Vidusjūras reģionos, un Itālija attīstīja savas tradīcijas līdz mūsdienu spageti formām.

Sastāvdaļas un ražošanas process

• Pamata sastāvdaļas: milti (bieži semolina no durum kviešiem), ūdens, reizēm olas (atkarīgs no receptes).
• Rokas vs mašīnas: tradicionāli garas nūdelēs var redzēt amatnieku darbus, taču rūpnieciskā ražošanā izmanto ekstrūzijas mašīnas. Bronzas matrice (veidne) piešķir nūdeles virsmai raupjumu, kas palīdz mērcei labāk pieķerties; gludas mātices rada slidenākas nūdeles.
• Žāvēšana: lēna, zemā temperatūrā žāvēšana saglabā aromātu un struktūru — tā ir raksturīga kvalitātes produktiem.

Gatavošana — pamata soļi un padomi

Lai spageti būtu perfekti gatavi, ievērojiet dažus vienkāršus principus:

• Vāraiet lielā katlā ar daudz ūdens — 1 litrs uz aptuveni 100 g nūdeļu, lai tās brīvi kuģo. Tā izvairīsieties no salipšanas.
• Pievienojiet sāli, kad ūdens vārās. Tradicionāli izmanto aptuveni 10 g sāls litrā (garšas jautājums).
• Nelietojiet eļļu vārāmā ūdenī — tas var pasliktināt mērces pieķeršanos. Pret salipšanu labāks ir reti apmaisīt vārīšanās sākumā.
• Gatavošanas laiks: atkarīgs no biezuma. Aptuvenās rekomendācijas:
  • spaghetini: 6–8 minūtes
  • spageti: 8–11 minūtes
  • spaghettoni: 11–14 minūtes
• Visbiežāk spageti tiek gatavoti al dente — ar vieglu stingumu koduma brīdī. Pārbaudiet garšu tuvu norādītajam laikam.
• Saglabājiet nedaudz vārāmā ūdens (pasta water) — tas satur cieti un palīdz mērcei sasaistīties ar spageti.

Mērces un pasniegšana

Spageti ir ļoti universāli, un tiem var izmantot plašu mērču spektru:

• Vienkāršas mērces: aglio e olio (ķiploki un olīveļļa), sviesta un sieru mērces.
• Tomātu bāzes: pomodoro, marinara, arrabbiata.
• Bagātīgākas mērces: carbonara (olas, pecorino/parmezāns, panketta vai bekons — ņemiet vērā reģionālās variācijas) un alfredo stila mērces (bieži minētas ārpus Itālijas).
• Gaļas mērces: ragù (bieži dēvē par bolognese) — tradicionāli vairāk tiek lietota kopā ar plašākiem makaroniem kā tagliatelle, bet ārpus Itālijas to bieži pasniedz arī ar spageti.
• Jūras veltēm: spageti alle vongole un citas mērces ar gliemenēm, jūras veltēm vai zivīm.

Itālijā mērci parasti sajauc ar spageti karstā pannā uz pannas vai katla, kur tie tiek pabeigti gatavot, pievienojot nedaudz rezervētā vārāmā ūdens, lai izveidotu emulsiju un labāku konsistenci.

Etiķete un ēšanas manieres

Kā minēts, parasti spageti ēd ar dakšiņu vai ar dakšiņu un karoti. Itāļu galda kultūrā naža izmantošana spageti griešanai tiek uzskatīta par nevēlamu, izņemot, ja ēdiens pasniegts bērniem vai ļoti gariem stiebrainiem makaroniem. Spēcīgākās etiķetes rekomendācijas ir:

• nelietot nazi pie galda spageti ēšanai;
• velciet nelielu spageti dagiņu dakšas vietā, lai veidotu "pakavu" uz galda pamatnes;
• ja jūtat vajadzību, pieņemams ir tuvoties ar karoti, taču daudzi itāļi to neuzskata par nepieciešamu.

Vēstures piebilde par Marco Polo leģendu

Lai gan stāsts par Marco Polo bieži tiek minēts tautas līmenī, vēsturnieki norāda, ka dažādi makaronu veidi un žāvētas nūdeles Vidusjūras un Arābijas reģionā pastāvēja jau pirms 13. gadsimta. Spageti, kā konkrēta forma, ir attīstījušies Itālijā, turklāt Sicīlija un Neapole spēlēja lielu lomu pastas tradīciju izplatībā. Tādēļ Marco Polo leģenda ir vienkāršota skaidrojuma piemērs, nevis precīzs vēsturisks fakts.

Reģionālās variācijas un starptautiskās versijas

Spageti ir pielāgoti daudzām virtuvēm pasaulē:

• ASV un Kanāda: bieži pasniedz ar gaļas bumbiņām vai krēmveida mērci; populāri varianti ir arī "spageti ar karbonāru" vai "alfor.../alfredo" stiliem.
• Ķīna: pastas gatavo arī ar rokām — tur attīstījušās savas garās nūdeļu tradīcijas, piemēram, malāto vai rokām velkamo nūdeļu izgatavošana.
• Tuvie Austrumi un Ziemeļāfrika: ir savas žāvētās nūdeles un pastas tradīcijas, kas ietekmējušas reģionālos ēdienus.
• Lībija: spageti ir populāri arī šajā reģionā, kur tos pielāgo vietējām garšvielām un sastāvdaļām.

Veidi un biezumi

Kā minēts, spageti klasificē pēc biezuma. Parasti tos sauc par spaghetini (plānāki), spageti (vidēji) un spaghettoni (biezāki). Ražotāji bieži marķē produktus ar numuriem, piemēram "n. 3", "n. 5", "n. 8", kas attiecas uz konkrētiem biezumiem vai formām.

Uzglabāšana un pārpalikumu apstrāde

Lai saglabātu spageti un to kvalitāti:

• gatavus spageti glabājiet hermētiskā traukā ledusskapī un izlietojiet 3–5 dienu laikā (kā minēts ledusskapī uzglabājas 3–5 dienas); nepaturiet gatavu ēdienu ilgstoši istabas temperatūrā — ne vairāk kā 2 stundas;
• ja plānojat ilgstoši uzglabāt, saldējiet atdzesētus spageti hermētiskā maisiņā vai traukā — saldētavā tie var saglabāties vairākas nedēļas līdz pāris mēnešiem (atkarīgs no iepakojuma un temperatūras), oriģinālajā tekstā minēts "vairāk nekā mēnesi";
• atkārtota uzsilšana: pievienojiet nedaudz ūdens vai mērces un sildiet uz pannas, lai atjaunotu tekstūru; mikroviļņu krāsnī var sildīt, bet pastas var kļūt sausas bez šķidruma.

Uzturvērtība un alternatīvas

Spageti galvenokārt ir ogļhidrātu avots. Izvēle starp baltajiem, pilngraudu vai bezglutēna versijām ietekmēs šķiedrvielu, proteīnu un mikroelementu daudzumu. Pilngraudu spageti satur vairāk šķiedrvielu un minerālvielu, savukārt bezglutēna variantus gatavo no rīsiem, kukurūzas vai citiem miltiem cilvēkiem ar glutēna nepanesamību.

Padomi labākam spageti ēdienam

• gatavojiet mērci un spageti tā, lai to sajauktu pēdējā brīdī — tiešām gardas mērces "pievelk" spageti;
• izmantojiet rezervēto vārāmo ūdeni, lai saistītu mērci un spageti;
• pievienojiet sieru, svaigas garšvielas vai citrona miziņu pēc garšas, lai piešķirtu svaigumu;
• eksperimentējiet ar strukturēm — kombinējiet gludu mērci ar kraukšķīgām sastāvdaļām, piemēram, grauzdētām riekstiem vai maizītēm (pangrattato).

Spageti — vienkāršs produkts ar bagātu vēsturi un milzum daudz iespēju virtuvē. Tā elastība ļauj gan ātri pagatavot ikdienas maltīti, gan radīt sarežģītākas, gastronomiskas kombinācijas.

Jautājumi un atbildes

Jautājums: Kas ir spageti?

J: No kurienes ir cēlies vārds spageti?

J: Kā tiek gatavoti spageti?

J: Kā spageti var pasniegt?

J: Vai ir dažādas mērces, ko var izmantot kopā ar spageti?

J: Vai dažās valstīs mērcei parasti pievieno kotletes?

J: Cik ilgi pagatavotie pārpalikumi uzglabājas ledusskapī vai saldētavā?

Meklēt pēc burta