Sālījums (sāls šķīdums) — īpašības, piesātinājums un pielietojums

Uzzini par sālījumu (sāls šķīdumu): īpašības, piesātinājums, temperatūras ietekme un praktisks pielietojums pārtikā, medicīnā un siltuma pārnesē.

Sāls šķīdums parasti nozīmē ūdens, kurā ir izšķīdināts sāls — bieži runā par šķīdumu, kurā sāls koncentrācija pārsniedz aptuveni 5 %. Tā pamatfunkcija pārtikas tehnoloģijā ir pārtikas produktu konservēšana, kur tas darbojas līdzīgi etiķim vai cukuram, bet lietošanas veids un ietekme atšķiras.

Īpašības

Sālījumiem ir vairākas fizikālas un ķīmiskas īpašības, kas tos padara noderīgus:

• Osmotiskā ietekme: sāls izsūc ūdeni no mikroorganismiem un pārtikas audumiem, kavējot baktēriju augšanu un mikrobu darbību (tas ir galvenais konservēšanas mehānisms).
• Antimikrobiālas pazīmes: augsts sāls saturs padara vidi nelabvēlīgu daudziem mikroorganismiem.
• Ledus kušanas temperatūras pazemināšanās: sāls pievienošana pazemina ūdens sasalšanas temperatūru, tāpēc sāls šķīdumus izmanto deicing tehnoloģijās un dzesēšanas sistēmās.
• Siltuma pārnese: sāls šķīdumi var tikt izmantoti siltuma transportēšanai, piemēram, kā cirkulējoši šķidrumi dzesēšanas vai siltumapmaiņas sistēmās.
• Atkarība no temperatūras: sāls šķīdība ūdenī mainās ar temperatūru — biežāk augstāka temperatūra ļauj izšķīdināt vairāk sāls.

Piesātinājums un šķīdība

Piesātināts sāls šķīdums satur maksimālo daudzumu sāls konkrētā temperatūrā. Šī maksimālā koncentrācija mainās ar temperatūru — piemēram, pie 15,5 °C piesātinātā sāls šķīdumā ir aptuveni 26,4 % sāls pēc svara, bet pie 0° tas ir ap 23,3 % sāls. Šo parādību nosaka termodinamika: augstākā temperatūrā sāls molekulām ir lielāks kinetiskais enerģijas līmenis, ļaujot vairāk jonu palikt šķīdumā.

Praksē izmanto dažādas koncentrācijas atkarībā no mērķa:

• Vājāki šķīdumi (~5–10 %) — mazkaitinoša konservēšana, fermentācijas process (piem., kāpostiem, dažiem dārzeņiem).
• Vidēji šķīdumi (~10–20 %) — olīvu, siera, gaļas sālīšanai un noteiktām marinādēm.
• Sasātināti vai ļoti koncentēti šķīdumi (>20 %) — tehniskas vajadzības, daži speciāli sālīšanas procesi, kā arī industrijā.

Pielietojums

Sālījumu izmanto ļoti dažādās nozarēs:

• Pārtikas rūpniecība: pārtikas produktu konservēšanai (marinēšana, kūpināšana, sālīšana, siers, olīves, skābēti dārzeņi u.c.). Sāls kavē bojāšanos un veicina garšu un tekstūru attīstību.
• Dzesēšanas un siltummaiņa sistēmas: kā cirkulējošs šķidrums siltuma transportēšanai siltuma avotu sistēmās vai kā antigēla šķīdums.
• Ceļu uzturēšana: deicing un sniega/ledus kušanas lietošanai, izmantojot NaCl bāzētus šķīdumus.
• Industriālās tehnoloģijas: ķīmiskajā rūpniecībā, naftas urbšanas un ādas apstrādes procesos sāls šķīdumi tiek izmantoti dažādu procesu un izstrādājumu ražošanā.
• Medicīna un farmācija: farmaceitiskas nozīmes sāls šķīdumi (fizioloģiskais šķīdums 0,9 % NaCl) izmanto kā infūzijas, acu vai rīkles skalošanai, brūču mazgāšanai un elpošanas terapijai. Sālījumiem piemīt arī lokālas iedarbības pret ādas problēmām un var palīdzēt simptomu mazināšanā pie ādas slimību, alerģiju vai saaukstēšanās slimību, piemēram, noskalošanai vai inhalācijām — tomēr ārstēšanai jāievēro mediķu norādījumi.

Sāls veidi un kvalitāte

Svarīgi, kāda veida sāls tiek izmantota: galda sāls (ar piedevām, jodēts) nav identisks ar specializētu pārtikas sālīšanai paredzēto sāli (piem., piklinga sāls bez antionkām, akmens sāls, jūras sāls). Industriālajās un farmaceitiskajās vajadzībās parasti izmanto tīrākus NaCl avotus, lai izvairītos no piesārņojuma.

Drošība, uzglabāšana un vides aspekti

• Veselība: koncentrēti sāls šķīdumi nav dzerami — tie var izraisīt dehidratāciju un citus veselības traucējumus. Farmaceitiskos preparātus lietot tikai pēc norādījuma.
• Korozija: sāls šķīdumi ir korozīvi pret metāliem — to izmantošanai tehniskās iekārtās nepieciešama atbilstoša materiālu izvēle un aizsardzība (piem., plastmasas, nerūsējošs tērauds).
• Vides risks: lielas sāls daudzuma nonākšana augsnē vai ūdenstilpnēs var bojāt dabu; ceļu kaisīšanai izmantotās sāls devas un notekūdeņu apsaimniekošana jāplāno rūpīgi.
• Uzglabāšana: glabāt sausā, slēgtā traukā, prom no slikti izolētām metāla virsmām, lai mazinātu korozijas risku un piesārņojuma iespējas.

Kā pagatavot un lietot mājas apstākļos

Mājas marinādēm un konserviem bieži izmanto silto ūdeni, lai sāls ātrāk izšķīdinātos. Ieteicamās darbības:

• izmantojiet tīru ūdeni un piemērotu sāli (bez antiaglomerantiem, ja to prasa recepte);
• ievērojiet receptē norādīto koncentrāciju — pārāk maza sāls deva var radīt pārtikas izmešanu, pārāk liela var padarīt produktu neēdamu;
• uzglabājiet produktus pareizi, ievērojot sterilitātes prasības fermentācijas un konservēšanas procesu laikā;
• ārstnieciskām procedūrām (deguna skalošana, inhalācijas, ādas apskalošana) izmantojiet rekomendētos šķīdumus vai aptiekā iegādātus preparātus un konsultējieties ar speciālistu.

Kopumā sālījums ir daudzfunkcionāls risinājums ar nozīmīgu lomu pārtikas saglabāšanā, rūpniecībā un medicīnā, taču pareiza koncentrācija, izejvielu kvalitāte un drošības pasākumi ir būtiski, lai sasniegtu vēlamo efektu un izvairītos no nelabvēlīgām sekām.

Meklēt pēc burta