Mince pīrāgs — britu Ziemassvētku saldais pīrāgs: vēsture un sastāvs
Mince pīrāgs — atklāj britu Ziemassvētku tradīcijas, vēsturi un sastāvu: no viduslaiku gaļas pīrāgiem līdz mūsdienu saldajiem augļiem un aromātiskām garšvielām.
Mince pīrāgs, pazīstams arī kā "maltais pīrāgs", ir neliels britu salds pīrāgs, kura pamatā ir maltie augļi un garšvielas. To tradicionāli pasniedz Ziemassvētku laikā, bieži individuālā porcijā apmēram pīrāga izmērā. Lai gan mūsdienās tas ir salds deserts, tā saknes meklējamas agrākā, sāļa formā.
Vēsture
Sastāvdaļas un garšas, kas raksturo mince pīrāgu, meklējamas jau 13. gadsimtā — tolaik krustneši, atgriežoties no Tuvo Austrumu reģiona, ienesa Eiropā receptes un garšvielu kombinācijas, kurās mēdza sajaukt gaļu, žāvētus augļus un aromātiskas vielas. Agrīnie pīrāgi bija daudz lielāki un bieži sāļāki nekā mūsdienu versijas.
Agrīnais maltas gaļas pīrāgs tika dēvēts ar dažādiem nosaukumiem, piemēram, aitas gaļas pīrāgs, sārtmaizes pīrāgs vai Ziemassvētku pīrāgs. To sastāvā parasti bija maltas gaļas, sviesta, žāvēti augļi un dažādas garšvielas. Tudorā Anglijā līdzīgas receptes — tā sauktie "shrid" pīrāgi — tika gatavotas no sasmalcinātas gaļas, sviesta un žāvētiem augļiem, un garšvielas kā kanēlis, krustnagliņas un muskatrieksts tika pievienotas “kā piemiņa Austrumu magu upuriem”.
Viduslaikos pīraga mīkla, kas tolaik bieži saucās par "zārku", bija bieza un cieta — tā pildīja gan pildījuma saturošu, gan saglabājošu funkciju. Tāpēc agrīnie pīrāgi bija garenas formas un salīdzinoši lieli; tos pat salīdzināja ar Jēzus silītes formu.
Sastāvs un garšas
Mūsdienu mince pīrāga pildījums parasti ir salda maisījuma veidā un var saturēt šādas pamatkomponentes:
- žāvēti augļi (rozīnes, sukapes, smiltsērkšķi, žāvētas dzērvenes u. c.),
- cilvēka pamatā suet jeb cietā dzīvnieku tauku vietā bieži izmanto augu taukus vai sviestu,
- cukurs vai brūnais cukurs,
- apelsīna vai citronu miza un sula, kas piešķir svaigumu,
- raksturīgās garšvielas — kanēlis, krustnagliņas, muskatrieksts, ingvers,
- dažkārt spirituozs (rums, brendijs) vai citi aromāti, kas palīdz saglabāt un bagātināt garšu.
Svarīgi saprast, ka daudzi mūsdienu mince pīrāgi nesatur gaļu — nosaukums radies no agrākas receptūras. Tomēr ir arī receptes, kurās tiek izmantota nedaudz cūkgaļas vai liellopa tauku atvasinājumi, lai saglabātu tradicionālo tekstūru.
Pagatavošana īsumā
Parastais veids: sagatavo pīraga mīklu, izveido nelielas korpusiņas, pildījumu uzliek iekšā un pārklāj ar mīklas slāni vai dekoratīvām formiņām. Pilda ar atdzesētu maigā pildījuma maisījumu (lai mīkla nepārmirkst), un cep līdz zeltaini brūnai garoziņai. Dažas receptes ļauj pildījumu iepriekš "nogatavināt" dažas dienas, lai garšas labāk savienotos.
Tradīcijas un simbolika
Mince pīrāgs ir cieši saistīts ar britu Ziemassvētku tradīcijām. Viktorijas laikos parasta prakse bija pīrāgu pasniegšana kā daļa no svētku mielasta; pastāv arī dažas tautas paražas un māņticības, piemēram, pagatavo vairāk pīrāgu nekā cilvēku, lai nodrošinātu labklājību nākamajam gadam. Tradicionāli bērniem reizēm ielika sixpence (monētu) pīraga pildījumā kā laimes zīmi, lai gan tas mūsdienās nav izplatīts drošības apsvērumu dēļ.
Mūsdienu variācijas
- Veģetārās un vegāniskās versijas — izmantojot augu taukus un bezdzīvnieku produktus.
- Stilizētas un mini porcijas — mazie pīrādziņi, kas piemēroti viesībām.
- Reģionālās variācijas — dažās valstīs pievieno lokālus augļus vai garšvielas, kas rada vietējo stilu.
- Komercializētie produkti — veikalos nopērkami gatavie pildījumi un mīklas.
Kopīgā nozīme
Mince pīrāgs ir labs piemērs tam, kā ēdiena tradīcijas mainās laika gaitā — no viduslaiku sāļa garšas kombinācijām līdz mūsdienu saldajiem Ziemassvētku desertiem. Tas saglabā saikni ar pagātni caur izmantotajām garšvielām un simboliku, vienlaikus pielāgojoties aktuālajām diētām un gaumei.
Mūsdienīgs maltas gaļas pīrāgs. Tas ir pārgriezts uz pusēm. Šis ir pirkts veikalā.
Mīklas pīrādziņi, kas gatavoti mājās
Ziemassvētku pīrāgs, autors William Henry Hunt
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir maltais pīrāgs?
A: Mince pīrāgs ir neliels britu salds pīrāgs uz augļu bāzes, ko parasti pasniedz Ziemassvētku laikā.
J: No kurienes nāk malto pīrāgu sastāvdaļas?
A: Mīkla pīrāgu sastāvdaļas radās, kad Eiropas krustneši atgriezās no Svētās zemes, kur tolaik bija populāras Tuvo Austrumu ēdienu gatavošanas metodes, kurās dažkārt tika kombinēta gaļa, augļi un garšvielas.
J: Kādi citi mīklas pīrāgu nosaukumi ir izmantoti vēsturiski?
A: Vēsturiski malto pīrāgu sauca arī par jēra pīrāgu, siļķu pīrāgu un Ziemassvētku pīrāgu.
J: Kādas ir tipiskās mūsdienu maltas gaļas pīrāga sastāvdaļas?
A: Mūsdienu maltās gaļas pīrāga tipiskās sastāvdaļas ir malta gaļa, tauki, dažādi augļi un garšvielas, piemēram, kanēlis, krustnagliņas un muskatrieksts.
J: Kā garšvielas kļuva par daļu no tradicionālajām malto pīrāgu receptēm?
A: tādas garšvielas kā kanēlis, krustnagliņas un muskatrieksts kļuva par daļu no tradicionālajām malto pīrāgu receptēm kā "austrumu burvju upurēšanas zīme".
J: Kādā veidā parasti gatavoja maltas gaļas pīrāgus?
A: Agrīnie maltie pīrāgi parasti bija iegarenas formas.
J: Kāpēc tika izvēlēta tieši šī forma?
Atbilde: Šī īpašā forma tika izvēlēta tāpēc, ka tā bija domāta, lai atdarinātu Jēzus slēptuvi jeb "slēptuvi".
Meklēt