Putra (auzu biezputra): kas tā ir, pagatavošana, veidi un vēsture
Putra ir ēdiens, kas gatavots no graudaugu, parasti auzu, produktiem. Auzas vāra ūdenī vai pienā, vai arī abās; bieži izmanto arī abu šķidrumu maisījumu, lai iegūtu krēmīgāku konsistenci. To parasti pasniedz karstu bļodā vai traukā. Daži cilvēki labprāt pievieno putrai dažādas piedevas, piemēram, cukuru vai sīrupu, bet iespējamas arī sāļās versijas ar dārzeņiem, sieri vai sieru un zaļumiem.
Pagatavošana un veidi
Putru var gatavot no dažādu veidu auzām un graudiem: pilngraudu auzām (steel-cut), lielām auzu pārslām, smalki maltiem auzu miltiem vai ātrās pagatavošanas pārslām. Tāpat izmanto miežus, rīsus, griķus vai citus graudus atkarībā no tradīcijām un garšas. Gatavošanas pamatprincipi:
- Attiecība šķidruma un graudu: parasti ap 3:1 līdz 4:1 (šķidrums:graudi) atkarībā no vēlamās konsistences.
- Sākot uzvārot šķidrumu, pievieno graudus un vāra uz lēnas uguns, jaukt līdz biezumam, kas nepieciešams; tas var aizņemt no dažām minūtēm (ātrās putras) līdz 20–40 minūtēm (pilngraudu auzas).
- Rīsu vai miežu putras gatavo ilgāk un bieži nepieciešams regulāri maisīt, lai nepieļautu piedegšanu.
- Var gatavot gan uz plīts, gan mikroviļņu krāsnī, kā arī lēnajā krāsnī vai cepot uz zemas temperatūras, ja vēlas īpaši krēmīgu tekstūru.
Populārie putru veidi:
- Auzu putra no lielajām pārslām – ātri pagatavojama, nedaudz graudaina tekstūra.
- Pilngraudu (steel-cut) auzu putra – raupjāka, sātīgāka, ilgāk vārās.
- Mannas putra – gatavota no mannas; konsistence bieži līdzinās pudiņam (desertam), parasti maigāka un saldāka.
- Gruel (šķidrāka putra) – vairāk dzērienam līdzīga, gatavota ar ūdeni vai ļoti šķidru proporciju; šādam ēdienam vēsturē bija cita sociāla nozīme.
Piedevas un garšas varianti
Putra ir universāls ēdiens — to var saldināt vai padarīt sāļu. Ieteicamās piedevas:
- Saldās: svaigi vai žāvēti augļi, rieksti, sēklas, medus, sīrups, kanēlis vai vaniļa.
- Sālītās: sautēti dārzeņi, rīvēts siers, cepti sēņi, olas, zaļumi un garšvielas.
- Veselīgas opcijas: piedevas, kas palielina šķiedrvielu un olbaltumvielu daudzumu — chia sēklas, mandeļu sviests, grieķu jogurts.
Barības vielas un veselība
Putra, īpaši no pilngraudu auzām, ir labs šķiedrvielu (tai skaitā beta-glikāna) avots, kas var palīdzēt pazemināt holesterīna līmeni un ilgāk saglabāt sāta sajūtu. Tāpat auzas satur vitamīnus (B grupas), minerālvielas (magnijs, dzelzs) un olbaltumvielas. Putra ir viegli sagremojama, tāpēc bieži tiek ieteikta bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un slimiem — to bieži dod tieši tāpēc, ka tā ir sātīga un viegli ēdama.
Padoms: lai saglabātu veselīgumu, rūpējieties par cukura daudzumu — labāk saldināt ar augļiem vai mazāku medus daudzumu un pievienot olbaltumvielu avotu.
Vēsture un kultūra
Putra ir tradicionāls ēdiens daudzās Ziemeļeiropas valstīs, taču līdzīgas maltītes ir sastopamas gandrīz visā pasaulē — no rīsu biezputras Āzijā līdz kukurūzas putrām Latīņamerikā. To parasti ēd brokastīs. Dažās valstīs var izmantot miežus vai citus graudus. Putru var gatavot katliņos vai mikroviļņu krāsnī. Tradicionāli to var gatavot lielos metāla katlos virs karstām oglēm.
Historiski putra bija lēts un barojošs ēdiens, ko ēda plašas sabiedrības grupas — gan lauksaimnieki, gan nabadzīgie pilsētās. Tradicionāli putra tika pasniegta kā ēdiens ieslodzītajiem cietumos. Tāpēc angļu valodā ir žargona izteiciens "doing porridge", kas nozīmē "atrasties cietumā".
Gruel ir līdzīgs putrai, bet daudz vairāk atgādina dzērienu. Tas nav tik garšīgs kā putra, to gatavo ar ūdeni. Viktorijas laikos to ēda nabadzīgi cilvēki. Slavenajā Čārlza Dikensa grāmatā Oliveram Tvistam dod ēst putraimu.
Praktiski padomi un uzglabāšana
- Ja gatavojat lielu porciju, putru iespējams uzglabāt ledusskapī 2–4 dienas. Pārkaisiet ar nedaudz ūdens vai piena un sildiet uz plīts vai mikroviļņu krāsnī, lai atjaunotu tekstūru.
- Lai izvairītos no piedegšanas, vārot uz plīts, maisiet bieži un izmantojiet biezāka dibena katlu.
- Bērniem un cilvēkiem ar jutīgu zobu un žokli ieteicamas ļoti mīkstas, labi samaltas putras vai mannas putra.
Kopsavilkums
Putra ir daudzveidīgs, barojošs un ekonomisks ēdiens — gan klasiskām brokastīm, gan kā viegla vakariņu opcija vai atkopšanās maltīte slimības laikā. To var gatavot no dažādiem graudiem un pielāgot pēc garšas un uztura prasībām, padarot to par praktisku ikdienas ēdienu ar bagātu vēsturi un kultūras nozīmi.
Putra ar pienu
Vēsture
Putra bija viens no pirmajiem ēdieniem, ko cilvēce iemācījās gatavot. Šo agrīno putru gatavoja no ūdens vai piena un graudiem. Tiek uzskatīts, ka putra palīdzēja cilvēces nākotnei. Agrajā akmens laikmetā sievietes bērnus zīdīja līdz aptuveni piecu vai sešu gadu vecumam, jo rupjā veģetācija un gaļa bija pārāk cieta viņu vājajiem zobiem. Tā kā bērni varēja ēst putras, sievietes pārtrauca zīdīšanu agrāk.
Iespējams, ka pirmo putru no kviešiem vai miežiem pagatavoja Fertile Crescent ap 9000 gadu pirms mūsu ēras. Hanibala karaspēks ēda putru pirms slavenās Alpu šķērsošanas un tās laikā. Pēc ierašanās viņi iznīcināja pārtikas krājumus, liekot vietējiem iedzīvotājiem ēst putru. Kā teica viens vēsturnieks, "grieķiem bija divu ēdienu maltītes: pirmais ēdiens bija putra un otrais - putra".
Viduslaikos frume bija ierasta maltīte. To gatavoja no gaļas buljonā vārītiem kviešiem. Mūki un mūķenes ēda biezputru. To gatavoja, vārot sīpolus un puravus ūdenī. Napoleona karu laikā jūrniekus baroja ar putru. Iespējams, ka tas notika zemo izmaksu dēļ.
Putras kultūra un tradīcijas
Tā kā putra ir viena no senākajām un izplatītākajām, tai ir izveidojušās savas tradīcijas un kultūra. Daudzas no tām ir radušās Skotijā. Piemēram, putra ir jāsamaisa ar īpašu maisīšanas nūjiņu, ko sauc par spurtle. Lai aizbiedētu ļaunos garus, putra jāmaisa pulksteņrādītāja rādītāja virzienā. Ir ierasts, ka putru ēd stāvus. Daži saka, ka tā ir gatavība gadījumam, ja ēdienreizes laikā uzbruktu ienaidnieks. Dažās skotu mājsaimniecībās bija "putras atvilktne". Tā bija atvilktne virtuves kumodē, kur no rīta ielej šķidru putru. Tā sacietēja, un to varēja sagriezt pārnēsājamos gabaliņos, ko varēja nest uz darbu un ēst vēlāk dienas laikā.
Saistītās lapas
- Quaker Oats Company
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir putra?
A: Putra ir ēdiens, ko gatavo no graudaugu, parasti auzu, miltiem, kas vārīti ūdenī vai pienā, un parasti to pasniedz karstu bļodā vai traukā.
J: Ko daži cilvēki pievieno putrai?
A: Daži cilvēki putrai pievieno, piemēram, cukuru vai sīrupu.
J: Kāds ir tradicionālais putras pagatavošanas veids?
A: Tradicionāli putru vārīja lielos metāla katlos virs karstām oglēm, bet mūsdienās to var gatavot katliņos vai mikroviļņu krāsnī.
J: Kādēļ putra bieži tika pasniegta kā ēdiens ieslodzītajiem cietumos?
A: Ieslodzītajiem bieži vien kā ēdienu pasniedza putru, jo tā ir veselīga un viegli sagremojama.
J: Kāds ir angļu valodas žargona izteiciens, kas saistīts ar putru?
A: "Doing porridge" angļu valodā nozīmē "atrasties cietumā".
J: Kādi ir putrai līdzīgi ēdieni?
A: Mannas putraimi un putraimi ir putrai līdzīgi ēdieni, turklāt mannas putraimi parasti pasniedz kā pudiņu, bet putraimi ir plānāka putras versija, kas var nebūt jāvārī.
J: Kāpēc vēsturiski ēda smagus ēdienus?
A: Vēsturiski smagus ēdienus ēda tāpēc, ka lielākoties darbs bija fizisks, un vīriešiem un sievietēm, kas strādāja smagu darbu, dienā vajadzēja vairāk kaloriju nekā mūsdienās.
