Brillat-Savarin — franču trīskāršais krēmīgais siers: apraksts un garša
Atklāj Brillat‑Savarin — franču trīskāršais krēmīgais siers: apraksts, garšas nianses, savienojumi ar šampanieti, alu un vīnu, nogatavināšana un ražotāji.
Brillat-Savarin ir mīksts govs piena siers ar baltu pelējuma garoziņu (bloomy rind) un ļoti augstu tauku saturu sausnā — vismaz 75 % sausnas tauku (aptuveni 40 % no kopējā siera masas). Nosaukums ņemts no 18. gadsimta franču gardēža Žana Antelma Brillat-Savarin vārdā. Sieru izstrādāja siera meistars Henri Androuët 20. gadsimta 30. gados kā bagātīgu, krēmīgu Brie tipa sieru ar īpaši lielu krējuma piejaukumu.
Apraksts un ražošana
Brillat-Savarin parasti tiek ražots visu gadu, lielākoties Normandijā. To izveido 12–13 cm diametra riteņos un aptuveni 3–4 cm biezumā; nogatavināšanas periods parasti ir īss — apmēram viena līdz divas nedēļas. Tā kā siera krēmīgumu panāk, pievienojot svaigu krējumu siera masai, to bieži sauc par trīskāršo krējuma sieru (triple cream). Ir arī svaigāka versija, kas vairāk atgādina bagātīgu krējuma sieru, ar maigāku garšu un ļoti krēmīgu konsistenci.
Garša, tekstūra un aromāts
Brillat-Savarin raksturojas ar ļoti maigu, smalki saldenu un pikanti krēmīgu garšu. Tekstūra ir samtaini krēmīga, bieži plūstoša, kad siers ir sasniedzis optimālo nobriedumu. Garoziņa piešķir nelielu sēņainu, zemes aromātu, kas kontrastē ar bagātīgo, sviesta līdzīgu iekšpusi. Nogatavināts siers var kļūt mazliet sāļāks un intensīvāks, bet pat pilnībā nogatavināts Brillat-Savarin saglabā krēmīguma sajūtu.
Saderība (pāru ieteikumi)
- Izcili sader ar šampanieti vai citiem dzirkstošajiem vīniem — gāzēti dzērieni noņemt taukainību no garšas sensorā un ļauj siera krēmīgumam izcelties.
- Patīkami iet kopā ar gaišiem aliem vai sidriem; vieglas iesalkuma (maltu) notis pastiprina siera krēmīgumu.
- Ar sarkanvīnu savienošana ir sarežģītāka — pelējuma un sēņu notis var izcelt vīna tanīnus, un sāļums var konfliktēt ar vīna garšu.
- Labi sader ar saldiem elementiem: medjool dateļiem, medu, svaigām bumbierēm, vīnogām vai figām, kā arī kraukšķīgu bageti vai neitrālām krekeriem.
Varianti: Pierre Robert un citi
Francijas siera ražotājs Rouzaire (Raouzaire) piedāvā arī ilgāk nogatavinātu Brillat-Savarin veidu ar nosaukumu Pierre Robert. Garākas nogatavināšanas laikā siera proteīni un sāļums tiek koncentrēti, radot dziļāku, zemes un intensīvāku garšas profilu. "Pierre Robert" riteņi mēdz būt fiziķi īsāki (mitruma zuduma dēļ), bet iekšpuse var kļūt vēl krēmīgāka un aromātiskāka nekā parastajam Brillat-Savarin.
Pasniegšana un uzglabāšana
- Pasniegt istabas temperatūrā: izņemt no ledusskapja vismaz 30–60 minūtes pirms pasniegšanas, lai siers atvērtos un kļūtu pilnībā krēmīgs.
- Uzglabāt ledusskapī, iepakotu oriģinālajā iepakojumā vai vaļīgā pārtikas plēvē / pergamentā, lai garoziņa netiktu nospiesta. Pēc atvēršanas patērēt 3–7 dienu laikā atkarībā no svaiguma.
- Satur pienu — cilvēkiem ar piena alerģiju vai laktozes nepanesību jābūt uzmanīgiem (laktozes daudzums var būt samērā zems, bet proteīni paliek).
Uzturvērtība un alergēni
Brillat-Savarin ir bagāts ar taukiem un kalorijām — tipiski trīskāršajiem krējuma sieriem ir augsts tauku saturs, tāpēc tos lieto nelielos daudzumos. Sierā ir arī olbaltumvielas, kalcijs un B vitamīni, taču cilvēkiem, kuri seko diētai ar ierobežotu tauku patēriņu, šis siers nav piemērots ikdienas ēšanai. Satur piena olbaltumvielas un laktozi.
Brillat-Savarin ir izsmalcināts, bagātīgs trīskāršā krējuma siers, kas ideāli piemērots īpašiem mirkļiem un siera platei, kur tā krēmīgā tekstūra un maigi saldskābais profils var tikt baudīti kopā ar dzirkstošajiem vīniem, vieglajiem aliem un saldajiem akcentiem.
Saistītās lapas
- Sieru saraksts
Jautājumi un atbildes
Q: Kāds ir Brillat-Savarin siera veids?
A: Brillat-Savarin ir mīksts govs piena siers ar baltu garozas kārtiņu un vismaz 75 % tauku sausnā (aptuveni 40 % no kopējās sausnas).
J: Kas radīja šo sieru?
A: Šo sieru pagājušā gadsimta 30. gados radīja siera ražotājs Henri Androuët.
J: Cik biezi ir Brillat-Savarin rituļi?
A: "Brillat-Savarin" rituļi ir 12-13 cm biezi un aptuveni 4 cm biezi.
J: Vai ir pieejams svaigs šā siera paveids?
A: Jā, tas ir pieejams arī kā svaigs siers, kas atgādina bagātīgu krējuma sieru.
J: Kādas garšas ir šim sieram?
A: Tas ir krēmīgs un viegli skābs, un to raksturo kā "Dairylea pieaugušajiem" vai "kā Dairylea garšo debesīs".
J: Kādi dzērieni labi sader ar Brillat Savarin?
A: Tas labi sader ar medjool dateļiem, kā arī ar šampanieti, Pale Ale un šampanieti.
J: Vai ir pieejama vecāka šā siera versija?
Jā, Francijas siera ražošanas uzņēmums "Rouzaire" ražo vecāku versiju ar nosaukumu "Pierre Robert", kurai ir dziļāka zemes garša un intensīvāka sāļā garša nekā parastajam nogatavinātajam "Brillat Savarin".
Meklēt