Kardamons

Izmanto

Abas kardamona formas izmanto gan ēdienu, gan dzērienu garšas uzlabošanai, kā kulinārijas garšvielas un zāles. Elettaria cardamomum (parastais kardamona veids) tiek izmantots kā garšviela un medicīnā; dažkārt to arī kūpina; to kā barības augu izmanto ērces Endoclita hosei kāpuri.

Pārtika un dzērieni

Kardamonam ir spēcīga garša un intensīva smarža. Melnajam kardamonam piemīt vēsums, kas līdzīgs piparmētru aromātam. To bieži izmanto Pakistānas kulinārijā. Skandināvijā to bieži izmanto cepšanai.

Zaļais kardamons ir viena no dārgākajām garšvielām pēc svara, taču, lai piešķirtu garšu, ir nepieciešams pavisam nedaudz. Kardamonu vislabāk uzglabāt pākstīs. Kad sēklas tiek pakļautas iedarbībai vai samaltas, tās ātri zaudē savu garšu. Augstas kvalitātes maltu kardamona pulveri bieži var aizstāt ar pākstīm. Desmit pākstis ir apmēram tāds pats daudzums kā pusotra tējkarote malta kardamona.

Tuvajos Austrumos zaļo kardamona pulveri izmanto kā garšvielu saldajiem ēdieniem. Tradicionāli to pievieno arī kafijai un tējai. Arābu valodā kardamonu sauc par al-Hayl. Persiešu valodā to sauc par hel. Arī ebreju valodā to sauc par hel (הל). Gudžarati valodā (sanskrita atvasinājums) tas ir "Ē-lī-chē". Dažās Tuvo Austrumu valstīs kafiju un kardamonu bieži vien samaļ koka miezerī un gatavo kopā mihbazā, krāsnī, kurā izmanto malku vai gāzi, lai iegūtu maisījumus, kuru sastāvā kardamons veido līdz pat 40 %.

Dienvidāzijā zaļo kardamonu bieži izmanto Pakistānas tradicionālajos saldumos un Masala chai (garšvielu tējā).

Melno kardamonu dažkārt izmanto garam masala karija pagatavošanai. Reizēm to izmanto kā piedevu basmati rīsiem un citiem ēdieniem. Bieži vien to dēvē par resno kardamonu tā lieluma dēļ ("Moti Elaichi"). Atsevišķas sēklas dažkārt tiek košļātas tāpat kā košļājamā gumija. Ir zināms, ka to izmanto arī džina pagatavošanai. Viduslaikos no kardamona gatavoja vīnu ar garšvielām - klaret vīnu.

Tradicionālajā medicīnā

Dienvidāzijā zaļo kardamonu bieži lieto zobu un smaganu infekciju ārstēšanai. To lieto arī pret kakla problēmām, plaušu sastrēgumiem un plaušu tuberkulozi, plakstiņu iekaisumiem un gremošanas traucējumiem. To lieto, lai šķeltu nierakmeņus un žultsakmeņus, kā arī kā pretlīdzekli pret dažu čūsku kodumu indi.

Amomumu izmanto kā garšvielu un sastāvdaļu tradicionālajā medicīnā tradicionālās ķīniešu medicīnas sistēmās Ķīnā, ajūrvēdā Indijā, Japānā, Korejā un Vjetnamā.

Citu sugu, šķirņu un kultivāru vidū Ķīnā, Laosā un Vjetnamā audzēto Amomum villosum tradicionālajā ķīniešu medicīnā izmanto kuņģa sāpju, aizcietējumu, dizentērijas un citu gremošanas problēmu ārstēšanai. "Tsaoko" kardamonu Amomum tsao-ko audzē Juņnanā, Ķīnā un Ziemeļrietumu Vjetnamā gan medicīniskiem mērķiem, gan kā garšvielu.

Pieprasījums pēc šiem augiem ir palielinājies kopš pagājušā gadsimta 80. gadiem. Kardamona audzēšana ir kļuvusi par svarīgu ienākumu avotu daudziem nabadzīgiem lauksaimniekiem. Šie cilvēki parasti dzīvo lielākos augstumos, dažkārt nomaļos apvidos Ķīnā, Laosā un Vjetnamā.

Vēl pavisam nesen Nepāla bija pasaulē lielākā lielā kardamona ražotāja. Gvatemala ir kļuvusi par pasaulē lielāko kardamona ražotāju un eksportētāju, un tās eksporta kopējais apjoms 2007. gadā sasniedza 137,2 miljonus ASV dolāru.

Zaļais un melnais kardamons

Galerija