Kardamons
Kardamonu izmanto diviem ingveram radniecīgiem garšaugiem. To sēklas izmanto kā garšvielu. Abu sugu nosaukumi ir Elettaria un Amomum. Sēklas aug nelielā sēklapēdā. Šis sēklapods šķērsgriezumā ir trīsstūrveida, un tam ir vārpstas forma. Tai ir plāna papīraina ārējā čaumala un mazas melnas sēklas. Elettaria pākstis ir gaiši zaļā krāsā, Amomum pākstis ir lielākas un tumši brūnas.
Elettaria ir pazīstama kā kardamons, zaļais kardamons vai īstais kardamons. Tas aug no Indijas līdz Malaizijai.
Amomum parasti sauc par melno kardamonu vai balto kardamonu. Tas aug Āzijā un Austrālijā.
Izmanto
Abas kardamona formas izmanto gan ēdienu, gan dzērienu garšas uzlabošanai, kā kulinārijas garšvielas un zāles. Elettaria cardamomum (parastais kardamona veids) tiek izmantots kā garšviela un medicīnā; dažkārt to arī kūpina; to kā barības augu izmanto ērces Endoclita hosei kāpuri.
Pārtika un dzērieni
Kardamonam ir spēcīga garša un intensīva smarža. Melnajam kardamonam piemīt vēsums, kas līdzīgs piparmētru aromātam. To bieži izmanto Pakistānas kulinārijā. Skandināvijā to bieži izmanto cepšanai.
Zaļais kardamons ir viena no dārgākajām garšvielām pēc svara, taču, lai piešķirtu garšu, ir nepieciešams pavisam nedaudz. Kardamonu vislabāk uzglabāt pākstīs. Kad sēklas tiek pakļautas iedarbībai vai samaltas, tās ātri zaudē savu garšu. Augstas kvalitātes maltu kardamona pulveri bieži var aizstāt ar pākstīm. Desmit pākstis ir apmēram tāds pats daudzums kā pusotra tējkarote malta kardamona.
Tuvajos Austrumos zaļo kardamona pulveri izmanto kā garšvielu saldajiem ēdieniem. Tradicionāli to pievieno arī kafijai un tējai. Arābu valodā kardamonu sauc par al-Hayl. Persiešu valodā to sauc par hel. Arī ebreju valodā to sauc par hel (הל). Gudžarati valodā (sanskrita atvasinājums) tas ir "Ē-lī-chē". Dažās Tuvo Austrumu valstīs kafiju un kardamonu bieži vien samaļ koka miezerī un gatavo kopā mihbazā, krāsnī, kurā izmanto malku vai gāzi, lai iegūtu maisījumus, kuru sastāvā kardamons veido līdz pat 40 %.
Dienvidāzijā zaļo kardamonu bieži izmanto Pakistānas tradicionālajos saldumos un Masala chai (garšvielu tējā).
Melno kardamonu dažkārt izmanto garam masala karija pagatavošanai. Reizēm to izmanto kā piedevu basmati rīsiem un citiem ēdieniem. Bieži vien to dēvē par resno kardamonu tā lieluma dēļ ("Moti Elaichi"). Atsevišķas sēklas dažkārt tiek košļātas tāpat kā košļājamā gumija. Ir zināms, ka to izmanto arī džina pagatavošanai. Viduslaikos no kardamona gatavoja vīnu ar garšvielām - klaret vīnu.
Tradicionālajā medicīnā
Dienvidāzijā zaļo kardamonu bieži lieto zobu un smaganu infekciju ārstēšanai. To lieto arī pret kakla problēmām, plaušu sastrēgumiem un plaušu tuberkulozi, plakstiņu iekaisumiem un gremošanas traucējumiem. To lieto, lai šķeltu nierakmeņus un žultsakmeņus, kā arī kā pretlīdzekli pret dažu čūsku kodumu indi.
Amomumu izmanto kā garšvielu un sastāvdaļu tradicionālajā medicīnā tradicionālās ķīniešu medicīnas sistēmās Ķīnā, ajūrvēdā Indijā, Japānā, Korejā un Vjetnamā.
Citu sugu, šķirņu un kultivāru vidū Ķīnā, Laosā un Vjetnamā audzēto Amomum villosum tradicionālajā ķīniešu medicīnā izmanto kuņģa sāpju, aizcietējumu, dizentērijas un citu gremošanas problēmu ārstēšanai. "Tsaoko" kardamonu Amomum tsao-ko audzē Juņnanā, Ķīnā un Ziemeļrietumu Vjetnamā gan medicīniskiem mērķiem, gan kā garšvielu.
Pieprasījums pēc šiem augiem ir palielinājies kopš pagājušā gadsimta 80. gadiem. Kardamona audzēšana ir kļuvusi par svarīgu ienākumu avotu daudziem nabadzīgiem lauksaimniekiem. Šie cilvēki parasti dzīvo lielākos augstumos, dažkārt nomaļos apvidos Ķīnā, Laosā un Vjetnamā.
Vēl pavisam nesen Nepāla bija pasaulē lielākā lielā kardamona ražotāja. Gvatemala ir kļuvusi par pasaulē lielāko kardamona ražotāju un eksportētāju, un tās eksporta kopējais apjoms 2007. gadā sasniedza 137,2 miljonus ASV dolāru.
![Zaļais un melnais kardamons](https://alegsaonline.com/image/250px-Black_and_green_cardamom.jpg)
![Zoom](https://www.alegsaonline.com/zoom.png)
Zaļais un melnais kardamons
Galerija
·
Kardamona augļi un sēklas
·
Zaļās kardamona pākstis un sēklas
· v · t · e Garšaugi un garšvielas | |
Angelika - baziliks - baziliks, svētais - baziliks, Taizemes - lauru lapa - Boldo - Bolīvijas koriandrs - Borage - Chervil - Maurloki - Cicely - Koriandra lapa (cilantro) - Cicely - Koriandra lapa (cilantro) - Cress - Karija lapa - Dilles - Elsholtzia ciliata - Epazote - Eryngium foetidum (garais koriandrs) - Hemp - Hoja santa - Houttuynia cordata (giấp cá) - Hyssop - lavanda - citronmelis - citronzāle - citronzāle - citronvībena - Limnophila aromatica (rīsu rīsu stiebrzāļu augs) - baldriāns - majorāns - piparmētra - micuba - raudene - pētersīļi - perilla (shiso) - rozmarīns - rūsa - salvija - salvija - sārele - estragons - timiāns - vjetnamiešu koriandrs (rau răm) - mežrozīte | |
Garšvielas | Ajwain (bīskapa nezāle) - Alepo pipari - Ārstniecības pipari - Smaržīgie pipari - Amchur (mango pulveris) - Anīss - Aromātiskais ingvers - Asafoetida - Kampars - Ķimenes - Kardamons - Kardamons, melnais - Kasmīns - Kajēnas pipari - Selerijas sēklas - Čenpi - Čili - Kanēlis - Krustnagliņas - Koriandra sēklas - Kubebs - Ķimenes - Ķimenes - Ķimenes, melnais - Dilles & dilles sēklas - Fenhelis - Grieķu sierāboliņš - Pirkstu saknes (krachai) - Lielā galangala - Mazā galangala - Ķiploki - Ingvers - Golpars - Paradīzes graudi - Selima graudi - mārrutki - Kadiķa ogas - Lakrica - Mace - Mahlab - Malabathrum (tejpat) - Mastika - Sinepes, melnās sinepes - brūnās sinepes - baltās sinepes - nigella (kalonji) - muskatrieksts - paprika - pipari (melnie, zaļie un zaļie) pipari (melnie, zaļie, baltie) - garie pipari - Brazīlijas pipari - Peru pipari - granātābolu sēklas (anardana) - magoņu sēklas - safrāns - sarsaparilla - sasafrasa - sezams - Sičuaņas pipari - zvaigžņu anīss - samaks - Tasmānijas pipari - tamarinds - tonkas pupiņas - kurkuma - vaniļa - vasabi - zedoāri - zaļumi - zaļumi |