Mārsili

Vēsture

Senie ēģiptieši timiānu izmantoja balzamēšanai. Senie grieķi to izmantoja vannās un dedzināja kā vīraku savos tempļos. Viņi ticēja, ka timiāns ir drosmes avots. Tika uzskatīts, ka timiāns Eiropā izplatījās, pateicoties romiešiem, jo viņi to izmantoja telpu attīrīšanai. Eiropas viduslaikos šo garšaugu lika zem spilveniem. To darīja, lai palīdzētu aizmigt un aizbiedētu no murgainiem. (Hakslijs, 1992). Šajā periodā sievietes bieži dāvināja arī bruņiniekiem un karotājiem dāvanas, kurās bija timiāna lapas. Cilvēki ticēja, ka tas nesējam piešķirs drosmi. Timiānu izmantoja arī kā vīraku un lika uz zārkiem apbedīšanas laikā, jo tas nodrošināja pāreju nākamajā dzīvē.

Audzēšana

Timiānu plaši audzē kā garšaugu. Parasti to audzē spēcīgās garšas dēļ, ko nodrošina tajā esošais timols.

Timiānam patīk karsta, saulaina vieta ar labi drenējošu augsni. To stāda pavasarī, un vēlāk tas aug kā daudzgadīgs augs. To var pavairot ar sēklām, spraudeņiem vai dalot sakņotas auga daļas. Tā labi panes sausumu.

Timiāns žāvēšanas laikā saglabā savu garšu labāk nekā daudzi citi garšaugi.

Kulinārijas izmantošana

Timiānu plaši izmanto kulinārijā. Timiāns ir franču un itāļu virtuves, kā arī no tām atvasināto ēdienu pamatsastāvdaļa. To plaši izmanto arī Karību jūras reģiona virtuvē.

Timiānu bieži izmanto gaļas, zupu un sautējumu aromatizēšanai. Tam ir īpašas simpātijas, un to bieži izmanto kā galveno aromātu jēra gaļai, tomātiem un olām.

Lai gan timiāns ir aromātisks, tas nav pārāk spēcīgs un labi sader ar citiem garšaugiem un garšvielām. Franču virtuvē kopā ar lauru un pētersīļiem tas ir ierasta bouquet garni un Provansas garšaugu sastāvdaļa. Dažās Tuvo Austrumu valstīs timiāns ir nozīmīga garšvielu za'atar sastāvdaļa.

Timiānu pārdod gan svaigu, gan kaltētu. Svaigi timiāni ir aromātiskāki, bet arī mazāk ērti; to uzglabāšanas laiks reti ir ilgāks par nedēļu. Svaigs timiāns bieži vien ir pieejams visu gadu, bet vasaras sezonā. Svaigu timiānu parasti pārdod zaru saišķos. Zariņš ir no auga nogriezts atsevišķs stublājs. To veido kokains stublājs ar pāru lapu vai ziedu ķekariem ("lapām"), kas izvietoti ½ līdz 1 cm attālumā. Receptē timiānu var mērīt pa ķekariem (vai to daļām), pa zariņiem vai pa ēdamkarotei vai tējkarotei. Ja receptē nav norādīts, vai timiāns ir svaigs vai kaltēts, pieņemiet, ka tas ir svaigs.

Žāvējot timiāns saglabā savu garšu labāk nekā daudzi citi garšaugi. Kaltēts un jo īpaši pulverī saberzts timiāns aizņem mazāk vietas nekā svaigs, tāpēc, aizstājot to receptē, tā nepieciešams mazāk. Tāpat kā lauru, arī timiāns lēni izdala savu garšu, tāpēc to parasti pievieno ēdiena gatavošanas procesa sākumā.

Lietošana medicīnā

Parastā timiāna (Thymus vulgaris) ēteriskās eļļas sastāvā ir 20-55 % timola. Timola, antiseptiķa, galvenā aktīvā sastāvdaļa ir Listerine mutes skalojamajā šķidrumā. Pirms mūsdienu antibiotiku parādīšanās to izmantoja pārsēju ārstēšanai. Ir pierādīts, ka tas ir efektīvs arī pret sēnīti, kas parasti inficē pirkstu nagus.

Tēju, kas pagatavota, ielejot zālīti ūdenī, var lietot klepus un bronhīta ārstēšanai. Ārstnieciski timiānu lieto elpceļu infekciju ārstēšanai. Tā kā tas ir antiseptisks līdzeklis, ūdenī vārīts un atdzesēts timiāns ir ļoti efektīvs pret rīkles iekaisumiem. Iekaisums parasti izzūd 2 - 5 dienu laikā. Ar timiānu var pilināt arī citas infekcijas un brūces.

Tradicionālajā Jamaikas dzemdību praksē pēc bērna piedzimšanas mātei tiek dota timiāna tēja. Tās oksitocīnam līdzīgā iedarbība izraisa dzemdes kontrakcijas un ātrāku placentas nogādāšanu, taču Šeila Kicindžere (Sheila Kitzinger) apgalvoja, ka tas izraisa palielinātu placentas aiztures gadījumu izplatību.

Svarīgas sugas

Thymus vulgaris (parastais timiāns jeb dārza timiāns) ir plaši izmantots kulinārijas augs. Tam ir arī ārstniecisks pielietojums. Parastais timiāns ir Vidusjūras daudzgadīgs augsne, kas vislabāk piemērota labi drenētām augsnēm un kam patīk saulaina augsne.

Thymus herba-barona (ķimeņu timiāns) tiek izmantots gan kā kulinārijas augs, gan kā augsnes segums, un tam ir spēcīga ķimeņu smarža, ko nodrošina ķīmiskā viela karvons.

Thymus × citriodorus (citrusaugļu timiāns; hibrīds T. pulegioides × T. vulgaris) ir arī populārs kulinārijas augs, kura šķirnes ir selekcionētas ar dažādu citrusaugļu aromātu (citronu timiāns u. c.).

Thymus pseudolanuginosus (vilnainais timiāns) nav kulinārijas augs, bet tiek audzēts kā zemes segums.

Thymus serpyllum (savvaļas timiāns) ir svarīgs nektāra avots medus bitēm. Visas timiāna sugas ir nektāra avots, bet savvaļas timiāns klāj plašas sausas, akmeņainas augsnes teritorijas Dienvideiropā (Grieķija ir īpaši slavena ar savvaļas timiāna medu) un Ziemeļāfrikā, kā arī līdzīgās ainavās Berkšīras kalnos un Katskiļu kalnos ASV ziemeļaustrumos.

Kultivāri

Ir vairākas dažādas timiāna šķirnes, kas ir kļuvušas populāras vai kļūst arvien populārākas, tostarp:

• Citronu timiāns - patiešām smaržo citronus
• Daudzkrāsains citrontimiāns - ar divkrāsainām lapām
• Apelsīnu timiāns - neparasti zema auguma zemes seguma timiāns, kas smaržo pēc apelsīniem
• Ložņu timiāns - viszemāk augošais no plaši izmantotajiem timiāniem, piemērots celiņiem.
• Sudraba timiāna-balts/krēmkrāsains raibs
• Angļu timiāns - visbiežāk sastopamais
• Vasaras timiāns - neparasti spēcīga garša

Citi avoti

• Ķīnas flora: Thymus
• Flora Europaea: Thymus
• Hakslijs, A., red. (1992). New RHS Dictionary of Gardening. Macmillan.
• Rohde, E. S. (1920). A Garden of Herbs.