Smaržīgie pipari
Garšaugi (saukti arī par Jamaikas pipariem, Kurundu, Mirtas pipariem, pimento, garšvielu ogām vai avīžpipariem) ir garšviela, kas ir kaltēti nenogatavojušies augļa Pimenta dioica augļi, kas ir no Rietumindijas, Meksikas dienvidu daļas un Centrālamerikas. Pimenta diocia ir miršu dzimtas (Myrtaceae) koks, un tā ogas ir ļoti vērtīgas. Smaržīgā garšviela tika nosaukta tāpēc, ka ogu garša atgādina krustnagliņu, kanēļa un muskatrieksta maisījumu. To ļoti daudz izmanto cepšanā, galvenokārt maltas gaļas un marinēšanas garšvielu maisījumu pagatavošanai. Pirmie to atklāja pirmie spāņu pētnieki, kuri to sajauca ar kādu piparu veidu.
Garšaugi ir vienīgā garšviela, ko audzē Rietumu puslodē. Taču pēc tam savvaļas koki tika nocirsti, lai iegūtu ogas, un ir palikušas tikai dažas garšvielas. Daudzas plantācijas ir arī Meksikā un Centrālamerikā. Tomēr labākās garšvielas ir no Jamaikas, kur ir vislabākie laika apstākļi un augsne, kurā ogas aug.
Vēsture
Maiji un citi Dienvidamerikas indiāņi šokolādes gatavošanā izmantoja garšvielas. Nosaukums Jamaika cēlies no vārda Xamayca. Aravaku valodā tas nozīmē "koka un ūdens zeme". Aravaki izmantoja garšvielas, lai pasargātu gaļu no bojāejas, vai dažkārt pret ienaidniekiem.
Šī garšviela tika importēta uz Eiropu pēc tās atklāšanas. To daudzkārt mēģināja iestādīt Austrumos, taču tas neizdevās, jo koki nevarēja dot daudz augļu. Lai gan garšvielai bija bagātīga smarža un garšīga garša, garšvielai Eiropā nekad nebija tādas pašas popularitātes kā kanēlim vai pipariem. Angļi šo garšvielu sāka vest ar kuģiem uz Angliju 1737. gadā, bet līdz tam laikam garšvielu pieprasījumu bija pārņēmuši citi produkti, piemēram, cukurs un kafija. Tomēr Anglijā tā joprojām bija nedaudz populāra, un to sāka dēvēt par angļu garšvielu. Napoleona karā 1812. gadā krievu karavīri šo garšvielu lika zābakos, lai sildītu kājas. Šā iemesla dēļ mūsdienās no garšvielām iegūto pimento eļļu parasti izmanto vīriešu apģērbam.
Apraksts
Žāvētas garšvielu ogas izskatās pēc lieliem brūniem piparu graudiņiem, un to krāsa ir kakao brūna. Kad ogas vēl nav nogatavojušās, tās novāc un žāvē saulē. To diametrs ir no 4 līdz 7 mm (1/8 - 1/4 collas), un tās ir tumši brūnas. To miziņa ir ļoti krokota, un ārējā apvalkā ir divas sēklas. Garšaugus var ēst maltus vai veselus.
Uzglabāšana
Veselas kaltētas garšvielas var uzglabāt bez termiņa ierobežojuma, ja tās tiek pareizi uzglabātas hermētiskās burkās. Tās arī nedrīkst atrasties pret gaismu. To var samalt dzirnaviņās vai elektriskajā kafijas dzirnaviņā. Pēc malšanas garšviela dažu dienu laikā zaudē savu garšu.
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir garšviela?
A: Smaržīgie pipari ir garšviela, ko iegūst no kaltētiem, nenogatavojušiem Pimenta dioica auga augļiem, kas ir vietējās izcelsmes augs Rietumindijā, Meksikas dienvidos un Centrālamerikā.
J: Kāpēc to sauc par garšvielu?
A: To sauc par garšvielu, jo ogu garša atgādina krustnagliņu, kanēļa un muskatrieksta maisījumu.
J: Kādos nolūkos izmanto garšvielas?
A: Smaržīgās garšvielas izmanto cepšanā, galvenokārt maltas gaļas un marinēšanas garšvielu maisījumu gatavošanai.
J: Kas atklāja garšvielas?
A: Smaržīgās garšvielas atklāja pirmie spāņu pētnieki, kuri tās sajauca ar piparu veidu.
Vai garšviela ir vienīgā garšviela, ko audzē Rietumu puslodē?
A: Jā, garšviela ir vienīgā garšviela, ko audzē Rietumu puslodē.
J: No kurienes nāk labākās garšvielas?
A: Labākās garšvielas nāk no Jamaikas, kur ir vislabākie laikapstākļi un augsne ogām.
J: Kāpēc ir palikuši tikai daži garšvielu koki?
A: Lai iegūtu ogas, savvaļas koki tika nocirsti, un ir palikuši tikai daži garšvielu koki, bet Meksikā un Centrālamerikā ir daudz plantāciju.
