Garšaugi (Pimenta dioica, Jamaikas pipari) — izcelsme, aromāts un pielietojums
Garšaugi (Jamaikas pipari) — uzzini par Pimenta dioica izcelsmi, bagātīgo aromātu, kulinārijas un medicīnisko pielietojumu, audzēšanu un labākajām Jamaikas šķirnēm.
Garšaugi (saukti arī par Jamaikas pipariem, Kurundu, Mirtas pipariem, pimento, garšvielu ogām vai avīžpipariem) ir garšviela, kas veidojas no kaltētiem, nenogatavojušiem Pimenta dioica augļi, kas izcelsmes ziņā nāk no Rietumindijas, Meksikas dienvidu daļas un Centrālamerikas. To bieži pārdod veselos žāvētos augļos vai maltu pulverī; veselas ogas saglabā aromātu ilgāk un ir raksturīgas tradicionālajai virtuvei.
Botānika un izcelsme
Pimenta dioica ir koks, kas pieder pie Myrtaceae) dzimtas. Tas aug kā neliels līdz vidējs koks ar spīdīgām lapām, baltām ziedu bumbām un zaļganbrūnām ogām, ko novāc, kamēr tās vēl nav pilnībā nobriedušas. Garšaugi ir viena no retajām garšvielām, kas ir endēmiska Rietumu puslodē — gandrīz visas citas pasaules tradicionālās garšvielas nāk no Austrumiem.
Aromāts un ķīmiskā sastāva īsumā
Garšaugu aromātu raksturo silta, salda un nedaudz asā kombinācija, kas bieži tiek salīdzināta ar krustnagliņu, kanēļa un muskatrieksta maisījumu. Aromātu nodrošina ēteriskās eļļas, kur galvenā ir eugenols (piešķir krustnagliņu nokrāsu), kā arī slāpekļa saturoši savienojumi un terpēni, kas piešķir siltumu un saldumu.
Pielietojums virtuvē un rūpniecībā
- Garšviela gaļas ēdieniem: garšaugi ir klasiska sastāvdaļa Karību jūras reģiona marinādēs un jerk garšvielu maisījumos. Tos izmanto gan veselos, gan maltos formā.
- Sālījumi un konservēšana: piešķir dziļumu marinādēm un sālījumiem, labi der kopā ar pipariem, lauru lapām un sinepju sēklām.
- Cepšana un konditoreja: cepšanā, kūkās un cepumos bieži izmanto maltu garšaugu, lai iegūtu sildošu garšu.
- Pārējie pielietojumi: dzērienos (liķieros), desu un mērcēs, kā arī dažkārt kā dekors veselām ogām.
Audzēšana, ražas novākšana un tirgus
Garšaugi vēsturiski audzēti Rietumindijā, bet savvaļas kokus daļēji nocēla platības paplašināšanas un nepareizas izciršanas dēļ. Šodien plantācijas ir arī Meksikā un Centrālamerikā, taču parasti labākās garšvielas tiek saistītas ar Jamaikas, kur augsnei un klimatam ir vispiemērotākie apstākļi. Ogas novāc zaļas un žāvē vēsā, labi vēdināmā vietā vai pakāpeniski žāvē, lai nepazaudētu ēteriskās vielas; pēc tam tās bieži mal un iesaiņo sausā, tumšā vietā.
Praktiski padomi, nomaiņas un drošība
- Nomaiņa: ja nav pieejami veseli garšaugi, var izmantot nelielu daudzumu maltu krustnagliņu, kanēļa un muskatrieksta maisījuma — tie kopā atdursies līdzīgu aromātu.
- Lietošana: veselas ogas pievieno karstiem sautējumiem vai marinādēm, bet maltu izmantot mazākos daudzumos, jo tas ir koncentrētāks.
- Uzglabāšana: veselas ogas hermētiskā traukā, tumšā un vēsā vietā — līdz 2–3 gadiem; malts pulveris ātrāk zaudē aromātu (parasti 6–12 mēnešu laikā).
- Drošība: parasts kulinārijas lietojums ir drošs. Tomēr koncentrētas ēteriskās eļļas var būt ļoti spēcīgas un veicināt ādas vai gļotādu kairinājumu; grūtniecības laikā un medicīnisku problēmu gadījumos ieteicams konsultēties ar ārstu.
Garšaugi ir daudzpusīga un aromātiska garšviela ar īpašu vietu Karību un Latīņamerikas virtuvēs. Izmantojot tās mēreni un pareizi uzglabājot, var ilgstoši baudīt šo bagāto, sildošo garšu.
Vēsture
Maiji un citi Dienvidamerikas indiāņi šokolādes gatavošanā izmantoja garšvielas. Nosaukums Jamaika cēlies no vārda Xamayca. Aravaku valodā tas nozīmē "koka un ūdens zeme". Aravaki izmantoja garšvielas, lai pasargātu gaļu no bojāejas, vai dažkārt pret ienaidniekiem.
Šī garšviela tika importēta uz Eiropu pēc tās atklāšanas. To daudzkārt mēģināja iestādīt Austrumos, taču tas neizdevās, jo koki nevarēja dot daudz augļu. Lai gan garšvielai bija bagātīga smarža un garšīga garša, garšvielai Eiropā nekad nebija tādas pašas popularitātes kā kanēlim vai pipariem. Angļi šo garšvielu sāka vest ar kuģiem uz Angliju 1737. gadā, bet līdz tam laikam garšvielu pieprasījumu bija pārņēmuši citi produkti, piemēram, cukurs un kafija. Tomēr Anglijā tā joprojām bija nedaudz populāra, un to sāka dēvēt par angļu garšvielu. Napoleona karā 1812. gadā krievu karavīri šo garšvielu lika zābakos, lai sildītu kājas. Šā iemesla dēļ mūsdienās no garšvielām iegūto pimento eļļu parasti izmanto vīriešu apģērbam.
Apraksts
Žāvētas garšvielu ogas izskatās pēc lieliem brūniem piparu graudiņiem, un to krāsa ir kakao brūna. Kad ogas vēl nav nogatavojušās, tās novāc un žāvē saulē. To diametrs ir no 4 līdz 7 mm (1/8 - 1/4 collas), un tās ir tumši brūnas. To miziņa ir ļoti krokota, un ārējā apvalkā ir divas sēklas. Garšaugus var ēst maltus vai veselus.
Uzglabāšana
Veselas kaltētas garšvielas var uzglabāt bez termiņa ierobežojuma, ja tās tiek pareizi uzglabātas hermētiskās burkās. Tās arī nedrīkst atrasties pret gaismu. To var samalt dzirnaviņās vai elektriskajā kafijas dzirnaviņā. Pēc malšanas garšviela dažu dienu laikā zaudē savu garšu.
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir garšviela?
A: Smaržīgie pipari ir garšviela, ko iegūst no kaltētiem, nenogatavojušiem Pimenta dioica auga augļiem, kas ir vietējās izcelsmes augs Rietumindijā, Meksikas dienvidos un Centrālamerikā.
J: Kāpēc to sauc par garšvielu?
A: To sauc par garšvielu, jo ogu garša atgādina krustnagliņu, kanēļa un muskatrieksta maisījumu.
J: Kādos nolūkos izmanto garšvielas?
A: Smaržīgās garšvielas izmanto cepšanā, galvenokārt maltas gaļas un marinēšanas garšvielu maisījumu gatavošanai.
J: Kas atklāja garšvielas?
A: Smaržīgās garšvielas atklāja pirmie spāņu pētnieki, kuri tās sajauca ar piparu veidu.
Vai garšviela ir vienīgā garšviela, ko audzē Rietumu puslodē?
A: Jā, garšviela ir vienīgā garšviela, ko audzē Rietumu puslodē.
J: No kurienes nāk labākās garšvielas?
A: Labākās garšvielas nāk no Jamaikas, kur ir vislabākie laikapstākļi un augsne ogām.
J: Kāpēc ir palikuši tikai daži garšvielu koki?
A: Lai iegūtu ogas, savvaļas koki tika nocirsti, un ir palikuši tikai daži garšvielu koki, bet Meksikā un Centrālamerikā ir daudz plantāciju.
Meklēt