Parastais cigoriņš (Cichorium intybus) — apraksts, izmantošana, izplatība
Cichorium intybus ir nedaudz kokains, daudzgadīgs Asteraceae dzimtas pieneņu zālaugs, kam parasti ir koši zili ziedi, retāk balti vai rozā. Augam ir liela, bieza, tumša sakne (pamatā viengadīgi vai daudzgadīgi izaug liela sakne), kas satur daudz inulīna — ūdenī šķīstošas šķiedrvielas, un lapu rozete ar kļīnām vai šķiedrainām lapām. Stublājs parasti ir stāvs, ziedu galviņas (basketes) atveras dienā saules gaismā un slēdzas vakaros.
Botāniskais apraksts
- Stumbrs un lapas: veidojas lapu rozete; augstāki stublāji ar atsevišķām vai vairāku ziedu grupām.
- Ziedi: parasti koši zilas, retāk baltas vai rozā; ziedkopas atgādina pieneņu ziedu veidu.
- Sakne: bieza, tumša, salīdzinoši gara sakne ar daudz inulīna; dažas šķirnes tiek audzētas tieši sakņu dēļ.
- Garša: raksturīgi rūgtena — to nosaka seskviterpēna laktoni (piem., laktiunski savienojumi) un citi fenoliskie savienojumi.
Izmantošana
Parasto cigoriņu plaši izmanto gan pārtikā, gan rūpniecībā un lopbarībā. To bieži izmanto kā pārtikas augu un kā kafijas aizstājēju. Daudzas šķirnes audzē salātu lapām, šikoniem (blanšētiem pumpuriem) vai saknēm. Šķirnes sativum saknes cep, samaļ un izmanto kā kafijas aizstājēju un pārtikas piedevu.
21. gadsimtā inulīns, cigoriņu saknes ekstrakts, tiek izmantots pārtikas ražošanā kā saldinātājs un diētisko šķiedrvielu avots. Inulīns ir prebiotisks — tas veicina zarnu labvēlīgo baktēriju augšanu, un to pievieno jogurtiem, desertiem, maizei un citiem produktiem kā tekstūras uzlabotāju un kaloriju mazāk aizvietotāju.
Cigoriņus audzē arī kā lopbarības kultūru mājlopiem – gan svaigas lapas, gan saknes var būt vērtīgs barības avots.
Audzēšana un šķirnes
- Audzēšanas prasības: priekšroku dod dziļām, labi drenētām augsnēm un saulainām vietām. Sakne ir jūtīga pret pārlaistīšanu.
- Pavairošana: parasti no sēklām; dažas komerciālās metodes ietver sakņu stādīšanu rudens vai pavasara sezonā un vēlāk „forcēšanu” (piem., Belģijas salātu — witloof) tumšā, vēsā vidē, lai iegūtu baltus, blanšētus pumpurus (šikonus).
- Šķirnes: pastāv šķirnes, kas selekcionētas lapu patēriņam (salāti, radicchio), šķirnes sakņu ražošanai (kafijas aizstājējam) un industriālai inulīna ražošanai.
Uzturvērtība un veselības ietekme
Cigoriņu lapas un saknes ir zemas kaloriju, taču bagātas ar B grupas vitamīniem, C vitamīnu, minerālvielām un diētiskajām šķiedrvielām (īpaši inulīnu). Inulīns ir prebiotisks un var veicināt gremošanas trakta veselību, taču cilvēkiem ar jutīgu gremošanu vai jutību pret FODMAP uzturu inulīns var izraisīt uzpūšanos vai gāzes.
Izplatība un biotops
Sākotnēji cigoriņi ir izplatīti savvaļā Eiropā. Savā dzimtenē Eiropā to bieži sastop kā savvaļas augu ceļmalās, pļavās un izcirtumos. Tagad tas ir plaši izplatīts arī citos kontinentos — Ziemeļamerikā, Ķīnā un Austrālijā, kur tas dažviet tiek uzskatīts par invazīvu vai izplatītu sugu (izplatīts).
Biežākās neskaidrības un tuvas sugas
Amerikas Savienotajās Valstīs parasti ar terminu "cigoriņi" var apzīmēt arī cirtainās endīvijas (Cichorium endivia), un šīs divas cieši radniecīgās sugas bieži tiek sajauktas. Galvenā atšķirība parasti ir lapu forma, rūgtuma pakāpe un audzēšanas mērķis (endīvija vairāk tiek audzēta kā galda salātu augs, bet C. intybus — arī sakņu un industriālais mērķis).
Vācšana un sagatavošana
- Saknes: novāc rudenī vai pēc pirmā salna, ja mērķis ir saglabāt cukurus; cep, žāvē un mal, lai iegūtu kafijas aizstājēju.
- Lapas: vāc svaigas pavasarī vai rudens sākumā; rūgtums var mazināties ar rūpīgu griešanu, novēloto ražu vai termisku apstrādi.
- Šikoni (blanšēti pumpuri): iegūst, forcējot saknes tumsā, lai iegūtu baltus, maigus pumpurus, kas tiek lietoti salātos vai sautēti.
Kaitēkļi, slimības un piesardzība
- Var tikt skarts ar laputu, kaitīgām mušām un dažādām sēnīšu slimībām, it īpaši pie pārmērīgas mitrināšanas vai sliktas gaisa cirkulācijas.
- Rūgtuma vielu dēļ daži cilvēki var nepanest lielu daudzumu cigoriņu; arī inulīns var izraisīt gremošanas traucējumus jutīgiem cilvēkiem.
Kopsavilkums: Cichorium intybus ir daudzpusīgs augs — no savvaļas ceļmalu ziedētāja līdz kultivaram, kas nodrošina salātus, blanšētus šikonus vai saknes kafijas aizstājējam un inulīna rūpnieciskai iegūšanai. Tas ir gan kulinārs, gan rūpniecisks resurss, kam piemīt gan uzturvērtības, gan farmakoloģiskas īpašības.
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir cigoriņi?
A: Cigoriņi ir kokains, daudzgadīgs Asteraceae dzimtas pieneņu dzimtas zālaugs. Tam parasti ir koši zili ziedi, reti balti vai rozā.
J: Kam izmanto cigoriņus?
A: Cigoriņus bieži izmanto kā pārtikas augu un bieži kā kafijas aizstājēju. Daudzas šķirnes audzē salātu lapām, cigoriņiem (blanšētiem pumpuriem) vai saknēm. Šķirnes sativum saknes cep, samaļ un izmanto kā kafijas aizstājēju un pārtikas piedevu.
J: Kas ir inulīns?
A: Inulīns ir cigoriņu sakņu ekstrakts, ko izmanto pārtikas ražošanā kā saldinātāju un diētisko šķiedrvielu avotu.
J: Kur parasti audzē cigoriņus?
A: Savā dzimtajā Eiropā cigoriņi aug kā savvaļas augi ceļmalās, un tagad tie ir izplatīti Ziemeļamerikā, Ķīnā un Austrālijā, kur tie ir plaši izplatīti.
J: Kāds ir Amerikas Savienotajās Valstīs sastopamais cirtainās endīvijas nosaukums?
A: Amerikas Savienotajās Valstīs "cigoriņi" ir Amerikas Savienotajās Valstīs sastopamais cirtainās endīvijas (Cichorium endivia) nosaukums.
Vai cigoriņi un cirtainā endīvija ir viens un tas pats?
A: Cigoriņi un cirtainā endīvija ir cieši saistītas sugas, bet tās nav viena un tā pati lieta.
J: Kas ir lopbarības kultūraugi?
A: Lopbarības kultūraugs ir kultūraugs, ko audzē īpaši lopbarībai. Cigoriņus audzē kā lopbarības kultūru mājlopiem.
