Berlīnes p
Berlīnes pīrāgs ir Vācijā un Centrāleiropā ražots pīrāgs.
Tos gatavo no saldas rauga mīklas, kas cepta taukos vai eļļā, ar marmelādes vai ievārījuma pildījumu un parasti ar glazūru, pūdercukuru vai parasto cukuru virsū. Dažreiz tos gatavo ar šokolādes, šampanieša, krēma, mokas vai advocaat pildījumu vai bez pildījuma. Pildījumu ievada ar lielu šļirci pēc konditorejas izstrādājumu cepšanas.
Dažādos Vācijas reģionos mīklas nosaukums ir atšķirīgs. Lielākajā daļā apgabalu tos sauc par Berlīnes pankūkām, bet Berlīnes, Brandenburgas un Saksijas iedzīvotāji tos pazīst kā Pfannkuchen, kas pārējā Vācijā parasti nozīmē pankūkas - pankūkas tur sauc par Eierkuchen (lat. olu pankūkas). Dažās Vācijas dienvidu un vidienes daļās (Bavārijā), kā arī lielā Austrijas daļā tās ir Krapfen paveids; Hesenē tās sauc par Kräppel vai Kreppel, bet Pfalcā - par Fastnachtsküchelchen (burtiski "mazās karnevāla kūciņas").
Dienvidtiroles apgabalā Itālijas ziemeļu daļā šo ēdienu sauc par krafen vai krapfen. Slovēnijā tas ir krof, Horvātijā - krafne, Bosnijā un Serbijā - krofne. Polijā tos sauc par pączki, Čehijā - par kobliha. Ungārijā to sauc par fánk. Tie visi būtībā ir identiski izstrādājumi.
Angļu valodā runājošās valstīs Berlīnes pīrāgus parasti sauc par doughnuts, un parasti tie ir pildīti ar ievārījumu, želejā, olu krēmu vai putukrējumu. Tomēr Dienvidaustrālijā "Kitchener bun" ir Berlīnes bulciņa, kas sānos sagriezta ievārījuma un krējuma pildījumam. Anglofonajā Ziemeļamerikā ar ievārījumu vai želejā pildītam konditorejas izstrādājumam visbiežāk lieto terminu "jelly doughnut". Nosaukums ir nedaudz maldinošs, jo izmantotais ievārījums vai želeja ir speciāli ražota ar mazāku pektīna saturu, tāpēc tā "nesasprēgst" kā galdam paredzētie ievārījumi un želejas, bet tās konsistence ir līdzīga Bavārijas krēmam.
Krējuma vai krējuma pildītiem pīrādziņiem parasti ir arī šokolādes glazūra, un tos dažkārt sauc par Bavārijas krēma vai Bostonas krēma pīrādziņiem (pēdējais nosaukums radies no tā līdzības ar Bostonas krējuma pīrāgu). Bostonas krēma pīrāgs ir atzīts par Masačūsetsas štata oficiālo pīrāgu.
Ontario un Kanādas prēriju rietumu provincēs, kā arī dažās ASV vidienvidrietumu daļās šādu apaļu, ar želejas vai krējuma pildītu pīrāgu parasti sauc par "Bismarka", bet pildītu batona pīrāgu sauc par "Long John", un parasti tas satur mīklas krēmu, krējumu vai putukrējumu, bet var saturēt arī želejas pildījumu. Citi Kanādas termini ir "jambuster" Manitobā un "Burlington bun" Jaunskotijā.
Berlīnieši tradicionāli ēd, lai svinētu Jaungada vakaru (Silvestru), kā arī karnevāla svētkus (Mardi Gras). Vācu praksē izplatīts jociņš ir slepus ievārījuma vietā iepildīt dažus Berlīnes pīrādziņus ar sinepēm un pasniegt tos kopā ar parastajiem Berlīnes pīrādziņiem, nevienam par to nepaziņojot.
Portugālē berlīnieši ir nedaudz lielāki par saviem vācu kolēģiem. Tos sauc par bolas de Berlim (Berlīnes bumbiņas), un to pildījums vienmēr ir dzeltens krēms uz olu dzeltenuma bāzes, ko sauc par creme pasteleiro (konditora krēms). Pildījumu iepilda pēc tam, kad tas ir sagriezts līdz pusei garumā, un tas vienmēr ir redzams. Pildījumu pārkaisa ar parasto cukuru. Tos var atrast gandrīz katrā konditorejā valstī.
Šādas versijas ir sastopamas arī Latīņamerikā, Čīlē, Urugvajā un Argentīnā, kur tas tiek pildīts ne tikai ar olu krēmu (sauktu par "Crema pastelera"), bet arī ar ievārījumu (īpaši sarkano) vai manjar blanco. Brazīlijā berlīnes sauc par sonhos (sapņi), un tās tradicionāli pildītas ar dzeltenu krēmu (ko sauc vienkārši par creme). Riodežaneiro maiznīcās var atrast dažus mūsdienīgus variantus, kas pildīti ar doce de leite (piena ievārījuma paveids) vai šokolādes un doce de leite maisījumu.
Izraēlā Hanukas svētku laikā tradicionāli tiek ēsta konditorejas izstrādājumu versija, ko sauc par sufganiyah. Lai gan sufganiyot parasti tiek pildīti ar ievārījumu, pastāv daudzi mūsdienīgi varianti.
Bola de Berlim no Portugāles
Berliner ar plūmju ievārījuma pildījumu
Berlīnieši sagatavošanā
Saistītās lapas
- Doughnut
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir berlīnietis?
A: Berliner ir Vācijā un Eiropā ražots pīrādziņš.
J: Kā tiek gatavoti Berlīnes pīrāgi?
A: Tos gatavo no saldas rauga mīklas, kas cepta taukos vai eļļā, ar marmelādes vai ievārījuma pildījumu un parasti ar glazūru, pūdercukuru vai parasto cukuru virsū.
J: Vai ir kādas tradicionālās "Berliner" receptes variācijas?
A: Jā, tos var pagatavot ar šokolādes, šampanieša, krēma, mokas vai advocaat pildījumu vai bez pildījuma.
J: Kā mīklas izstrādājumam pievieno pildījumu?
A: Pildījumu ievada ar lielu šļirci pēc mīklas cepšanas.
J: Vai ir iespējams pagatavot vegāniskus Berlīnes pīrāgus?
A: Jā, ir iespējams pagatavot vegāniskus "Berliners", mīklas cepšanā izmantojot augu taukus, nevis dzīvnieku taukus, un vegāniskus pildījumus, piemēram, augļu konservus.
J: Vai tradicionālajam Berlīnes pīrādziņam ir kāds papildinājums?
A: Jā, tradicionāli tiem virsū ir glazūra, pūdercukurs vai parastais cukurs.
J: Kādus pildījumus var izmantot Berliner?
A: "Berliner" var pildīt ar marmelādi vai ievārījumu, šokolādi, šampanieti, olu krēmu, mokas, sviestu un bez pildījuma.
