Berlīnes pīrāgs: kas tas ir, pildījumi un starptautiskie nosaukumi

Berlīnes pīrāgs — uzzini, kas tas ir, populārākie pildījumi, starptautiskie nosaukumi (pączki, krapfen, doughnut) un gardas receptes īsā pārskatā.

Berlīnes pīrāgs ir Vācijā un Centrāleiropā plaši pazīstams saldais pīrāgs, ko gatavo no saldas rauga mīklas un visbiežāk cep taukos vai eļļā.

Kā gatavo un kādi pildījumi ir izplatītākie

Parasto Berlīnes pīrāgu gatavo no mīkstas, saldo sastāvdaļu bagātas rauga mīklas. Pēc izveidošanas un uzrūgšanas bumbiņas tiek noslēgtas un apceptas dziļajā eļļā vai taukos, līdz tām veidojas zeltaina, viegli kraukšķīga garoziņa. Pildījumu ievada ar lielu šļirci vai konditorejas katetriņu pēc cepšanas, lai vidus paliktu mīksts un mitrs.

• Visizplatītākais pildījums ir marmelāde vai ievārījums, bieži ogu vai sarkanā krāsā.
• Populāri ir arī dažādi krēmi: olu krēms (Bavārijas krēms), vaniļas krēms, mocas krēms vai putukrēms.
• Dažkārt pildījums ir advocaat (olas liķieris), šampanieša vai šokolādes
• Virsū parasti ber pūdercukuru, pārklāj ar glazūru vai apziež ar parasto cukuru. Krēmam pildītus pīrādziņus nereti papildina ar šokolādes glazūru.

Tehniskie aspekti un garša

Fritēšana parasti notiek starp 160–180 °C; pārāk karsta eļļa ātri apcep ārējo daļu, neatstājot iekšpusi gatavu, bet pārāk zema temperatūra padara pīrāgu taukainu. Ievārījumi un želejas, kas izmantojami šādam mērķim, bieži satur mazāk pektīna, lai pildījums pēc ievadīšanas nezaudētu krēmīgo konsistenci.

Reģionālie nosaukumi un variācijas Vācijā

Dažādos Vācijas reģionos mīklas un paša produkta nosaukums atšķiras. Lielākajā daļā apgabalu tos sauc par Berlīnes pankūkām, bet Berlīnes, Brandenburgas un Saksijas iedzīvotāji tos pazīst kā Pfannkuchen, kas citur Vācijā parasti nozīmē olu pankūkas (tur tās iet pazīstamas kā Eierkuchen). Dažās Vācijas dienvidu un vidienes daļās (Bavārijā), kā arī lielā Austrijas daļā tie ir Krapfen paveids; Hesenē tos sauc par Kräppel vai Kreppel, bet Pfalcā — par Fastnachtsküchelchen (burtiski “mazās karnevāla kūciņas”).

Starptautiskie nosaukumi un tuvas radniecības versijas

Dienvidtiroles apgabalā Itālijas ziemeļu daļā šo ēdienu sauc par krafen vai krapfen. Slovēnijā tas ir krof, Horvātijā — krafne, Bosnijā un Serbijā — krofne. Polijā tie ir pazīstami kā pączki, Čehijā — par kobliha, bet Ungārijā — par fánk. Visas šīs versijas būtībā ir radniecīgas: rauga mīkla, fritēta bumbiņa un iekšējs pildījums.

Angļu valodā runājošās valstīs Berlīnes pīrāgus bieži vispārīgi dēvē par doughnuts, bet konkrēti pildītus — par "jelly doughnut" vai "jam donut". Tomēr reģionos ir specifiski termini: Dienvidaustrālijā "Kitchener bun" ir Berlīnes bulciņas variants, kas sānos sagriezts un pildīts ar ievārījumu un krējumu. Anglofonajā Ziemeļamerikā pildītos bieži sauc par "jelly doughnuts".

Krēmam pildītos pīrādziņus dažkārt sauc par Bavārijas krēma vai Bostonas krēma pīrādziņiem; pēdējais nosaukums cēlies no līdzības ar Bostonas krējuma kūku. Interesanti, ka Bostonas krēma pīrāgs ir oficiālais Masačūsetsas štata pīrāgs.

Ontario un Kanādas prēriju rietumu provincēs, kā arī dažās ASV vidienvidrietumu daļās šādas apaļas, ar želejas vai krējuma pildītas bulciņas parasti sauc par "Bismarka", toties pildītajam taisnstūra veida batona tipa pīrāgam izmanto nosaukumu "Long John" (parasti ar mīklas krēmu, krējumu vai putukrējumu). Citi Kanādas termini ir "jambuster" Manitobā un "Burlington bun" Jaunskotijā.

Reģionālās variācijas citās pasaules malās

Portugālē berlīnieši saucas bolas de Berlim — parasti lielāki un pildīti vienmēr ar dzeltenu olu krēmu, creme pasteleiro, kas tiek ievadīts pēc tam, kad bumbiņa ir daļēji pārgriezta, tāpēc pildījums ir redzams. To pārkaisa ar parasto cukuru.

Latīņamerikā — Čīlē, Urugvajā un Argentīnā — tos bieži pilda gan ar olu krēmu (sauktu arī par "Crema pastelera"), gan ar ievārījumu (īpaši sarkanu) vai saldu piena krēmu manjar blanco. Brazīlijā šos pīrāgus sauc par sonhos (sapņi) un tradicionāli pilda ar dzeltenu krēmu (creme); mūsdienās sastopami varianti ar doce de leite vai ar šokolādes un doce de leite maisījumu.

Izraēlā Hanukas svinībās ēd sufganiyah — tradicionālu fritētu, parasti ievārījumā pildītu pīrādziņu; mūsdienās pieejami daudzi jauni pildījumu varianti.

Kultūras nozīme un tradīcijas

Berlīnieši un vācieši tradicionāli ēd šo konditorejas izstrādājumu svinot Jaungada vakaru (Silvestru), kā arī karnevāla svētkos (Mardi Gras). Vācu virtuvē ir izplatīts joks — dažus pīrādziņus slepus pildīt ar sinepēm un pasniegt kopā ar saldajiem kā klaju pārsteigumu.

Pasniegšana, glabāšana un drošība

Berlīnes pīrāgus pasniedz svaigus, bieži vien istabas temperatūrā, pārkaisītus ar pūdercukuru vai pārklātus glazūrā. Lai saglabātu pildījuma tekstūru, tos ieteicams glabāt ledusskapī, ja tie satur krēmu vai putukrējumu; ar ievārījumu pildīti var glabāt ilgāk istabas temperatūrā, taču svaigums ir labākais. Fritēti saldie izstrādājumi ātri absorbē eļļu, tāpēc precīza cepšanas temperatūras kontrole un kvalitatīva eļļa ir svarīgas gan garšai, gan drošībai.

Secinājums

Berlīnes pīrāgs ir universāls un daudzveidīgs konditorejas produkts, kam pastāv daudzas reģionālas versijas un nosaukumi. Tā pamatā ir rauga mīkla, fritēšana un iekšējais pildījums — no vienkārša ievārījuma līdz bagātīgam krēmam vai šokolādei — kas padara šo saldo bulciņu par populāru gardumu visā pasaulē.

Jautājumi un atbildes

J: Kas ir berlīnietis?

J: Kā tiek gatavoti Berlīnes pīrāgi?

J: Vai ir kādas tradicionālās "Berliner" receptes variācijas?

J: Kā mīklas izstrādājumam pievieno pildījumu?

J: Vai ir iespējams pagatavot vegāniskus Berlīnes pīrāgus?

J: Vai tradicionālajam Berlīnes pīrādziņam ir kāds papildinājums?

J: Kādus pildījumus var izmantot Berliner?

Meklēt pēc burta