Sidrs (vai cider) ir dzēriens, ko gatavo no augļu sulas, visbiežāk no āboliem.

Eiropā un Okeānijā tas ir alkoholisks dzēriens, ko gatavo no ābolu sulas fermentācijas procesā. Amerikas Savienotajās Valstīs un dažās Kanādas daļās sidru, kas satur alkoholu, sauc par cieto sidru vai alkoholisko sidru, savukārt sidrs jeb ābolu sidrs nozīmē mazāk saldu, parasti nefiltrētu ābolu sulu.

Amerikas Savienotajās Valstīs un Kanādā Helovīna un Pateicības dienas laikā cilvēki dzer īpašu sidra veidu. Šis sidrs parasti ir nefiltrēts, diezgan biezs, un pirms dzeršanas to bieži karsē un garšina ar kanēli. Tas atšķiras no sidra Eiropā, ko parasti neuzkarsē.

Sidra veidi

  • Ābolu sidrs — visizplatītākais, gatavots tikai no āboliem. Var būt still (ne karbonizēts), sparkling (gāzēts) vai viegli putojošs.
  • Cietais sidrs / alkoholiskā versija — fermentēta versija, parasti ar 3–8 % alkohola tilpuma (ABV); dažiem rūdītiem variantiem (piem., scrumpy) ABV var būt augstāks.
  • Nealkoholiskais ābolu sidrs (ASV nozīmē) — bieži nefiltrēta, saldāka ābolu sula, ko pārdod sezonāli; nereti netiek fermentēta vai ir tikai minimāli fermentēta.
  • Perry — līdzīgs sidram, bet gatavots no bumbieriem.
  • Specialitātes — maisījumi ar citām ogām vai augļiem, koka mucā nogatavināti svarīgākiem aromātiem, saldināti vai fermentēti ar vaļēju raugu.

Ražošanas pamati

Sidra ražošanas pamatposmi ir ābolu lasīšana un drupināšana, sulu spiešana, sulu filtrēšana vai atstāšana nefiltrēta, un fermentācija. Fermentācijas laikā raugs pārvērš cukurus spirtā un oglekļa dioksīdā. Raudzēšanu var veikt ar viltoto (sēklu) raugu vai vietējiem savvaļas raugiem, kas ietekmē garšu un aromātu. Dažkārt veic arī malolaktisko fermentāciju, lai mīkstinātu skābumu, vai nogatavināšanu ozolkoka mucās, lai piešķirtu kompleksu garšas buķeti.

Garšas profils un saldumi

Sidru var raudzēt līdz pilnīgai sausumam vai pārtraukt fermentāciju, lai saglabātu saldumu. Ir trīs galvenie saldumu līmeņi: sauss (dry), pussalds (medium) un salds (sweet). Garšu ietekmē ābolu šķirne (skābie vai saldo ābolu maisījums), rauga izvēle, fermentācijas temps un papildus garšvielas (piem., kanēlis, muskatrieksts sezonālajos variantos).

Reģionālās atšķirības

  • Eiropa: daudzās valstīs, īpaši Francijā (Normandija, Bretanē), Spānijā (Astūrija — sidra) un Lielbritānijā, sidram ir ilga tradīcija. Francijas cidre bieži ir viegls, aromātisks; Anglijā populāri ir gan komerciāli, gan lauku (scrumpy) stili.
  • Spanija (Astūrija) un Basku zeme: lokālās sidra tradīcijas ietver īpašu kruķa ielešanas veidu (escanciar), lai atbrīvotu aromātus un gāzes.
  • Okeānija (Austrālija, Jaunzēlande): ražotāji rada gan Eiropas ietekmētus stilus, gan jaunas radošas versijas, bieži ar vairāk izraibinātu augļu aromātu.
  • Ziemeļamerika: termins cider bieži apzīmē nealkoholisku ābolu sulas produktu, savukārt hard cider atšķir alkoholu saturošo dzērienu.

Tekstūra, karbonizācija un uzglabāšana

Sidrs var būt pilnīgi still, daļēji putojošs vai spēcīgi karbonizēts. Karbonizāciju panāk dabiskā veidā, pudelē raudzējot, vai pievienojot CO2 rūpnieciskajā procesā. Glabāšanai parasti ieteicama vēsa, tumša vieta; pudeles ar dzīvās rauga saturu var būt jutīgas pret temperatūras izmaiņām. Nefermentēts ābolu sidrs (ASV izpratnē) ir īslaicīgs produkts un jāuzglabā ledusskapī.

Pasniegšana un pāru salikšana ar ēdienu

Sidru bieži pasniedz atsaldētu, bet ne pārāk aukstu — 5–10 °C, atkarībā no stila. Tradicionāli izmanto tumšas vai specifiskas sidra glāzes, kas ļauj uzņemt aromātus. Sidrs labi sader ar sālītiem un taukainiem ēdieniem, sieriem (īpaši cietajiem un nobriedušajiem), jeb vieglām gaļas vai zivju maltītēm. Saldi varianti piestāv desertiem vai karamelizētiem ēdieniem.

Drošība un likumdošana

Jāņem vērā, ka ASV terminoloģija šķir nealkoholisku cider no hard cider. Tāpat neapstrādāta (raw) ābolu sula var saturēt baktērijas, tāpēc daudzi ražotāji to pasteurizē vai īpaši apstrādā. Alkoholiskie sidri ir pakļauti valsts noteikumiem attiecībā uz alkoholisko dzērienu marķēšanu un pārdošanu.

Apkopojumā: sidrs ir daudzveidīgs dzēriens ar plašiem stilu, ražošanas metožu un reģionālu tradīciju variantiem — no nefiltrētas ābolu sulas līdz aromātiskam, spēcīgam alkoholiskam cietajam sidram.