Koordinātas: 40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007

Delmonico's ir vairāku restorānu nosaukums Ņujorkā. Sākotnējo un slavenāko 19. gadsimtā un 20. gadsimta sākumā vadīja Delmonico ģimene, bet pēdējais ģimenei piederošais restorāns tika slēgts 1923. gadā aizlieguma perioda laikā. Kopš tā laika restorāni ar Delmonico's nosaukumu ir atsākuši darbību citviet Manhetenā, un to īpašnieki ir mainījušies.

Sākotnējais Delmonico's restorāns tika atvērts 1827. gadā īrētā konditorejā Viljama ielā 23, bet 1830. gadā tika reģistrēts kā restorāns. Viņi vairākas reizes pārcēlās, līdz uz astoņdesmit gadiem apmetās uz dzīvi Dienvidu Viljama ielā 2. Tas tiek uzskatīts par pirmo restorānu Amerikā, kas ļāva apmeklētājiem pasūtīt ēdienkarti à la carte, nevis table d'hôte. Tiek apgalvots, ka tas bija arī pirmais restorāns, kurā bija atsevišķa vīna karte.

"Delmonico's" slavas kulminācijas laikā ģimene ar šo nosaukumu vienlaicīgi pārvaldīja četrus restorānus, bet īpašumtiesību laikā - kopumā desmit restorānus.

Sešus gadus pēc pēdējā restorāna durvju aizvēršanas restorāna īpašnieks Oskars Tuči (Oscar Tucci) atvēra restorānu Delmonico's South William Street 2, kas darbojās līdz 1977. gadam. No 1981. līdz 1992. gadam un no 1998. gada līdz mūsdienām šajā ēkā darbojās citi Delmonico.

Vēsture un nozīme

Delmonico's radās 19. gadsimtā, kad Ņujorka kļuva par tirdzniecības un banku centru, un restorāns ātri kļuva par tikšanās vietu pilsētas finanšu, politikas un kultūras elites lokiem. Delmonico ģimene — bēgot no Eiropas un ierodoties Amerikā — iepazīstināja ņujorkiešus ar Eiropas līmeņa servisu, elegantām ēdamzālēm un profesionāli vadītu virtuvi. Restorāns bija pavisam cita līmeņa ēdināšanas iestāde salīdzinājumā ar tolaik tipiskajām viesnīcu bufetēm vai vienkāršām ēstuvēm.

Kulinārijas inovācijas

Delmonico's ir saistīts ar vairākām nozīmīgām inovācijām Amerikas ēdināšanā:

  • À la carte — iespēja pasūtīt atsevišķus ēdienus no atsevišķas ēdienkartes, nevis tikai pilna komplekta table d'hôte, kas ļāva viesiem izvēlēties un kontrolēt ēdienreizes saturu un cenu.
  • Atsevišķa vīna karte — Delmonico's bija viens no pirmajiem restorāniem ASV ar speciālu vīnu piedāvājumu, kas uzsvēra vīna un ēdiena saskaņošanu.
  • Profesionāla virtuve un ēdienu noformējums — restorāns popularizēja augstu profesionālās virtuves līmeni, sarežģītākas receptes un uzmanību prezentācijai.
  • Drukas ēdienkarte un viesmīļu kultūra — Delmonico's veicināja ēdienkaršu drukāšanu un augstāka līmeņa viesmīļu servisu, kas vēlāk kļuva par restorānu industrijas standartu.

Slavenie ēdieni un šefpavāri

Delmonico's saistās ar vairākām receptēm, kuras saglabājušās amerikāņu gastronomijas mantojumā. Starp biežāk minētajām ir:

  • Delmonico steak — grilēts vai cepts steiks, kas kļuva par restorāna vizītkarti; termins vēlāk nonāca plašā lietojumā.
  • Lobster Newberg — tvaicēta vai sautēta omāra ēdiena versija ar bagātīgu mērci, kuras izcelsme saistīta ar Delmonico's un šefpavāru Čārlzu Ranforfu.
  • Baked Alaska un citi deserti — daži klasiskie deserti tiek saistīti ar Delmonico's un tā virtuvi.
  • Eggs Benedict — šī ēdiena izcelsme ir diskutabla, tomēr Delmonico's reiz tika minēts kā viens no iespējamiem tā radītājiem.

Viena no nozīmīgākajām personībām Delmonico's virtuvē bija šefpavārs Čārlzs Ranforfs (Charles Ranhofer), kurš strādāja restorānā 19. gadsimta otrajā pusē. Ranforfs publicēja plaši pazīstamu recepšu krājumu The Epicurean, kas ietekmēja profesionālo gatavošanu ASV un popularizēja daudzas no Delmonico's reputācijas sastāvdaļām.

Sociālā loma un klientūra

Delmonico's bija ne tikai ēdināšanas vieta — tā bija arī sociālu tikšanos un uzņēmējdarbības centru. Restorāns pievilka bankierus, tirgotājus, politiķus, rakstniekus un sabiedrības prominentus locekļus. Tā interjers, privātās zāles un serviss nodrošināja vidi biznesa pusdienām, romantiskām vakariņām un svinībām.

Aiziešana un atdzimšana

Prohibīcijas gados daudzi smalki restorāni cieta, un Delmonico's ģimenes īpašumā bija jāpieņem grūti lēmumi — 1923. gadā beidzot tika slēgts pēdējais viņiem piederošais restorāns. Tomēr Delmonico's nosaukums un reputācija bija tik spēcīga, ka īpašnieki un restauratori vairākkārt centās to atdzīvināt. Kā minēts augstāk, sešus gadus pēc slēgšanas Oskars Tuči atvēra jaunu Delmonico's ēku South William Street 2, un vēlāk šo vietu pārvaldīja citi nomnieki un īpašnieki. Kopš 1981. līdz 1992. gadam un no 1998. gada dažādos periodos ēkā darbojās citi restorāni ar šo leģendāro nosaukumu.

Nosaukuma izmantošana un prasības par autentiskumu ir radījušas strīdus un tiesvedības gadījumus — daļa modernu Delmonico's iestāžu apgalvo tiešu vēsturisku saikni, bet bieži vien tā ir tirgus un mārketinga stratēģija, nevis nepārtraukta ģimenes vadība.

Mantojums

Delmonico's ietekme uz amerikāņu restorānu kultūru ir liela: tā popularizēja idejas par labu restorāna apkalpošanu, kvalitatīvu virtuvju vadību, ēdienkartēm un vīnu piedāvājumu. Daudzas klišejas — no vārda "steakhouse" līdz idejai par ekskluzīvu, privātu vakariņu telpu — ir radušās vai nostiprinājušās šāda tipa restorānā.

Pat ja sākotnējā ģimenes posma restorāni vairs nestrādā tādā pašā veidā, Delmonico's nosaukums un ar to saistītās receptes joprojām parādās restorānu ēdienkartēs un kulinārijas literatūrā. Delmonico's ir kļuvusi par simbolu, kas apzīmē tradicionālu, augstas klases ņujorkiešu ēdināšanu un tās vēsturi.

Ja vēlaties uzzināt vairāk par konkrētiem ēdieniem, šefpavāriem vai vēsturiskajām ēkām, es varu papildināt rakstu ar detaļām par receptēm, datumiem un personībām, kas saistītas ar Delmonico's.