Delmonico's — slavenais Ņujorkas restorāns, kas ieviesa à la carte
Delmonico's — slavenais Ņujorkas restorāns, kas 1827. gadā ieviesa à la carte izvēlni; stāsts par ģimenes mantojumu, pirmo vīna karti un kulināro leģendu.
Koordinātas: 40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007
Delmonico's ir vairāku restorānu nosaukums Ņujorkā. Sākotnējo un slavenāko 19. gadsimtā un 20. gadsimta sākumā vadīja Delmonico ģimene, bet pēdējais ģimenei piederošais restorāns tika slēgts 1923. gadā aizlieguma perioda laikā. Kopš tā laika restorāni ar Delmonico's nosaukumu ir atsākuši darbību citviet Manhetenā, un to īpašnieki ir mainījušies.
Sākotnējais Delmonico's restorāns tika atvērts 1827. gadā īrētā konditorejā Viljama ielā 23, bet 1830. gadā tika reģistrēts kā restorāns. Viņi vairākas reizes pārcēlās, līdz uz astoņdesmit gadiem apmetās uz dzīvi Dienvidu Viljama ielā 2. Tas tiek uzskatīts par pirmo restorānu Amerikā, kas ļāva apmeklētājiem pasūtīt ēdienkarti à la carte, nevis table d'hôte. Tiek apgalvots, ka tas bija arī pirmais restorāns, kurā bija atsevišķa vīna karte.
"Delmonico's" slavas kulminācijas laikā ģimene ar šo nosaukumu vienlaicīgi pārvaldīja četrus restorānus, bet īpašumtiesību laikā - kopumā desmit restorānus.
Sešus gadus pēc pēdējā restorāna durvju aizvēršanas restorāna īpašnieks Oskars Tuči (Oscar Tucci) atvēra restorānu Delmonico's South William Street 2, kas darbojās līdz 1977. gadam. No 1981. līdz 1992. gadam un no 1998. gada līdz mūsdienām šajā ēkā darbojās citi Delmonico.
Vēsture un nozīme
Delmonico's radās 19. gadsimtā, kad Ņujorka kļuva par tirdzniecības un banku centru, un restorāns ātri kļuva par tikšanās vietu pilsētas finanšu, politikas un kultūras elites lokiem. Delmonico ģimene — bēgot no Eiropas un ierodoties Amerikā — iepazīstināja ņujorkiešus ar Eiropas līmeņa servisu, elegantām ēdamzālēm un profesionāli vadītu virtuvi. Restorāns bija pavisam cita līmeņa ēdināšanas iestāde salīdzinājumā ar tolaik tipiskajām viesnīcu bufetēm vai vienkāršām ēstuvēm.
Kulinārijas inovācijas
Delmonico's ir saistīts ar vairākām nozīmīgām inovācijām Amerikas ēdināšanā:
- À la carte — iespēja pasūtīt atsevišķus ēdienus no atsevišķas ēdienkartes, nevis tikai pilna komplekta table d'hôte, kas ļāva viesiem izvēlēties un kontrolēt ēdienreizes saturu un cenu.
- Atsevišķa vīna karte — Delmonico's bija viens no pirmajiem restorāniem ASV ar speciālu vīnu piedāvājumu, kas uzsvēra vīna un ēdiena saskaņošanu.
- Profesionāla virtuve un ēdienu noformējums — restorāns popularizēja augstu profesionālās virtuves līmeni, sarežģītākas receptes un uzmanību prezentācijai.
- Drukas ēdienkarte un viesmīļu kultūra — Delmonico's veicināja ēdienkaršu drukāšanu un augstāka līmeņa viesmīļu servisu, kas vēlāk kļuva par restorānu industrijas standartu.
Slavenie ēdieni un šefpavāri
Delmonico's saistās ar vairākām receptēm, kuras saglabājušās amerikāņu gastronomijas mantojumā. Starp biežāk minētajām ir:
- Delmonico steak — grilēts vai cepts steiks, kas kļuva par restorāna vizītkarti; termins vēlāk nonāca plašā lietojumā.
- Lobster Newberg — tvaicēta vai sautēta omāra ēdiena versija ar bagātīgu mērci, kuras izcelsme saistīta ar Delmonico's un šefpavāru Čārlzu Ranforfu.
- Baked Alaska un citi deserti — daži klasiskie deserti tiek saistīti ar Delmonico's un tā virtuvi.
- Eggs Benedict — šī ēdiena izcelsme ir diskutabla, tomēr Delmonico's reiz tika minēts kā viens no iespējamiem tā radītājiem.
Viena no nozīmīgākajām personībām Delmonico's virtuvē bija šefpavārs Čārlzs Ranforfs (Charles Ranhofer), kurš strādāja restorānā 19. gadsimta otrajā pusē. Ranforfs publicēja plaši pazīstamu recepšu krājumu The Epicurean, kas ietekmēja profesionālo gatavošanu ASV un popularizēja daudzas no Delmonico's reputācijas sastāvdaļām.
Sociālā loma un klientūra
Delmonico's bija ne tikai ēdināšanas vieta — tā bija arī sociālu tikšanos un uzņēmējdarbības centru. Restorāns pievilka bankierus, tirgotājus, politiķus, rakstniekus un sabiedrības prominentus locekļus. Tā interjers, privātās zāles un serviss nodrošināja vidi biznesa pusdienām, romantiskām vakariņām un svinībām.
Aiziešana un atdzimšana
Prohibīcijas gados daudzi smalki restorāni cieta, un Delmonico's ģimenes īpašumā bija jāpieņem grūti lēmumi — 1923. gadā beidzot tika slēgts pēdējais viņiem piederošais restorāns. Tomēr Delmonico's nosaukums un reputācija bija tik spēcīga, ka īpašnieki un restauratori vairākkārt centās to atdzīvināt. Kā minēts augstāk, sešus gadus pēc slēgšanas Oskars Tuči atvēra jaunu Delmonico's ēku South William Street 2, un vēlāk šo vietu pārvaldīja citi nomnieki un īpašnieki. Kopš 1981. līdz 1992. gadam un no 1998. gada dažādos periodos ēkā darbojās citi restorāni ar šo leģendāro nosaukumu.
Nosaukuma izmantošana un prasības par autentiskumu ir radījušas strīdus un tiesvedības gadījumus — daļa modernu Delmonico's iestāžu apgalvo tiešu vēsturisku saikni, bet bieži vien tā ir tirgus un mārketinga stratēģija, nevis nepārtraukta ģimenes vadība.
Mantojums
Delmonico's ietekme uz amerikāņu restorānu kultūru ir liela: tā popularizēja idejas par labu restorāna apkalpošanu, kvalitatīvu virtuvju vadību, ēdienkartēm un vīnu piedāvājumu. Daudzas klišejas — no vārda "steakhouse" līdz idejai par ekskluzīvu, privātu vakariņu telpu — ir radušās vai nostiprinājušās šāda tipa restorānā.
Pat ja sākotnējā ģimenes posma restorāni vairs nestrādā tādā pašā veidā, Delmonico's nosaukums un ar to saistītās receptes joprojām parādās restorānu ēdienkartēs un kulinārijas literatūrā. Delmonico's ir kļuvusi par simbolu, kas apzīmē tradicionālu, augstas klases ņujorkiešu ēdināšanu un tās vēsturi.
Ja vēlaties uzzināt vairāk par konkrētiem ēdieniem, šefpavāriem vai vēsturiskajām ēkām, es varu papildināt rakstu ar detaļām par receptēm, datumiem un personībām, kas saistītas ar Delmonico's.
Delmonico ēka Dienvidu Viljama ielā 2 (56 Beaver Street)
Delmonico's restorāns pie 5th Ave. un 44. ielas stūra 1903. gadā.
Vēsture
Izcelsme
Restorānu atvēra brāļi Džons un Pīters Delmoniko no Tičīno, Šveicē. 1831. gadā viņiem pievienojās brāļadēls Lorenco Delmonico, kurš kļuva atbildīgs par restorāna vīna karti un ēdienkarti. Kad 1837. gada augustā pēc Lielā Ņujorkas ugunsgrēka Viljama ielas ēka tika svinīgi atklāta, Ņujorkas iedzīvotājiem tika stāstīts, ka kolonnas pie ieejas ir atvestas no Pompeju drupām.
Paplašināšanās un slēgšana
Sākot ar 1850. gadiem, restorānā notika Ņujorkas Jaunanglijas biedrības ikgadējā sanāksme, kurā uzstājās daudzi nozīmīgi tā laika runātāji. 1860. gadā Delmonico restorāns nodrošināja vakariņas Velsas prinča sagaidīšanas ballē Mūzikas akadēmijā Austrumu 14. ielā. Vakariņas tika sarūpētas īpaši iekārtotā telpā; ēdienkarte bija franču valodā, un pièces montées attēloja karalieni Viktoriju un princi Albertu, Lielo Austrumu un Floras vāzi. The New York Times ziņoja: "Mēs varam atklāti teikt, ka nekad neesam redzējuši publiskas vakariņas, kas būtu pasniegtas nepiespiestākā veidā, diskrētāk un greznāk". 1862. gadā restorāns pieņēma darbā Čārlzu Ranhoferu, kuru uzskatīja par vienu no izcilākajiem sava laika šefpavāriem.
1919. gadā Delmonico's iegādājās Edvards L. K. Robinss. Tā grandiozā atrašanās vieta pie Piektās avēnijas un 44. ielas tika slēgta 1923. gadā, jo prohibīcijas dēļ mainījās ēdināšanas paradumi. Tas bija Delmonico's, kas bija saistīts ar sākotnējo ģimenes uzņēmumu.
Gandrīz uzreiz pēc pēdējā Delmonico's restorāna slēgšanas vairāki atdarinātāji atvēra "Delmonico's" restorānus. Delmonico ģimene mēģināja saglabāt ekskluzīvas tiesības uz nosaukumu, taču tiesa nolēma, ka līdz ar pēdējā restorāna slēgšanu nosaukums ir kļuvis publiski pieejams.
| Restorāni, kas pieder Delmonico ģimenei un ko tā pārvalda | ||
| Atrašanās vieta | Datumi | Komentāri |
| Viljama iela 23 | 1827. gada 13. decembris - 1835. gada 16. decembris (ugunsgrēks) | "Delmonico & Brother, konditoreja" neliela kafejnīca un konditoreja |
| Viljama iela 25 | 1830. gada marts - 1835. gada 16. decembris (iznīcināts ugunsgrēkā) | "Delmonico & Brother, konditoreja un restorāns Francais" |
| 76 Broad Street | 1836. gada 23. februāris - 1845. gada 19. jūlijs (ugunsgrēks) | |
| 2 South William St. | 1837. gada augusts - 1890. gada 10. jūlijs. Pārbūvēts un atkal atvērts 1891. gada 7. jūlijā, slēgts 1917. gadā. | "Delmonico restorāns", ko neoficiāli dēvē par "Citadeli". |
| 25 Brodvejs | 1846.-1856. gada 1. jūnijs | Viesnīca Delmonico |
| Kameru iela un Brodveja | 1856. gads - 1876. gada 26. oktobris | |
| Austrumu 14. iela un 5. avenue | 1862. gada 9. aprīlis - 1876. gada 11. septembris | |
| Broad Street 22 | 1865—1893 | |
| Piektā avēnija un 26. iela | 1876. gada 11. septembris - 1899. gada 18. aprīlis | Omārs a la Ņūberga, kas šeit izgudrots 1876. gadā |
| 112-114 Broadway pie Pine St. | gada 26. oktobris, 1876-1888 | |
| Piektā avēnija un 44. iela | 1897. gada 15. novembris - 1923. gada 21. maijs | Pēdējais Delmonico piederošais restorāns |
Vēlākie atdzīvinājumi
1927. gadā Oskars Tuči atjaunoja Delmonico's restorāna, ko tautā dēvēja par "Oscar's Delmonico", darbību vecajā restorānā, kas atradās Ņujorkā, South William Street 2. Tucci izmantoja oriģinālo ēdienkarti un receptes. Tuči radīja slavenos ķīļsalātus. Oscar's Delmonico kļuva ievērojams, turpinot piesaistīt ievērojamus politiķus un slavenības. Tucci mantojums turpinājās Griničā, Kalifornijas štatā, kad 1986. gadā Oskara dēls Mario Tucci atvēra Delmonico's restorānu.1989. gadā Eds Hubers šajā vietā atvēra jaunu Delmonico's, kas darbojās līdz 1992. gadam.
Ēka bija tukša līdz 1998. gadam, kad Bice Group iegādājās īpašumu un atkal atvēra Delmonico's, un šefpavārs bija Džan Pjetro Branči. 1999. gadā restorāns tika pārdots Ocinomled partnerībai, kas turpina Delmonico's darbību South William Street vietā.
1916. gada vakariņu ēdienkarte dziedātājas Johannas Gadskas un mūziķa Friča Kreislera godināšanai
Paraksta ēdieni
Restorānā "Delmonico's" tika izgudroti omārs Ņūberga un kartupeļi "Delmonico", un, iespējams, arī "Chicken à la King", taču visvairāk tas bija slavens ar "Delmonico" steiku. Arī Benedikta olas esot radušās restorānā Delmonico's, lai gan uz šo ēdienu pretendē arī citi. Arī cepta Alaska nosaukums radies Delmonico restorānā. []
Ievērojami mecenāti
Delmonico's restorānu apmeklēja daudzi pazīstami cilvēki, piemēram, Dženija Linda (Jenny Lind), kura, kā stāstīja, ēda tur pēc katras izrādes, Teodors Rūzvelts, Marks Tvens, "Dimanta Džims" Bredijs, Liliana Rasela (Lillian Russell), kura parasti uzturējās kopā ar Dimanta Džimu, Čārlzs Dikenss, Oskars Vailds, Dž.P. Morgans, Džeimss Gordons Benets juniors, Valters Skots, Nikola Tesla, Edvards VII, toreizējais Velsas princis, un Francijas Napoleons III. Žurnālists Džeikobs A. Rīss (Jacob A. Riis) apgalvoja, ka ir cita veida mecenāts: savā grāmatā The Making of an American viņš pieminēja, ka tad, kad viņam klājies slikti, laipnais franciski runājošais Delmonico's pavārs pasniedzis viņam pa pagraba logu ruļļus.
Citi Delmonico's
1895. gadā atvērto restorānu Delmonico's Ņūorleānā, Luiziānā, 1997. gadā iegādājās Emerils Lagass. Lagasse restorānu izremontēja un atkal atvēra kā Emeril's Delmonico.Viesnīca "Delmonico's Hotel", kas nav saistīta ar šo viesnīcu, atrodas pie Parka avēnijas un Austrumu 59. ielas, 1964. gada augustā, kad tajā apmetās grupa "The Beatles", kļuva par Beatlemānijas centru.
Jautājumi un atbildes
J: Kādas ir Delmonico's koordinātas?
A: Delmonico's koordinātas ir 40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007.
J: Kad tika atvērts sākotnējais restorāns Delmonico's?
A: Sākotnējais restorāns Delmonico's tika atvērts 1827. gadā īrētā konditorejā William Street 23, un 1830. gadā tas tika reģistrēts kā restorāns.
J: Cik ilgi Delmonico's darbojās ģimenei piederošais restorāns?
A: Ģimenei piederošais restorāns Delmonico's darbojās līdz 1923. gadam, jo prohibīcijas laikos bija vērojama lejupslīde.
J: Kur sākotnējā Delmonico's apmetās uz astoņdesmit gadiem?
A: Sākotnējais Delmonico's uz astoņdesmit gadiem apmetās uz adresi 2 South William Street.
J: Kas tiek uzskatīts par pirmo restorānu Amerikā?
A: Sākotnējais Delmonico's tiek uzskatīts par pirmo restorānu Amerikā, kas ļāva apmeklētājiem pasūtīt ēdienkarti à la carte, nevis table d'hôte. Tiek apgalvots, ka tas bija arī pirmais restorāns, kurā bija atsevišķa vīna karte.
Jautājums: Cik restorānu ar nosaukumu "Delmonicos" vadīja ģimene savas pastāvēšanas laikā?
A: Savā kulminācijas laikā ģimene vienlaikus pārvaldīja sešus restorānus ar nosaukumu "Delmonicos".
J: Kad tika atvērta un kad tika slēgta Oskara Tuči restorāna "Delmonicos" versija?
A: Oskars Tuči savu "Delminicos" versiju atvēra sešus gadus pēc pēdējā restorāna slēgšanas, un tas darbojās līdz 1977. gadam.
Meklēt