Kartupeļu čipsi — kas tie ir, vēsture, garšas un pagatavošana

Kartupeļu čipsi — uzzini to vēsturi, populārākās garšas un kraukšķīgas pagatavošanas receptes; no Saratogas leģendas līdz mājas čipsu idejām.

Kartupeļu čipsi (Apvienotajā Karalistē un Ziemeļīrijā tos sauc arī par čipsiem) ir plāni sagriezti kartupeļi, kas ir cepti vai apcepti un viegli sālīti vai garšoti. Dažas populāras kartupeļu čipsu garšas ir šādas: sāls un etiķis, kečups, skābais krējums un sīpoli. Tie ir viena no svarīgākajām uzkodām Rietumu valstīs. Anglijā tos sauc par "čipsiem", Amerikā - par "kartupeļu čipsiem".

1790. gados TomassDžefersons no Francijas ieveda biezus frī kartupeļus Amerikas Savienotajās Valstīs. Tomēr kāds izvēlīgs klients restorānā Moon Lake Lodge Saratoga Springsā, Ņujorkas štatā, sarūgtināja šefpavāru Džordžu Krūmu (George Crum), pastāvīgi sūdzoties, ka kartupeļi nav pietiekami plāni. Visbeidzot Džordžs Krūms kļuva tik nepacietīgs, ka nolēma pārspīlēt. Viņš sagrieza kartupeļus tik plānās šķēlītēs, ka tos nevarēja caurdurt pat ar dakšiņu. Tad viņš tos 30 minūtes mērcēja ledus ūdenī. Pēc tam, kad kartupeļi bija apcepti un sālīti, viņš tos pasniedza klientam, kuram, par pārsteigumu, tie ļoti patika. Pirmo reizi 1835. gadā tos nosauca par "Saratogas čipsiem", bet vēlāk tie kļuva pazīstami kā "kartupeļu čipsi". Vēlāk Džordžs Krūms atvēra savu restorānu, kurā pasniedza savus īpašos kartupeļu čipsus.

Kādi ir čipsu veidi un garšas

• Pēc griešanas veida: ļoti plāni ("paper-thin"), rievoti (ridged/crinkle-cut), biezi sagriezti (kettle-cut), "shoestring" (ļoti smalki) un režģa veida (waffle).
• Pēc pagatavošanas veida: tradicionāli fritēti, cepti cepeškrāsnī (baked) vai vakuumā fritēti (mazāk eļļas).
• Pēc garšas: sāls, pipari, etiķis, skābais krējums ar sīpoliem, BBQ, čili, kečups, sierveidīgas un daudzas eksotiskas kombinācijas. Ražotāji regulāri piedāvā sezonālas un ierobežotas sērijas.

Kā top industriālie čipsi

Rūpnieciskā ražošanā process parasti ietver šādus soļus: atlase un mazgāšana, plānošana ar speciālām griežamajām iekārtām, izmērcēšana un skalošana, sausēšana vai nosusināšana, taukvielu apstrāde (fritēšana vai vakuumfritēšana), liekšķiršana un sāls/garšvielu dozēšana, tālākā iepakošana aizsarggāzē vai atmosfērā, kas pagarina derīguma termiņu.

Pagatavošana mājās — vienkārši padomi

• Izvēlies cietāku kartupeli (piem., Atlantic vai Russet tipa), nomazgā un noskalo cieti.
• Lietojiet mandolīnu vai asu nazi, lai iegūtu vienmērīgas, plānas šķēles.
• Mērcē 20–40 minūtes ledus ūdenī, lai izņemtu lieko cieti — tas palīdz iegūt kraukšķīgumu.
• Rūpīgi nožāvē uz dvieļa, jo ūdens samazina temperatūru eļļā un palielina riebumu.
• Fritē 160–190 °C, nelielās partijās, līdz zeltaini brūni — pārāk zema temperatūra padara čipsus taukainus, pārāk augsta — viegli apdegst.
• Izņemot no eļļas, liec uz papīra dvieļa, ātri uzber sāli vai citas garšvielas, kamēr tie vēl ir silti.
• Alternatīva — cep cepeškrāsnī ar nelielu eļļas daudzumu vai izmanto gaisa fritieri (air fryer) veselīgākai versijai.

Uzturvērtība un veselības aspekti

Kartupeļu čipsi parasti satur daudz kaloriju, tauku (īpaši piesātināto tauku) un sāls. Pārāk bieža patēriņš var palielināt svaru, asinsspiediena problēmas un citas veselības komplikācijas. Turklāt, cepot augstās temperatūrās, var veidoties akrilamīds — savienojums, ko saista ar potenciāliem veselības riskiem. Lai samazinātu riskus:

• patērē čipsus mēreno daudzumā,
• izvēlies ceptas vai zema tauku daudzuma versijas,
• meklē produktus ar samazinātu sāls daudzumu,
• mājas pagatavošanā kontrolē cepšanas temperatūru un krāsu (nesadegt).

Uzglabāšana un kraukšķīguma saglabāšana

• Uzglabā nepārtraukti noslēgtos, hermētiskos traukos vai oriģinālajā iepakojumā, ja tas nav atvērts.
• Turini sausā un vēsā vietā — mitrums ātri padarīs čipsus mīkstus.
• Reizi atvērtu iepakojumu var ievietot cieši noslēgtā traukā vai pārlikt uzglabāšanai un pat pievienot nelielu pārtikas sausina vai rīsu maisiņu, lai noņemtu mitrumu.

Kultūras un sociālais konteksts

Kartupeļu čipsi ir populāra uzkoda gan pie televizora, gan ballītēs, sporta pasākumos un skolēnu pusdienu kastītēs. Daudzās valstīs tie ir neatņemama picu, burgeru un sērkociņu kafijas kombināciju pavadījuma daļa. Terminoloģija var atšķirties: britu angļu valodā "crisps" nozīmē kartupeļu čipsus, bet "chips" attiecas uz frī; Amerikas angļu valodā "chips" ir tieši kartupeļu čipsi.

Noslēgumā — kartupeļu čipsi ir vienkārša, taču daudzveidīga uzkoda ar bagātu vēsturi un plašu garšu klāstu. Patērējot tos saprātīgi un, ja iespējams, izvēloties mazāk apstrādātas vai mājas versijas, var samazināt veselības riskus un vienlaikus baudīt šo populāro našķi.

Jautājumi un atbildes

J: Kas ir kartupeļu čipsi?

J: Kādas ir dažas populārākās kartupeļu čipsu garšas?

J: Kā sauc kartupeļu čipsus Anglijā?

J: Kā kartupeļu čipsus sauc Amerikā?

J: Kas ir viens no kartupeļu čipsu radītājiem?

J: Kā Džordžam Krūmam radās ideja par kartupeļu čipsiem?

J: Kad kartupeļu čipsi pirmo reizi tika nosaukti par "Saratoga chips"?

Meklēt pēc burta