Maizes maizītes (rullīši): definīcija, veidi un pagatavošana

Atklāj maizes maizīšu (rullīšu) definīciju, reģionālos veidus un vienkāršas pagatavošanas receptes — no vācu rudzu līdz itāļu ciabatta maizītēm.

Maizes kukulītis (biežāk saukts par maizes rullīti vai maizīti) ir maizes gabaliņš, kas parasti ir neliels, apaļš vai nedaudz ovāls un tiek pasniegts kā piedeva pie ēdienreizēm vai izmantots sviestmaižu sagatavošanai. Maizes rullīšus pārgriež uz pusēm un starp pusītēm liek tādas sastāvdaļas kā sviests. Tie var būt maigi un pūkaini, kraukšķīgi vai blīvāki — atkarībā no miltu veida, mīklas gatavošanas metodes un cepšanas laika.

Definīcija un izmantošana

Parasti ar maizes rullīti saprot vienas porcijas maizes izstrādājumu, kas tiek cepts no rauga, dzīvā vai sausā, vai dažkārt no cepamā pulvera. Tos pasniedz pie zupām, salātiem, brokastīs ar sviestu vai kā pamatni dažādiem panino un smalkajiem sendvičiem. Maizes rullīši var būt gan bezpiedevu plikas bulciņas, gan bagātīgi papildinātas ar riekstiem, sēklām vai garšvielām.

Veidi un reģionālās atšķirības

Ir daudz nosaukumu un vietējo versiju. Nosaukumi un formas bieži atšķiras atkarībā no valsts un tradīcijām:

• Vācijā un Austrijā — ļoti daudzveidīgas maizītes, sākot no gaišām, kviešu milti maizītēm līdz tumšākām, rudzu satricinātām maizītēm. Tradicionālie nosaukumi ietver Semmel, Kaisersemmel u.c.
• Itālijā — nelieli ciabatta klaipiņi, bieži izmantoti panino (vai panini) pagatavošanai.
• Dānijā un Norvēģijā — maizītes sauc par rundstykker (burtiski "apaļie gabali"), tās ir populāras brokastīs ar sviestu un sieru.
• Apvienotajā Karalistē un citur — vietējie nosaukumi kā bap, roll, bun u.c. atkarīgi no formas un sastāvdaļām.
• Austrālija, Jaunzēlande, Dienvidāfrika un Kanāda — maizes rullīši ir plaši izplatīti un adaptēti vietējām garšām.

Daudzos variantos tiek pievienotas garšvielas, piemēram, koriandrs vai ķimenes, kā arī rieksti un dažādas sēklas, piemēram, sezama sēklas, magoņu sēklas vai saulespuķu sēklas.

Recepte — pamata maizes rullīši (apm. 8–10 gab.)

Šī ir vienkārša, uzticama receptūra, ko var pielāgot, pievienojot sēklas, garšvielas vai mainot miltu proporcijas.

Sastāvdaļas:

• 500 g kviešu miltu (var daļēji aizstāt ar rudzu vai pilngraudu miltiem)
• 8 g sausā rauga (vai 20 g svaiga rauga)
• 1–1,5 tējk cukura (lai aktivizētu raugu)
• 10 g sāls
• 300 ml silta ūdens (apm. 24–28°C) vai daļēji piens (dod maigāku garšu)
• 30 g mīksta sviesta vai 2 ēdk eļļas (pēc izvēles)
• virsai: šķipsna miltu, olas dzeltenums vai ūdens (spīdīgai/raucošai garoziņai) un izvēlētās sēklas

Pagatavošana:

1. Sajauc miltus, sāli un sausā rauga (ja izmanto svaigo raugu, izšķīdini to siltā ūdenī ar cukuru). Pievieno siltu ūdeni un mīkstinātu sviestu.
2. Mīca mīklu aptuveni 8–10 minūtes, līdz tā kļūst gluda un elastīga. Var izmantot arī virtuves kombainu ar ātrumu 2–3 minūtes.
3. Pārklāj mīklu un ļauj tai uzrūgt silti (apm. 1–1,5 stundas) līdz tilpums dubultojas.
4. Izgāž mīklu uz darba virsmas, sadala 8–10 vienādās daļās. Veido apaļas vai nedaudz ovālas rullītes, uzmanot, lai virsma būtu gluda.
5. Novieto rullītes uz cepamā papīra, nedaudz apgraizdini malas, pārklāj un ļauj otrreiz uzrūgt 30–45 minūtes.
6. Pirms cepšanas vari pārsmērēt ar olas dzeltenumu spīdīgai garoziņai, vai apmēķināt ūdeni/vegeta; pārkaisi sēklas (sezams, magoņu u.c.). Ja vēlies kraukšķīgāku garoziņu, pirms cepšanas pannā iepilini karstu ūdeni, lai radītu tvaiku.
7. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 200–220°C apmēram 12–18 minūtes (atkarīgs no rullīšu lieluma un krāsns). Gatavību pārbauda pēc zeltainas garozas un tukšas skaņas, kad piesita apakšai.
8. Atdzesē uz restes — ja iespējams, ļauj atdzist, pirms griezt, lai iekšpuse nostājas.

Padomi cepšanai un uzglabāšanai

• Vēl maigākai mīkstai mīkstai mīkstai garoziņai pievieno nedaudz piena un sviesta mīklai.
• Lai iegūtu kraukšķīgu ārpusi, pirms cepšanas ieplūdi cepeškrāsnī nelielu ūdens trauciņu vai izsmidzini ūdeni uz rullīšu virsmas, bet pēc tam ātri slēdz durvis — tvaiks palīdz izveidot kraukšķīgu garoziņu.
• Maizes rullīšus labāk ēst svaigus; ja uzglabā, ietin drāniņā vai iesaiņo maisā. Var saldēt atdzesētus rullīšus — pirms lietošanas atsaldē un īsi uzsildi krāsnī vai tosterī.
• Ja izmanto tumšus miltus vai daļēji rudzu miltus, mīkla būs blīvāka un ar bagātīgāku garšu — piemērota smagākiem pildījumiem.

Variācijas

• Brioche rullīši: gatavoti ar daudz sviesta un olām — mīksti, bagātīgi un nedaudz saldi.
• Kaiser/Plātsmaizes rullīši: tradicionāli Vācijas ceptuvēs ar raksturīgu virsmas zīmējumu, bieži ar sēklām.
• Ciabatta rullīši: ar lielām porām, nedaudz plakanāki, piemēroti panini grilēšanai.
• Pilngraudu vai sēklu maisījumi: pievieno graudaugus, linsēklas, saulespuķu sēklas uc. — veselīgāka un aromātiskāka versija.
• Bezglutēna varianti: izmantojot bezglutēna miltu maisījumus un saistvielas (kā xantāna guma), iespējams pagatavot maizītes arī cilvēkiem ar glutēna nepanesību.

Maizes rullīši ir vienkāršs un universāls maizes izstrādājums, ko var pielāgot pēc garšas un vajadzībām — no vienkāršas brokastu maizītes līdz bagātīgi pildītam sendvičam vai elegantiem svētku piedāvājumiem.

·         Maizes rullīša cepšana

Jautājumi un atbildes

J: Kas ir maizes kukulītis?

J: Kā visbiežāk izmanto maizītes?

J: Kādi ir daži maizītes nosaukumi?

J: Kur ir izplatītas maizes maizītes?

J: Kādas ir eiropiešu maizītes variācijas?

J: Kurās valstīs cilvēki ēd "rundstykker" (maizītes)?

Meklēt pēc burta