Kafijas aizstājēji: bezkofeīna alternatīvas, definīcija un vēsture

Uzzini kafijas aizstājēju definīciju, vēsturi un labākās bezkofeīna alternatīvas — no ozolzīlēm līdz mūsdienu dzērieniem. Uzzini vairāk!

Kafijas aizstājēji ir produkti, kas cenšas garšas ziņā līdzināties kafijai. To lietošanas mērķis ir iegūt dzērienu, kas garšo kā kafija, bet kurā nav kofeīna. Galvenie kafijas aizstājēju ražošanas un lietošanas iemesli ir medicīniski (piem., kofeīna nepanesamība, grūtniecība, miega traucējumi), ekonomiski (kafijas trūkums vai augstas cenas) un praktiski—piemēram, kara vai pārtikas trūkuma apstākļos. Otrā pasaules kara laikā kafijas pagatavošanai izmantoja ozolzīles, taču tās bieži bija nepatīkamas garšas un grūtāk pieejamas. Ar līdzīgu situāciju saskārās arī Amerikas pilsoņu kara laikā (Amerikas pilsoņu kara periodā), kad kafijas aizstājēji kļuva par izplatītu risinājumu.

"Stimulējošajai īpašībai, kas ir gan tējas, gan kafijas galvenā vērtība, diemžēl nav aizstājēja; labākais, ko mēs varam darīt, ir atšķaidīt tos nelielos krājumus, kas vēl ir palikuši, un apmānīt aukslējas, ja mēs nevaram apmānīt nervus." — The Southern Banner, 1865. gads.

Kas ir kafijas aizstājēji un kā tie atšķiras no bezkofeīna kafijas (decaf)

Kafijas aizstājēji parasti ir grauzdēti un samalti vai šķīstoši produkti, kas gatavoti no graudiem, saknēm, ogām vai riekstiem un ir bez kofeīna. Tie atšķiras no bez-kofeīna kafijas (decaffeinated coffee), kur kafijas pupiņas ir apstrādātas, lai no tām izņemtu lielāko daļu kofeīna, bet joprojām saglabā reālas kafijas aromātu. Decaf bieži satur nelielu kofeīna daudzumu, savukārt tradicionālie aizstājēji parasti ir pilnīgi bez kofeīna.

Vēsture īsumā

Kafijas aizstājēju izmantošana ir sena prakse. Eiropā un Amerikā plaši tika lietoti dažādi substitūti kara un ekonomiskās krīzes periodos: cikorija (Cichorium intybus) Francijā un Luiziānā, grauzdētas miežu, rudzu vai kviešu graudas, ozolzīles, kā arī saknes, piemēram, puķpienas (dandelion) sakne. 19. un 20. gadsimtā, kad kafijas piegādes bija traucētas vai dārgi, šie produkti bieži tika izmantoti kā ikdienas dzēriens.

Populārākie veidi

• Cikorija (chicory) — grauzdēta cikorijas sakne, sniedz rūgtu, tumšu garšu, populāra Jaunajā Orleānā un Eiropā.
• Graudu kafija — grauzdēti mieži, rudzi vai kvieši; garša ir malta un saldena, tuvāka tumšai tēja-suppei nekā īstai kafijai.
• Ozolzīles — tradicionāls karu un badu laikā izmantots risinājums; grauzdētas, malts produkts ar zemu rūgtumu, taču stipri atšķirīgu garšu.
• Puķpienas (dandelion) sakne — grauzdēta sakne ar zemes un rūgtu toni; populāra dabas medicīnas cienītāju vidū.
• Beetroot, figas, rieksti un citi vietējie produkti — vietējās tradīcijās izmantotas dažādas alternatīvas atkarībā no pieejamības.

Kāpēc cilvēki izvēlas aizstājējus

• Medicīnisku iemeslu dēļ: kofeīna jutība, hipertonija, grūtniecība, miega traucējumi.
• Ekonomisku vai piegādes iemeslu dēļ: kafijas trūkums, augstas cenas vai sankcijas/karadarbība.
• Garšas izvēles dēļ: daži cilvēki patīk grauzdēta, zemesgarša bez stimulējošā efekta.
• Veselības vai uztura motīvi: vēlme izvairīties no kofeīna, samazināt stimulāciju vai izvēlēties bezalkoholiska alternatīvu.

Pagatavošana un lietošana

Kafijas aizstājējus parasti pagatavo līdzīgi kā kafiju — pārlejam ar karstu ūdeni, izmanto French press, kafijas pistoli vai vienkārši vārām. Attiecības variē atkarībā no produkta un vēlamā intensitātes; parasti ieteicams uzsākt ar 1–2 tējas karotēm uz tasi (apm. 150–200 ml) un pielāgot pēc garšas. Daudzi aizstājēji labi sajaucas ar pienu vai augu piena alternativām, cukuru vai saldinātāju, lai mīkstinātu rūgtumu un pievienotu krēmīgumu.

Veselība un uzturvērtība

Kafijas aizstājēji parasti ir bez kofeīna, tomēr tiem ir savas īpašības:

• Cikorija satur inulīnu (prebiotiku), kas var veicināt zarnu veselību, taču daļai cilvēku izraisīt gāzes vai vēdera pūšanos.
• Grauzdēti graudi pievieno ogļhidrātus un var saturēt mazāk vitamīnu nekā kafija; tie nav stimulējoši.
• Daži rūpnieciski izgatavoti aizstājēji var saturēt piedevas vai stabilizatorus — izlasiet sastāvdaļu sarakstu.
• Decaf (bez kofeīna) kafija nav tas pats, kas kafijas aizstājējs — decaf joprojām nāk no kafijas pupiņām un var saturēt nelielu daudzumu kofeīna.

Padomi pirkšanai un uzglabāšanai

• Meklējiet tīras sastāvdaļas bez liekiem aromatizētājiem, ja vēlaties autentiskāku garšu.
• Ja esat jutīgs pret inulīnu vai graudu produktiem, pārbaudiet etiķeti un izvēlieties piemērotāko variantu.
• Uzglabājiet sausā, tumšā vietā noslēgtā traukā, lai saglabātu aromātu un novērstu mitruma iekļūšanu.

Mūsdienu tendences

Mūsdienās kafijas aizstājēji tiek piedāvāti gan tradicionālā, gan modernā formā — šķīstošos maisījumos, organiskos izpildījumos un kā sastāvdaļa latte maisījumos. Daudzi ražotāji kombinē cikoriju ar graudiem vai nelielu kafijas devu, lai panāktu līdzsvarotu aromātu un pilnīgāku pieredzi bez lielas kofeīna devas.

Secinājums: kafijas aizstājēji ir praktisks un daudzveidīgs risinājums tiem, kas vēlas kafijai līdzīgu garšu bez kofeīna vai meklē alternatīvu ekonomisku vai veselības apsvērumu dēļ. Izvēle ir plaša — no tradicionālām ozolzīlēm un cikorijas līdz moderniem, ražotiem maisījumiem — un katram ir iespēja atrast sev piemērotāko variantu.

Meklēt pēc burta