Fettuccine Alfredo: izcelsme, tradicionālā recepte un populārās variācijas
Fettuccine Alfredo: atklāj ēdiena itāļu izcelsmi, Alfredo Di Lelio tradīciju, klasisko sviesta‑parmezāna recepti un populārākās variācijas ar krējumu, garnelēm un vistu.
Fettuccine Alfredo ir makaronu ēdiens, kas pagatavots no fettuccine makaroniem, kas samaisīti ar parmezāna sieru un sviestu.
Šī ir sena un vienkārša recepte — Itālijā to bieži sauc par Fettuccine al burro ((Pasta with butter)). Itāļu restorāna meistars Alfredo Di Lelio padarīja šo ēdienu atpazīstamāku, palielinot izmantotā sviesta daudzumu. Alfredo izgudroja savu recepti 1908. gadā savas mātes Angelīnas vadītajā trattorijā Romā, Piazza Rosa. 1914. gadā viņš sāka pasniegt savu variāciju savā restorānā "Alfredo" Via della Scrofa Romā. Alfredo Di Lelio ģimene kopš 1950. gada turpina pasniegt Alfredo fettuccine restorānā "Il Vero Alfredo" Augusto Imperatore laukumā Romā.
1927. gada medusmēneša laikā restorānā Alfredo alla Scrofa ēda Mērija Pikforda un Duglass Fērbenkss, kas vēl vairāk popularizēja restorānu un Fettuccine Alfredo starptautisku atpazīstamību.
ASV virtuvē šo recepti bieži pielāgo un papildina ar citām sastāvdaļām, piemēram, brokoļiem, pētersīļiem, krējumu, ķiplokiem, garnelēm vai vistu. Šādas variācijas parasti piešķir mērcei krēmīgāku tekstūru vai paplašina ēdiena garšu profilu.
Tradicionālā recepte
Autentiska, klasiskā Fettuccine Alfredo receptē parasti ir tikai daži produkti — svaigi fettuccine makaroni, labs sviests un svaigi rīvēts parmezāna siers. Galvenā ideja ir izveidot emulsiju starp sieru, sviestu un nedaudz rezervētā pastas vārāmā ūdens, kas veido gludu, krēmīgu mērci bez krējuma.
Sastāvdaļas (4 porcijām):
- 400 g fettuccine vai cita plata pasta
- 100–120 g sviesta, istabas temperatūrā
- 100–150 g svaigi rīvēta Parmigiano-Reggiano (parmezāns)
- Sāls pēc garšas (pastas vārīšanai)
- Svaigi malti melnie pipari pēc izvēles
Pagatavošana:
- Uzkarsē lielu katlu ar ūdeni, pievieno pietiekami daudz sāls. Vāra pastu līdz al dente (nedaudz cietāku nekā pilnīgi mīkstu).
- Izsargi apmēram 150–200 ml vārāmā ūdens pirms pastas nokāšanas.
- Katliņā vai plašā pannā izkausē sviestu uz vidējas uguns, bet nedrīkst satrauksmē vārīt (tradicionāli sviests tiek sajaukts ar pastu ārpus karstuma vai uz minimālas siltuma, lai siers nesadeg).
- Pievieno nokāstu fettuccine pie sviesta, ieber nelielās porcijās rīvēto parmezānu un pakāpeniski ielej nedaudz rezervētā pastas ūdens. Maisot, izveido gludu, krēmīgu mērci, līdz siers izkūst un pielīp pie pastas.
- Pēc vēlēšanās pievieno svaigi malti melnie pipari un nedaudz ekstra parmezāna virsū pirms pasniegšanas.
Padomi: svaigi rīvēts Parmigiano-Reggiano dod labāko konsistenci un aromātu; gatavu rīvētu sieru sausākā maisījumā var nederēt. Rezervētais pastas ūdens ar cietes saturu palīdz mērcei kļūt biezākai un gludākai.
Populārās variācijas
Laika gaitā parādījās daudzas variācijas. Dažas populārākās:
- Ar krējumu (angļu valodā "Alfredo sauce") — Amerikā bieži pievieno saldā krējuma vai piena produktus, lai mērce būtu vēl krēmīgāka un stabilāka.
- Ar ķiplokiem: nedaudz apcepti ķiploki piešķir aromātu, taču tie nav tradicionālā itāļu versija.
- Ar gaļu vai jūras veltēm: pievienojot vistu vai garneles, ēdiens kļūst sātīgāks un bieži tiek piedāvāts restorānos.
- Ar dārzeņiem: brokoļi, sautēti spināti vai citi dārzeņi padara ēdienu krāsaināku un nedaudz veselīgāku.
- Pikanta vai aromātiska versija: pievieno pētersīļus, citrona miziņu vai čili pārslas.
Uzturs un veselības padomi
Fettuccine Alfredo ir aizrautīgi garšīgs, taču tradicionālā versija ar lielu daudzumu sviesta un parmezāna ir bagāta ar taukiem un kalorijām. Ja vēlies samazināt kalorijas:
- samazini sviesta daudzumu vai izmanto daļēji izkausētu sviesta un olīveļļas kombināciju;
- daļēji nomaini krējumu ar zema tauku satura pienu vai augu bāzes alternatīvām;
- pievieno vairāk dārzeņu, lai palielinātu šķiedrvielu daudzumu un sātīgumu;
- izvēlies pilngraudu pastu, lai nodrošinātu papildu šķiedrvielas.
Piedāvājuma un uzglabāšanas ieteikumi
Fettuccine Alfredo labāk pasniegt tūlīt pēc pagatavošanas, kamēr mērce ir krēmīga. Ja nepieciešams uzglabāt, labāks variants ir atsevišķi uzglabāt mērci un pastu, jo atkārtota sakarsēšana var mainīt mērces tekstūru. Sildot, pievieno nedaudz piena vai rezervētā pastas ūdens, lai atjaunotu krēmīgumu.
Fettuccine Alfredo ir labs piemērs, kā no dažām kvalitatīvām sastāvdaļām var radīt izcilu ēdienu. Autentiskā itāļu versija izceļ vienkāršību un kvalitatīvu produktu nozīmi, kamēr starptautiskās variācijas sniedz iespēju radošām modifikācijām atbilstoši gaumei un uztura prasībām.
Vēsture
Fettuccine Alfredo ir nosaukts itāļu restorāna īpašnieka Alfredo di Lelio vārdā. Viņš 20. gadsimta pirmajā pusē vadīja restorānu Romā.
1914. gadā viņa sievai, kura bija grūtniece, bija grūtības ar ēšanu, tāpēc viņš viņai pagatavoja makaronu un sviesta ēdienu - pasta al burro. Vēlāk viņš šo ēdienu iekļāva sava restorāna Alfredo alla Scrofa ēdienkartē un nosauca savu versiju par Fettuccine Alfredo. Holivudas slavenības Mērija Pikforda un Duglass Fērbenkss medusmēneša laikā apmeklēja viņa restorānu un ēda šo ēdienu. Kad viņi atgriezās mājās, viņi bieži runāja par šo ēdienu. Tā rezultātā restorāns un ēdiens kļuva populārs amerikāņu tūristu vidū.
1943. gadā Di Lelio pārdeva restorānu, bet saglabāja tiesības uz restorāna nosaukumu un ēdienkarti. 1950. gadā Alfredo Di Lelio atvēra jaunu restorānu "Il Vero Alfredo" Romā, Piazza Augusto Imperatore 30. Tajā viņš strādāja līdz pat savai nāvei 1959. gadā. "Tagad restorānu "Il Vero Alfredo" vada viņa brāļadēls Alfredo un Inesa, un tas ir slavenais "zelta galda piederumu restorāns". (zelta dakšiņas un karotes), ko 1927. gadā uzdāvināja divi pazīstami amerikāņu aktieri Mērija Pikforda un Duglass Fērbenkss (pateicībā par viesmīlību).
Fettuccine Alfredo tagad ir kļuvis plaši izplatīts itāļu virtuves restorānos Amerikas Savienotajās Valstīs un citviet pasaulē, lai gan Itālijā šis ēdiens nemaz nav populārs, kā kļūdaini tiek uzskatīts, un tas ir labāk pazīstams, ja to sauc par "Fettuccine al burro", nevis "Fettuccine Alfredo".
Jautājumi un atbildes
Jautājums: Kas ir Fettuccine Alfredo?
A: Fettuccine Alfredo ir makaronu ēdiens, ko gatavo no fettuccine makaroniem, parmezāna siera un sviesta.
Q: Kāds ir šā ēdiena sākotnējais nosaukums Itālijā?
A: Itālijā šo ēdienu sauc "Fettuccine al burro", kas tulkojumā nozīmē "Makaroni ar sviestu".
J: Kas izgudroja Fettuccine Alfredo recepti?
A: Fettuccine Alfredo recepti izgudroja itāļu restorāns Alfredo Di Lelio.
J: Kad Alfredo Di Lelio radīja Fettuccine Alfredo recepti?
A: Alfredo Di Lelio radīja Fettuccine Alfredo recepti 1908. gadā savas mātes Angelīnas vadītajā trattorijā Romā, Piazza Rosa.
J: Kāpēc Alfredo savā receptē dubultoja sviesta daudzumu?
A: Alfredo divkāršoja sviesta daudzumu, lai grūtniece sieva Inesa varētu vieglāk ēst.
Jautājums: Kur var nobaudīt Alfredo Di Lelio ģimenes oriģinālo Fettuccine Alfredo recepti?
A: Alfredo Di Lelio ģimenes oriģinālo Fettuccine Alfredo recepti var nobaudīt restorānā "Il Vero Alfredo" Piazza Augusto Imperatore Romā.
J: Kas palīdzēja padarīt restorānu un Fettuccine Alfredo populāru tūristu vidū?
A: Mērija Pikforda un Duglass Fērbenkss 1927. gadā medusmēneša laikā ēda restorānā Alfredo alla Scrofa, un tas palīdzēja gan restorānu, gan Fettuccine Alfredo popularizēt tūristu vidū.
Meklēt