Ābolu biezenis (ābolu mērce): kas tā ir, pagatavošana un izmantošana
Uzzini visu par ābolu biezeni — receptes, pagatavošanas padomi, garšvielu variācijas un praktiska izmantošana ēdienos, bērnu uzturā un ārstēšanā.
Ābolu mērce (biežāk latviešu valodā saukta arī par ābolu biezeni) ir mērce, ko gatavo no sautētiem un saberztiem āboliem. Var izmantot mizotus vai nemizotus ābolus un dažādas garšvielas vai piedevas, piemēram, kanēli. Konsistence var svārstīties no gludas līdz rupjai, ar redzamiem ābolu gabaliņiem.
Kā pagatavot vienkāršu ābolu mērci
Pamatsastāvdaļas un pamatsoļi ir vienkārši:
- 2–1,5 kg ābolu (dažādu šķirņu kombinācija dod labāku garšu)
- 1/4–1/2 glāze ūdens vai ābolu sulas (pēc nepieciešamības)
- cukurs pēc garšas vai cits saldinātājs (atsevišķi piezīmes par bērniem)
- kanēlis, vaniļa vai muskatrieksts — pēc izvēles
- šķipsniņa citrona sulas, lai saglabātu krāsu
Pagatavošana:
- Nomazgā, sagriez un, ja vēlies, nomizo ābolus. Ja izmanto nemizotus, rezultāts būs vairāk šķiedrains.
- Uzvāri nelielu daudzumu ūdens katlā, pievieno ābolus un vāri uz lēnas uguns, līdz tie kļūst mīksti (15–30 minūtes atkarībā no šķirnes un gabalu lieluma).
- Samarinē maisījumu ar blenderi vai saberz ar kartupeļu spiede, ja vēlies gludu konsistenci; atstāj rupjākus gabalus, ja vēlies chunky variantu.
- Pievieno cukuru vai citu saldinātāju un garšvielas pēc garšas; uzvāri vēl dažas minūtes, lai garšas savienotos.
Padomi tekstūrai un garšai
- Gludai mērcei sablendē tējas sietiņa caurumu izmērā vai izmanto sietu, lai noņemtu sēklas un cietās daļas.
- Lai mērce būtu biezāka, ilgāk vārī vai pievieno nedaudz cietes (piem., kukurūzas cieti); ja vajag šķidrāku — pievieno vairāk šķidruma.
- Īpaši aromātisks variants: sautē kopā ar sīpolu un nelielu daudzumu etiķa vai sinepēm — sanāk sāļš-salds pavadījums gaļai vai sieram.
Uzturvērtība un veselības aspekti
Ābolu mērce satur šķiedrvielas, vitamīnu C un dabīgos cukurus. Bieži tai pievieno cukuru vai kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu, lai saldinātu, tāpēc komerciāli gatavotās versijas var būt ar augstu pievienoto cukuru saturu. Ja gatavo mājās un vēlies veselīgāku variantu, izmanto mazāk cukura vai pilnībā atcel to.
Bērniem: ābolu mērce ir populārs uzkoda bērniem, jo tai nav nepieciešami zobi un tā ir viegli košļājama. Tomēr veselības speciālisti parasti iesaka ierobežot pievienotā cukura lietošanu mazuļiem (jo īpaši līdz 2 gadu vecumam). Arī, ja mērce ir ar gabaliņiem, jāpārliecinās, ka tie nav pārāk lieli, lai izvairītos no aizrīšanās riska.
Tas arī dažkārt tiek ieteikts cīņā pret caureju, jo ābolos esošā pektīna šķiedra var palīdzēt sablīvēt izkārnījumus. Tomēr, ja ir nopietnas vai ilgstošas veselības problēmas, vispirms konsultējies ar ārstu.
Kur izmanto ābolu mērci
- Kā desertu vai brokastu piedevu — kopā ar putru, pankūkām vai jogurtu.
- Kā pavadījumu gaļai — Apvienotajā Karalistē ābolu mērci parasti izmanto kā mērci šķiņķim, cūkgaļai un gaļai.
- Ceptuvēs — kā pildījumu pīrāgiem, kūkām vai mafinos.
- Kā sastāvdaļu mērces, marinādēs un sentimantos (chutney tipa varianti).
Glabāšana un konservēšana
- Mājās gatavotu ābolu mērci ledusskapī var uzglabāt 5–10 dienas hermētiskā traukā.
- Ja vēlies ilgāk glabāt, vari saldētā veidā, izmantojot saldēšanas traukus; pēc atkausēšanas konsistence var nedaudz mainīties.
- Konservēšanai var izmantot burku vārīšanas (sterilizētas burkas un vāki) — tā ābolu mērce var glabāties vairākus mēnešus tumšā, vēsā vietā.
Atšķirība no citiem ābolu produktiem
- Ābolu biezenis / ābolu mērce: parasti maigāka tekstūra, var būt saldināta vai nesaldināta.
- Ābolu sviests (apple butter): ir spēcīgāk vārīts, tumšāks un koncentrētāks — intensīvāka garša un biezāka konsistence.
- Kompotēti āboli: parasti lielāki, skaidri redzami gabali, bieži saldēti vai konservēti cukura sīropā.
Īsumā — ābolu mērce ir daudzpusīgs produkts, kuru ir viegli pagatavot mājās, pielāgojot saldumu, garšvielas un konsistenci pēc vajadzības. Ja to pērk veikalā, izlasi sastāvdaļu sarakstu, lai izvēlētos variantu ar mazāk pievienotā cukura.
Komerciāli pārstrādāta ābolu mērce
Smalka vācu ābolu mērce
Izmantošana un pieejamība
Kādreiz ābolu mērci gatavoja ziemai, jo tā labi uzglabājas.
Ābolu mērci var izmantot cepšanā kā tauku (piemēram, sviesta vai eļļas) vai olu aizstājēju.
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir ābolu mērce?
A: Ābolu mērce ir mērce, ko gatavo no sautētiem un saberztiem āboliem, kas var būt smalkas vai rupjas konsistences un saturēt lielus ābolu gabalus.
J: Vai ābolu mērces pagatavošanai var izmantot gan mizotus, gan nemizotus ābolus?
A: Jā, ābolu mērces pagatavošanai var izmantot gan mizotus, gan nemizotus ābolus.
J: Kādas piedevas var izmantot ābolu mērces pagatavošanai?
A: Ābolu mērcei var pievienot dažādas garšvielas, piemēram, kanēli, un tās saldināšanai var izmantot cukuru vai kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu.
J: Vai ābolu mērci ir viegli pagatavot mājās?
A: Jā, ābolu mērci ir viegli pagatavot mājās, un to pārdod arī jau gatavu lielveikalos.
J: Kas parasti ēd ābolu mērci?
A: Ābolu mērce ir izplatīts ēdiens vai uzkoda bērniem un cilvēkiem, kuriem ir problēmas ēst cietu pārtiku.
J: Kāpēc vecāki bieži baro savus bērnus ar ābolu mērci?
A: Vecāki bieži baro savus bērnus ar ābolu mērci, jo tās ēšanai nav nepieciešami zobi.
J: Kurā valstī ābolu mērci parasti lieto kā mērci šķiņķim, cūkgaļai un gaļai?
A: Apvienotajā Karalistē ābolu mērci parasti lieto kā mērci šķiņķim, cūkgaļai un gamonam.
Meklēt