Azerbaidžānas virtuve: tradīcijas, plovs, kebabi un sastāvdaļas

Azerbaidžānas ēdiens ir tas, ko gatavo un ēd Azerbaidžānā. Azerbaidžānas ēdienus ir ietekmējuši dažādu kultūru ēdieni — no Persijas un Turcijas līdz Krievijai un Kaukāza tautu tradīcijām — tomēr tie saglabājuši savas īpatnības un vietējo raksturu, kas atšķīrās no citu valstu ēdieniem. Daudzi ēdieni, kas radušies Azerbaidžānā, ir kļuvuši par daļu no citām reģionālajām kulinārijām. Azerbaidžāņiem ēdiens ir svarīga kultūras sastāvdaļa, cieši saistīta ar tautas vēsturi, tradīcijām un vērtībām. Maltītes bieži ir viesmīlības un svētku centrā — ēdiens tiek pasniegts ģimenes un sabiedrisko svinību laikā, kā arī īpašos gadījumos, piemēram, kāzās un Novruz svētkos.

Sastāvdaļas un garšaugi

Azerbaidžānā ir deviņi no 11 pasaules klimata tipiem. Tas palielina augsnes auglību, tāpēc atkarībā no gadalaikiem un ēdieniem tiek izmantoti daudzi dārzeņu veidi. Klimats veicina ēdienu bagātību. Svaigi garšaugi, tostarp piparmētra, koriandrs, dilles, baziliks, pētersīļi, estragons, puravi, maurloki, timiāns, majorāns, zaļie sīpoli un ūdens kreses, ir ļoti populāri un bieži tiek likti galvenajos ēdienos. Vietējie dārzeņi un augļi — īpaši granātāboli, aprikozes, tomāti, baklažāni, pipari un kartupeļi — nodrošina plašu garšu paleti.

Kaspijas jūrā ir daudz ēdamu zivju sugu, tostarp stores, kaspijas laši, kutumi, sardīnes, pelēkās kefalas un citas. Kaspijas jūras melnie ikri ir viens no pazīstamākajiem Azerbaidžānas gardumiem, ko vēlas iegādāties daudzviet pasaulē. Papildus tam vietējā kulinārija plaši izmanto žāvētus augļus, valriekstus un dārzeņu konservēšanas metodes, kas palīdz saglabāt ražu gada tumšajos mēnešos.

Galvenie ēdieni un gatavošanas veidi

Azerbaidžānas virtuves galvenie ēdieni ir ļoti daudzveidīgi. Ir vairāk nekā 30 veidu zupas, tostarp tādas, kas pagatavotas no tīra jogurta (piemēram, aukstās jogurta zupas). Daudzi zupu un sautējumu ēdieni izmanto gan gaļu, gan dārzeņus un pākšaugus.

Viens no slavenākajiem ēdieniem ir plovs. Plov ir ar safrānu pārklāti rīsi, ko pasniedz ar dažādiem garšaugiem, žāvētajiem augļiem, riekstiem un gaļu. Azerbaidžānas virtuvē pastāv vairāk nekā 40 dažādu plov recepšu, katrai reģionā ir savs variants ar atšķirīgu sastāvu un gatavošanas tehnoloģiju.

Citi otrie ēdieni ir daudzu veidu kebabi un šašliki, tostarp jēra, liellopa, vistas un zivju (baliq) kebabi. Bieži sastopamā zivs — stores — parasti tiek iesprausta uz iesma (iesms ir plāns metāla vai koka spieķis, ko izmanto ēdiena gabalu savienošanai) un cepta uz grila kā šašliks, ko pasniedz ar pikantu granātābolu mērci, ko sauc par narsharab. Citi plaši pazīstami ēdieni ir dolma (pildīti dārzeņi vai vīnogu lapas), piti (ātrijā cepts sautējums traukā no māla), kā arī dažādi mīklas izstrādājumi — pildīti pīrādziņi un plakankūkas, piemēram, qutab vai gutab.

Gatavošanas tehnikas aptver grilēšanu, cepšanu tandīrkrāsnī (tandoor), sautēšanu, vārīšanu un kūpināšanu. Maizes loma ir būtiska — tiek ceptas dažādas maizes, tostarp lavash un tandirmaize, kas pilda gan ikdienas, gan svētku funkcijas.

Garšvielas un konservēšana

Daudzos ēdienos izmanto žāvētus augļus un valriekstus. Tradicionālās garšvielas ir sāls, garšvielas melnie pipari, sumaks un jo īpaši safrāns. Liela daļa safrāna nāk no Absheronas pussalas. Papildus tiek lietotas dažādas vietējās garšvielu kombinācijas, kas piešķir ēdieniem raksturīgo aromātu un krāsu.

Deserti un saldie dzērieni

Desertos plaši izmanto medu, riekstus, cukuru un žāvētus augļus. Populāri saldie ir pakhlava (vietējā baklavas versija), shekerbura, dažādas halvas un augļu ievārījumi. Kā nacionālais dzēriens pēc ēšanas tiek dzerama melnā tēja, kas ir arī populāra viena pati vai ar žāvētiem augļiem; tēju bieži pasniedz armudu tipa glāzēs un ar cukura gabaliņiem або ievārījumu pie sāniem.

Vēl viens populārs dzēriens ir šerbets — salds auksts dzēriens, ko gatavo no augļu sulas, kas sajaukta vai vārīta ar cukuru un bieži aromatizēta ar rožu ūdeni. Azerbaidžānas šerbets nav sorbets, aukstais deserts. Papildus tiek lietoti fermentēti piena dzērieni un atdzesētas augļu sulas, kas veldzē karstā laikā.

Ēšanas kultūra un svētki

Ēšanas kultūra Azerbaidžānā ir saistīta ar viesmīlību: viesi parasti tiek cienāti ar vairākām uzkodām, galveno ēdienu un tēju. Maltītes var ilgt ilgi, it īpaši svinību reizēs. Dažiem svētkiem, piemēram, Novruz (pavasara svētki), raksturīgas īpašas ēdienu tradīcijas un saldie izstrādājumi, kas simbolizē atjaunošanos un labklājību.

Reģionālās atšķirības

Azerbaidžānas dažādie reģioni piedāvā savas īpatnības — piekrastes zonas vairāk izmanto jūras produktus un zivis, iekšzemē dominē gaļas ēdieni un sautējumi, bet kalnu reģioni pievērš uzmanību skābētiem un žāvētiem produktiem, lai saglabātu pārtiku ziemai. Vietējie tirgi un mājas saimniecības joprojām spēlē nozīmīgu lomu produktivitātes un recepšu saglabāšanā.

Kopumā Azerbaidžānas virtuve ir bagāta, daudzslāņaina un cieši saistīta ar vidi, gadalaikiem un sabiedrības tradīcijām — tā piedāvā gan vienkāršas sātīgas maltītes ikdienai, gan izsmalcinātus ēdienus svētku galdam.

Jautājumi un atbildes

J: Kāds ir azerbaidžāņu ēdiens?

Q: Kā Azerbaidžānas klimats ietekmē tās virtuvi?

J: Kādi ir biežāk lietotie garšaugi Azerbaidžānas kulinārijā?

J: Kāda veida zivis ir sastopamas Kaspijas jūrā?

J: Kādi ir galvenie ēdieni, ko pasniedz Azerbaidžānas virtuvē?

J: Ar kādām garšvielām parasti aromatizē ēdienus?

J: Kādus dzērienus parasti lieto pēc ēdienreizēm vai atsevišķi?

Meklēt pēc burta