Lēcu zupa: vēsture, recepte un uzturvērtība

Lēcu zupa (arābu: شوربة العدس shorbit adas vai shurba al-'adas, turku val: Mercimek Çorbası, ebreju: עדשה מרק nezid adashim) ir zupa. To pasniedz karstu un gatavo no lēcām. Tā ir populāra visā Tuvo Austrumu reģionā. Parasti tā ir veģetāra zupa, bet to var pagatavot arī no gaļas buljona. Var izmantot sarkanās vai zaļās lēcas, un dažās receptēs lēcas vāra kopā ar dārzeņiem, piemēram, burkāniem, kartupeļiem, pētersīļiem un sīpoliem, un pēc tam gatavo biezeni. Parasti pievieno ķiplokus, ķimenes un citronu sulu. Dažreiz pievieno grauzdiņus, lai tas izskatītos labi.

Lēcu zupa ir minēta Bībelē: 1. Mozus 25:34 Ezavs ir gatavs atdot savas pirmtiesības par brāļa Jēkaba vārītu katlu smaržīgas sarkanās lēcas zupas.

Senās Grieķijas dramaturgs Aristofāns savās lugās piemin lēcu zupu: Viņš to raksturo kā "saldāko no gardumiem".

Kādreiz lēcu zupa bija nabadzīgo ēdiens. Mūsdienās tā ir atzīta par ļoti uzturvielām bagātu un ir labs olbaltumvielu, šķiedrvielu, dzelzs un kālija avots.

Vēsture un izcelsme

Lēcas ir viena no vecākajām kultūraugām, ko cilvēki audzē vairākus tūkstošus gadu. Lēcu zupas tradīcijas ir attīstījušās gan Tuvo Austrumu, gan Vidusjūras reģionā, kur tās kļuva par ikdienas ēdienu pateicoties lēcām pieejamai cenai, ātrajai gatavošanai (īpaši sarkanajām lēcām) un augstajai uzturvērtībai. Tekstos un literatūrā lēcas minētas gan Bībelē, gan klasiskos grieķu avotos, tādējādi apliecinot ēdiena senatni un plašo izplatību.

Tradicionālā recepte (pamatrecepte, 4 porcijām)

Sastāvdaļas:

• 200–250 g sarkano lēcu (var izmantot arī zaļās vai brūnās lēcas, bet gatavošanas laiks atšķiras)
• 1 vidējs sīpols, smalki sakapāts
• 1–2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 1 vidējs burkāns, sarīvēts vai sagriezts kubiņos
• 1 vidējs kartupeļs (pēc izvēles), sagriezts kubiņos
• 1–1,2 l ūdens vai dārzeņu/gaļas buljona
• 2 ēdamkarotes eļļas vai sviesta
• Sāls, pipari pēc garšas; 1 tējkarote ķimenes vai citas garšvielas
• 1 citrons vai citronu sula pasniegšanai
• Maizītes grauzdiņi vai svaiga maize (pēc vēlēšanās) — grauzdiņi

Pagatavošana:

1. Uzkarsē eļļu katlā, pievieno sakapātu sīpolu un apcep līdz caurspīdīgumam.
2. Pievieno sasmalcinātu ķiploku un ķimenes, apmaisa 30–60 sekundes, lai atbrīvotu aromātu.
3. Pieber izskalotas lēcas, pievieno sarīvētu burkānu un, ja lieto, kartupeļus. Aizlej ar ūdeni vai buljonu.
4. Uzvāra, tad vāra zem vāka 15–25 minūtes (sarkanajām lēcām parasti pietiek 15 min.), līdz lēcas ir mīkstas.
5. Ja vēlas krēmīgu konsistenci, izmanto blenderi vai rokas blenderi, lai daļēji vai pilnībā sablenderētu zupu. Pievieno sāli, piparus pēc garšas un nedaudz citrona sulas, lai izceltu garšu.
6. Pasniedz karstu, pārlietu ar nedaļu olīveļļas vai sviesta, papildina ar svaigi sakapātiem pētersīļiem vai citronu šķēlītēm un grauzdiņiem.

Uzturvērtība un veselības ieguvumi

Lēcu zupa ir barojoša un piemērota gan kā viegla maltīte, gan sātīga zupa aukstākos mēnešos. Tā nodrošina:

• Labas kvalitātes olbaltumvielas, īpaši svarīgi veģetāriešiem un vegāniem.
• Augstu šķiedrvielu saturu, kas veicina gremošanu un ilgstošu sāta sajūtu.
• Aknām un asinīm svarīgas minerālvielas, tostarp dzelzs un kālijs.
• Zema tauku un holesterīna daudzuma variants, ja izmanto dārzeņu buljonu un augu eļļu.

Piezīme: Precīzas uzturvērtības vērtības (kalorijas, olbaltumvielas u. c.) mainīsies atkarībā no izmantotajām lēcām, buljona un papildvielām (piem., gaļas buljons vai krējums).

Variācijas un garšas nianses

• Sarkanās lēcas ātrāk izšķīst un rezultātā iegūst krēmīgāku zupu; zaļās vai brūnās lēcas saglabā vairāk formas un dod biezeni ar tekstūru.
• Tuvo Austrumu versijās bieži pievieno ķimenes, kurkumu, papriku vai harisu. Turcijā populāra ir Mercimek Çorbası ar papildinājumu no tomātu pastas un citrona.
• Var pagatavot ar gaļas buljonu vai pievienot sīkus gaļas gabaliņus, lai padarītu zupu sātīgāku.
• Dažās receptēs pievieno kokosriekstu pienu vai krējumu, lai iegūtu bagātīgāku konsistenci.

Padomi, uzglabāšana un atkārtota sildīšana

• Ja plāno gatavot iepriekš, daļu zupas var sablenderēt tikai daļēji — sildot zupu atkārtoti, to var atšķaidīt ar ūdeni vai buljonu, lai atgūtu vēlamo konsistenci.
• Ledusskapī zupa saglabājas 3–4 dienas, hermētiskā traukā. Saliekot saldētavā, izmanto 2–3 mēnešu laikā.
• Saldējot, atdzesētu zupu ieliec porcijās — tas atvieglos atkārtotu sildīšanu.
• Atcerieties, ka lēcas turpina uzsūkt šķidrumu arī pēc atdzesēšanas, tāpēc var nākties pievienot nedaudz ūdens, sildot.

Kopsavilkums

Lēcu zupa ir vienkārša, ekonomiska un uzturvielām bagāta maltīte ar senām tradīcijām. Tā ir viegli pielāgojama — var pagatavot gan ļoti vienkāršu veģetāru versiju, gan bagātīgu, aromātisku zupu ar gaļas buljonu un dažādām garšvielām. Nelielas izmaiņas sastāvdaļās un pagatavošanas tehnikā ļauj iegūt plašu garšu spektru, tādēļ lēcu zupa ir populāra daudzās kultūrās un ģimenes ēdienkartēs.

Jautājumi un atbildes

J: Kas ir lēcu zupa?

J: Kur lēcas zupa ir populāra?

J: Kādas sastāvdaļas parasti pievieno lēcas zupai?

Vai Bībelē vai citā literatūrā ir pieminēta lēcas zupa?

J: No kāda veida lēcām var pagatavot šo ēdienu?

Meklēt pēc burta