Makadāmijas rieksts: izcelsme, audzēšana, izmantošana un uzturvērtība

Makadāmijas rieksts — no Austrālijas līdz globālajai virtuvei: izcelsme, audzēšana, izmantošana un uzturvērtība. Uzzini audzēšanas noslēpumus, kulināriju un veselības priekšrocības.

Makadāmijas rieksts ir koka auglis, kas pirmo reizi tika iegūts Austrālijas austrumu piekrastē. Pastāv vairākas makadāmijas koka sugas, taču Pārtikai audzē galvenokārt vienu vai dažas selekcionētas šķirnes, kas dod lielākus, vieglāk atveramus un garšīgākus riekstus. Makadāmijas koki ir vērtēti gan par savu skaisto, blīvo lapotni, gan barojošajiem riekstiem.

Izcelsme un sugas

Makadāmijas koki pieder Proteaceae dzimtai. Tie ir endēmiski Austrālijas subtropu un tropu reģioniem. Ir vairākas sugas (piemēram, Macadamia integrifolia, Macadamia tetraphylla), no kurām dažas dod ēdamus riekstus, bet citas ir galvenokārt dekoratīvas vai meža sugām.

Botānika un augšanas prasības

Šis koks ir mūžzaļš, tas var sasniegt pat 25 pēdu (7,6 metru) augstumu dabiskos apstākļos. Kokam ir sīki baltu ziedu ķekari, kas vasarā un rudenī pārvēršas par cietām čaumalām, kurās nogatavojas rieksti. Labākos rezultātus makadāmijas koks dod subtropu klimatā — siltā, mitrā un salīdzinoši salīdzinoši bez lielām salnām. Tam nepieciešama labi drenēta augsne, jo stāvošs ūdens bojā saknes, un normāls nokrišņu daudzums 40–100 collas (1 000–2 500 mm) gadā.

Audzēšana, stādīšana un kopšana

Makadāmijas audzē gan dārzos, gan lielos augļu dārzos (plantācijās). Parasti audzē ar stādiem vai graftētām šķirnēm, lai nodrošinātu vienmērīgu ražu un labāku slimību izturību. Pamatprasības:

• Saulaina vieta ar aizsardzību pret stipriem vējiem.
• Gara sakņu zona un dziļa, labi drenēta augsne.
• Regulāra laistīšana sausākos periodos un mēslojums ar slāpekli, fosforu un kāliju, jo jaunie koki aug ātri.
• Atbilstoša atstarpēšana starp kokiem (atkarībā no šķirnes) — plantācijās parasti plāno vietu, lai nodrošinātu labu piekļuvi novākšanai.

Ražošana un vēsture

Pirmais komerciālais augļu dārzs Austrālijā tika izveidots 1880. gadu beigās. Lielāka komerciālā ražošana sāka attīstīties 20. gadsimta 20. gados Havaju salās, no kurām rieksti izplatījās tālāk uz Kaliforniju, Meksiku un citām siltām vietām ar atbilstošu klimatu. Mūsdienās makadāmijas audzē daudzviet pasaulē ar piemērotu klimatu — gan komerciāli, gan nelielos saimnieciskos dārzos.

Ievākšana un apstrāde

Rieksti nogatavojas un nokrīt no koka, parasti tos vāca no zemes vai izmantojot mehāniskos savācējus lielajās plantācijās. Čaumala ir ļoti cieta, tāpēc rūpīga apstrāde ir nepieciešama, lai to atklātu. Pēc atvēršanas bieži riekstus žāvē vai termiski apstrādā (grauzdē) un pēc tam iepako. Izplatīta prakse ir arī spiest makadāmiju eļļu no riekstu serdes.

Garša un kulinārijas izmantošana

Riekstu gaļa pārsvarā ir krēmīgi balta (reizēm nedaudz dzeltenīga) un tai ir garša, kas daudziem cilvēkiem patīk — maiga, saldena un sviesta līdzīga tekstūra. Makadāmijas parasti ēd grauzdētas (lai uzlabotu aromātu), bet tās ir garšīgas arī neapstrādātas. Tās izmanto cepumos, kūkās, konditorejas izstrādājumos un konfektēs. Tāpat kā mandeles un Indijas riekstus, cilvēki tās izmanto kā gatavo ēdienu sastāvdaļu, pievieno salātiem, mērču tekstūrai un desertiem. Makadāmiju eļļu izmanto gan pārtikā, gan kosmētikā; tā ir aromātiska un ilgi uzglabājas, ja pareizi nosargāta no gaismas un karstuma. To bieži dēvē arī par austrumu virtuves, kā arī mūsdienu starptautisko virtuves sastāvdaļu.

Uzturvērtība un veselības aspekti

Makadāmijas ir ļoti barojošas. Tās ir augstas kaloriju pakāpes rieksts, taču satur daudz veselīgu tauku, galvenokārt mononepiesātināto taukskābju veidā, kas var būt labvēlīgas sirds veselībai, ja lieto mērenībā. Tipiskās uzturvērtības 100 g porcijā (aptuveni) ir šādas:

• Kalorijas: ap 700–720 kcal
• Tauki: ap 70–76 g (lielāko daļu veido mononepiesātinātie tauki)
• Olbaltumvielas: ap 7–8 g
• Uglhidrāti: ap 14 g (ietver šķiedrvielas ap 8–9 g)
• Vitamīni un minerālvielas: labs mangāna, B1 (tiamīna), dzelzs un varbūt kālija un magnija avots

Mērenība ir svarīga — rieksti ir enerģijas blīvi, tāpēc to lietošana lielos daudzumos var palielināt kopējo kaloriju uzņemšanu. Dažos pētījumos makadāmiju tauki ir saistīti ar labāku lipīdu profilu (piem., pazemināts “sliktā” holesterīna līmenis), taču uztura ietekme atkarīga no vispārējā ēšanas režīma.

Glabāšana un svaigums

Makadāmijas riekstus vislabāk glabāt hermētiskā traukā vēsā, tumšā vietā vai ledusskapī, lai novērstu tauku oksidāciju un rūgšanu. Atvērtas vai grauzdētas riekstus drošāk glabāt ledusskapī vai saldētavā ilgākai svaigumam. Makadāmiju eļļa jātur slēgtā iepakojumā, prom no siltuma un gaismas.

Riski un alerģijas

Kā visi rieksti, makadāmijas var izraisīt alerģiskas reakcijas cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret koku riekstiem. Alerģijas simptomi var būt ādas izsitumi, nieze, elpošanas traucējumi vai, smagākos gadījumos, anafilakse. Cilvēkiem ar zināmām riekstu alerģijām jāizvairās no to lietošanas vai jāmeklē medicīniskā padoma.

Makadamijas suņiem ir indīgas. Pēc makadāmiju apēšanas sunim var parādīties vājums, lēns staigājums, vemšana, depresija, trīce vai paaugstināta ķermeņa temperatūra; simptomi parasti attīstās dažu stundu laikā un vairumā gadījumu dzīvnieks atveseļojas 24–48 stundās. Ja suns ir apēdis makadāmijas, ieteicams sazināties ar veterinārārstu.

Kaitēkļi, slimības un ilgtspēja

Makadāmijas plantācijas var ciest no dažādiem kaitēkļiem (piem., dažādu košļājamo kukaiņu, mizgraužu sugas) un slimībām (sēnīšu infekcijas), tāpēc audzētāji izmanto integrētas augu aizsardzības stratēģijas, izvēloties atbilstošas šķirnes, pareizu laistīšanu, mēslošanu un bioloģiskos vai ķīmiskos līdzekļus, ja nepieciešams. Ilgtspējīgas prakses — piemēram, augsnes saglabāšana un ūdens resursu pārvaldība — ir svarīgas, jo komerciālā audzēšana var prasīt daudz resursu.

Ekonomiskā nozīme

Makadāmijas rieksti ir dārgs produkts pasaules tirgū, pateicoties to patīkamajai garšai, ierobežotai ražai un sarežģītai apstrādei. Tie ir populāri gan svaigā, gan apstrādātā veidā (grauzdēti, sālīti, cukuroti), kā arī kā izejviela eļļai un kosmētikai.

Kopsavilkumā, makadāmijas rieksts ir aromātisks, uzturvielām bagāts un daudzpusīgs pārtikas produkts ar īpašām audzēšanas prasībām. Lai makadāmijas saglabātu kvalitatīvas, svarīga ir pareiza ievākšana, apstrāde un uzglabāšana.

Jautājumi un atbildes

J::Kas ir makadāmijas rieksts?

J: Kur makadāmijas koks aug vislabāk?

J: Cik augsts var izaugt makadāmijas koks?

J: Kā cilvēki izmanto makadāmijas?

J: Kad sāka komerciālu makadāmiju ražošanu?

J: Vai suņiem ir droši ēst makadāmijas?

J: Kādai dzimtai pieder šis augs?

Meklēt pēc burta