Alexandre Étienne Choron
Aleksandrs Etjēns Šorons (Alexandre Étienne Choron, 1837. - 1924. g., Kēna) bija franču pavārs. Būdams slavenā restorāna Voisin, kas atradās Saint Honoré ielā, šefpavārs, Choron ir vislabāk pazīstams ar Choron mērces izgudrojumu - béarnaise mērci, kas bagātināta ar tomātu koncentrātu.
Choron atceras arī par ēdieniem, ko viņš pasniedza Parīzes aplenkšanas laikā, ko 1870. gada 19. septembrī sāka prūši. Aplenkuma laikā parīzieši bija spiesti ēst kaķus, suņus un žurkas. Buržuāji nevēlējās ēst tik zemus dzīvniekus, un de luxe restorāniem bija daudz klientu. Tā kā pārtikas rezerves samazinājās, šie restorāni, tostarp Voisin, improvizēja. Voisin restorānā Choron pasniedza eksotiskus dzīvnieku ēdienus. 1870. gada Ziemassvētku pusnakts maltītei Choron bija ēdienkarte, kurā pārsvarā tika piedāvātas labākās Jardin d'acclimatation (viens no Parīzes zooloģiskajiem dārziem) turēto dzīvnieku daļas. Ēdienkarte - pildīta ēzeļa galva, ziloņu konsome, cepta kamieļa gaļa, kenguru sautējums, piparu mērcē ceptas lāča stilbiņi, vilks brieža mērcē, kaķis ar žurku un antilope trifeļu mērcē - ir kļuvusi leģendāra. Ēdienkartes vīni bija Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 un Château Palmer 1864. gadā.
Choron kļuva slavens ar saviem ziloņu ēdieniem (franču: éléphant): Šašēra mērcē (Trompe d'éléphant in sauce chasseur) un Ēlephant bourguignon. Pēc tam, kad aklimatizācijas dārzā (Jardin d'acclimatation) esošais zilonis tika izmantots Ziemassvētku galdā, 1870. gada 31. decembrī Voisin ēst gatavoja divus Parīzes zooloģiskajā dārzā (Jardin zoologique) esošos ziloņus (Castor un Pollux). Janvāra sākumā uz abatore tika nosūtīts Parīzes botāniskajā dārzā (Jardin des Plantes) esošais zilonis. To nopirka Choron savam restorānam par 15 frankiem par mārciņu. Līdz 13. janvārim Voisinam ziloņa gaļas vairs nebija, un viņš to aizstāja ar zirga gaļu. Pēc divām nedēļām aplenkums tika atcelts.
Choron 1870. gada Ziemassvētku ēdienkarte restorānā Voisin.
Jautājumi un atbildes
J: Kas bija Aleksandrs Etjēns Šorons?
A: Aleksandrs Etjēns Šorons bija franču pavārs. Viņš bija slavenā restorāna Voisin, kas atradās Saint Honoré ielā, šefpavārs, un vislabāk ir pazīstams ar Choron mērces izgudrošanu - béarnaise mērci, kas bagātināta ar tomātu koncentrātu.
J: Kas notika 1870. gadā, kad prūši aplenca Parīzi?
A: Aplenkuma laikā Parīzes iedzīvotāji bija spiesti ēst kaķus, suņus un žurkas. Buržuāji nevēlējās ēst tik zemas kvalitātes dzīvniekus, tāpēc devās uz tādiem de luxe restorāniem kā Voisin, kas improvizēja ar eksotisku dzīvnieku ēdieniem.
Jautājums: Ar ko slavena ir Choron 1870. gada Ziemassvētku vakariņu ēdienkarte?
A: Choron 1870. gada Ziemassvētku vakariņās Voisin restorānā pasniedza bēdīgi slavenu ēdienkarti, kurā bija iekļauta pildīta ēzeļa galva, ziloņu konsomme, cepts kamielis, kenguru sautējums, piparu mērcē ceptas lāča stilbiņi, vilks brieža mērcē, kaķis ar žurku un antilope trifeļu mērcē. Pasniegtie vīni bija Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 un Château Palmer 1864.
J: Kādi ir daži no ēdieniem, kas kļuva slaveni pēc šīs maltītes?
A: Divi ēdieni no šīs maltītes kļuva īpaši slaveni - Trompe d'éléphant in sauce chasseur un Éléphant bourguignon. Šos ēdienus gatavoja, izmantojot ziloņu gaļu, kas aplenkuma laikā tika iegūta dažādos Parīzes zoodārzos.
Jautājums: Cik maksāja mārciņa ziloņa gaļas šim ēdienam?
A: Par ziloņa gaļu šim ēdienam Voisin restorānā 1870. gada Parīzes aplenkuma laikā, kad to pirka prūši, bija jāmaksā 15 franki par mārciņu.
J: Kad Voisin beidzās ziloņu gaļa?
A: Līdz 13. janvārim Voisin bija beigusies ziloņu gaļa, un tās vietā izmantoja zirga gaļu.
Jautājums: Kad aplenkums tika atcelts?
A: Aplenkums tika atcelts divas nedēļas pēc 13. janvāra, kad Voisinam beidzās ziloņu gaļa.
