Yerba mate (Ilex paraguariensis) — suga, izcelsme un īpašības
Yerba mate (Ilex paraguariensis) — sugas izcelsme un īpašības: uzzini par Dienvidamerikas dzimteni, auga īpatnībām, veselības ieguvumiem, kofeīnu un kultivācijas noslēpumiem.
Yerba mate, Ilex paraguariensis, ir svētlapu (Aquifoliaceae dzimtas) suga, kuras dzimtene ir subtropu Dienvidamerika. Tā aug Argentīnā, Paragvajas dienvidos, Urugvajas rietumos un Brazīlijas dienvidos.
Yerba mate augs ir krūms vai neliels koks. Tas var izaugt līdz 15 metrus garš. Lapas ir mūžzaļas, 7-11 cm garas un 3-5,5 cm platas. Tām ir zobainas malas. Ziedi ir mazi, zaļgani balti, ar četrām ziedlapiņām. Augļi ir sarkanas 4-6 mm diametra ogas.
Izplatība un dzīvotne
Yerba mate ir tipiska subtropu un mitru mežu suga. Tā vislabāk attīstās vietās ar bagātīgu lietu un mērenu temperatūru, bieži sastopama upju ielejās un mežu malu joslās. Līdzīgi kā citas svētlapu dzimtas sugas, mate dod priekšroku drenētai, auglīgai augsnei, kas ir nedaudz skāba līdz neitrāla.
Audzēšana un raža
Yerba mate tiek gan savvaļā ievākta, gan kultivēta plantācijās. Kultivēšanas praksē izmanto stādus un periodiski atzaro, lai iegūtu vieglāku ražas novākšanu. Augu novāc vairākas reizes gadā — lapas un jaunos dzinumus žāvē un apstrādā, lai ražotu dzērienam piemērotu produktu. Tradicionālās apstrādes metodes ietver žāvēšanu un dzeltenā vai tumšā kaltēšana (sapeco, secado, estacionamiento), kas ietekmē garšu un aromātu.
Sagatavošana un lietošana
Visbiežāk yerba mate lapas tiek lietotas kā infūzija. Dienvidamerikā populārākā pagatavošanas forma ir “mate” — sausi sasmalcinātas lapas liek speciālā traukā (mate vai calabash) un aplej ar karstu, bet ne verdošu ūdeni. Dzer no metāla salmiņa (bombilla), kas filtrē lapiņu daļiņas. Ir arī variācijas, piemēram, tereré (auksts infūzijs) un dažādas aromatizētas maisījumu versijas.
Ķīmiskais sastāvs un ietekme uz veselību
- Aktīvās vielas: yerba mate satur alkaloīdus (kafeīnu, theobromīnu, theofilīnu), polifenolus (antioksidanti), vitamīnus (piem., B grupas vitamīnus) un minerālvielas (magnijs, kālijs, mangāns).
- Stimulējoša iedarbība: pateicoties kafeīnam un saistītām vielām, mate stimulē centrālo nervu sistēmu, uzlabo modrību un var mazināt nogurumu.
- Antioksidanti un iekaisumu modulācija: polifenoli un tanīni var sniegt antioksidanta efektu, tomēr pētījumi turpinās, lai precīzi noteiktu veselības ieguvumus un devu atkarību.
- Riski un blakusparādības: ilgstoša ļoti karsta mate dzeršana ir saistīta ar paaugstinātu barības vada un galvenokārt aukstās ēdienkartes ļaundabīgu slimību risku, iespējams sakarā ar termisko apdegumu ietekmi. Tāpat pārmērīga kofeīna uzņemšana var izraisīt bezmiegu, nervozitāti, sirdsklauves un gremošanas traucējumus. Grūtniecēm, zīdītājām un cilvēkiem ar paaugstinātu jutību pret kofeīnu ieteicams ierobežot lietošanu.
Kultūras un sociālā nozīme
Yerba mate ir svarīga Dienvidamerikas kultūras un sociālā mantojuma daļa — īpaši Argentīnā, Paragvajā, Urugvajā un Dienvidu Brazīlijā. Mate dzeršana ir rituāls, kas saista cilvēkus ģimenē un sabiedrībā; bieži mate trauku padod no viena cilvēka otram, kas simbolizē viesmīlību un draudzību.
Iegūšana un komerciālā nozare
Yerba mate tirgus ietver gan tradicionālos, gan modernus produktus: tīras sausās lapas, aromatizētus maisījumus, instant izstrādājumus un dzērienus eļļās vai kapsulās. Ražošanai parasti izmanto lapas un smalkos dzinumus, bet dažos produktos pievieno arī garšaugus vai citus aromātus. Ilgtspējīgas audzēšanas prakses, piemēram, agroforestry un sertificēta bioloģiskā audzēšana, kļūst arvien izplatītākas.
Padomi drošai lietošanai
- Ja neesat pieradis pie kofeīna, sāciet ar nelielām devām.
- Izvairieties no ļoti karstiem dzērieniem — ļaujiet ūdenim nedaudz atdzist līdz apmēram 70–80 °C.
- Ja lietojat medikamentus vai jums ir sirds slimības, augsts asinsspiediens vai grūtniecība, konsultējieties ar ārstu pirms regulāras lietošanas.
- Izvēlieties uzticamus ražotājus un, ja iespējams, atbalstiet ilgtspējīgas un godīgas tirdzniecības prakses.
Yerba mate ir gan botāniski interesanta suga, gan sociāli nozīmīgs dzēriens ar bagātu garšas un lietošanas tradīciju. Kā ar jebkuru stimulantu — lietošanas priekšrocības un riski ir jāvērtē individuāli un atbildīgi.
Infūzija
Par mate dēvēto uzlējumu gatavo, karstā ūdenī mērcējot sausas yerba mate lapas (un zariņus), nevis vārošā ūdenī kā melno tēju vai kafiju. Tas ir nedaudz vājāks nekā kafija un daudz maigāks kuņģī. Mates dzeršana kopā ar draugiem no kopīgas dobas ķirbja krūzes (spāniski to sauc arī par mate, portugāļu valodā - cabaça vai cuia) ar metāla salmiņu (spāniski - bombilla, portugāļu valodā - bomba vai canudo) ir ļoti izplatīta sabiedriskā prakse Argentīnā, Urugvajā, Paragvajā, Čīles dienvidos, Bolīvijas austrumos un Brazīlijā, kā arī Sīrijā un Libānā.
Vārīta yerba garšo pēc dārzeņiem, garšaugiem un zāles. Tā ir līdzīga dažu zaļās tējas šķirņu tējai. Daudzi uzskata, ka tās garša ir ļoti patīkama, taču, ja to iemērc verdošā ūdenī, tā parasti ir rūgta. Tāpēc to gatavo, izmantojot karstu, bet ne verdošu ūdeni. Atšķirībā no vairuma tēju tā nekļūst rūgta un savelkoša, ja to mērcē ilgāku laiku, un lapas var uzliet vairākas reizes. Turklāt var iegādāties aromatizētu matē daudzās variācijās.
Brazīlijā grauzdētu matē versiju, kas pazīstama kā chá mate jeb "matē tēja", pārdod tējas maisiņos un birstošā veidā, un specializētos veikalos to pasniedz saldinātu, karstu vai ar ledu, ar augļu sulu vai pienu. Saldētu grauzdētas mate versiju ar ledu pārdod kā bezalkoholisku dzērienu ar vai bez augļu aromatizētājiem. Grauzdētajai mate šķirnei ir mazāk rūgta garša un vairāk pikanta smarža. Tas ir populārāks Brazīlijas piekrastes pilsētās atšķirībā no tālākajiem dienvidu štatiem, kur to dzer tradicionālā veidā (zaļo, dzer ar sudraba salmiņu no kopīgas ķirbja formas).
Tāpat Argentīnā, Urugvajā un Paragvajā tiek pārdots matē tējas maisiņos, ko dzer līdzīgi kā tēju. Spāņu valodā to sauc par mate cocido vai cocido. Argentīnā to parasti dzer brokastu laikā vai kā daļu no merienda (aptuveni pēcpusdienas tējas), bieži vien kopā ar facturas (saldiem konditorejas izstrādājumiem). To gatavo arī, karsējot yerba ūdenī un atdzesējot pārtvaicējot.
Audzēšana
Šo augu audzē galvenokārt Dienvidamerikā, precīzāk, Argentīnas ziemeļu daļā (Korientesa, Misiones), Paragvajā, Urugvajā un Brazīlijas dienvidos (Rio Grande do Sul, Santa Katarina un Parana). Tiek uzskatīts, ka gvaranieši ir pirmie, kas audzēja šo augu; pirmie eiropieši, kas to darīja, bija jezuītu misionāri, kuri izplatīja dzeršanas paradumu līdz pat Ekvadorai.
Kad yerba ir novākta, zarus dažkārt žāvē ar malkas uguni, piešķirot tiem dūmu garšu. Pēc tam lapas un dažreiz arī zarus sasmalcina.
Ir daudz zīmolu un veidu yerba, ar un bez zariņiem, daži ar zemu pulvera saturu. Dažiem veidiem ir mazāk izteikta garša (suave, "soft"), un ir maisījumi, kas aromatizēti ar piparmētru, apelsīnu un greipfrūtu miziņu utt.
Yerba mate
Ķīmiskais sastāvs un īpašības
Mate satur ksantīnus - alkaloīdus, kas pieder tai pašai grupai kā kofeīns, teofilīns un teobromīns - labi pazīstami stimulanti, kas atrodami arī kafijā un šokolādē. Mate satur arī tādus elementus kā kālijs, magnijs un mangāns. Kofeīna saturs svārstās no 0,3 % līdz 1,7 % no sausnas svara (salīdziniet ar 2,5-4,5 % tējas lapām un 1,5 % maltai kafijai).
Dažkārt Mate produkti tiek reklamēti kā "bezkofeīna" alternatīvas kafijai un tējai, un tiek apgalvots, ka tiem ir mazāka negatīvā ietekme. Bieži vien to pamato ar apgalvojumu, ka mate sastāvā galvenais aktīvais ksantīns ir mateīns. Tas kļūdaini tiek uzskatīts par kofeīna stereoizomēru (ķīmiski kofeīnam nav iespējams stereoizomērs). "Mateīns" ir oficiāls kofeīna sinonīms ķīmisko datu bāzēs. Tātad mateīns ir kofeīns.
Floridas Starptautiskās Universitātes Maiami pētnieki ir atklājuši, ka yerba mate satur kofeīnu, taču daži cilvēki, šķiet, labāk panes matē dzērienu nekā kafiju vai tēju. Tas ir tāpēc, ka, neskaitot kofeīnu, mate satur citas ķīmiskās vielas nekā tēja vai kafija.
Personīgā pieredze ar mate liecina, ka tā fizioloģiskā iedarbība ir līdzīga (tomēr atšķirīga no) kafijas, tējas vai guaranas dzērieniem. Lietotāji ziņo par garīgo nomodu, koncentrēšanos un modrību, kas atgādina vairumu stimulantu. Tomēr viņi bieži atzīmē, ka mate nav negatīvas ietekmes, ko parasti izraisa citi šādi savienojumi, piemēram, trauksme, caureja, "nervozitāte" un sirdsklauves. (Kafijas caurejas efekts rodas no vielas, kas ieskauj neapstrādātas kafijas pupiņas, nevis no paša kofeīna).
Lai gan ar mate veiktie pētījumi ir ierobežoti, tie liecina, ka mate ksantīna kokteilis atšķiras no citiem kofeīnu saturošiem augiem, jo tā ietekme uz muskuļu audiem atšķiras no ietekmes uz centrālo nervu sistēmu. Ir pierādīts, ka mate iedarbojas atslābinoši uz gludās muskulatūras audiem un stimulējoši uz miokarda (sirds) audiem.
Anekdotiski tiek apgalvots, ka Mate negatīvā ietekme ir mazāka nekā kafijai, taču tam nav skaidrojuma, izņemot placebo efektu. Daudzi lietotāji ziņo, ka yerba mate dzeršana netraucē viņiem aizmigt, kā tas bieži vien notiek ar dažiem biežāk lietotiem stimulējošiem dzērieniem. Tas uzlabo viņu enerģiju un spēju palikt nomodā pēc vēlēšanās. Tomēr neto kofeīna daudzums vienā yerba mate preparātā parasti ir diezgan liels, lielā mērā tāpēc, ka, atkārtoti uzpildot mate ar karstu ūdeni, ļoti efektīvi ekstrahē labi šķīstošos ksantīnus. Šā iemesla dēļ vienu matē var dalīt vairākiem cilvēkiem, un tomēr visiem tiem var radīt vēlamo stimulējošo efektu.
In vivo un in vitro pētījumi rāda, ka yerba mate piemīt ievērojama vēža apkarošanas aktivitāte. Ilinoisas Universitātes pētnieki (2005) atklāja, ka yerba mate ir "bagāta ar fenola sastāvdaļām" un "kavē mutes vēža šūnu proliferāciju".
No otras puses, Starptautiskās vēža izpētes aģentūras pētījumā tika konstatēta ierobežota saistība starp mutes dobuma vēzi un karstā mate dzeršanu (par aukstā mate dzērājiem dati netika apkopoti). Ņemot vērā ūdens temperatūras ietekmi, kā arī to, ka nav veikta pilnīga vecuma, alkohola patēriņa un smēķēšanas korekcija, pētījumā secināts, ka mate "nav klasificējams attiecībā uz tā kancerogenitāti cilvēkiem".
Amerikas Savienoto Valstu 2005. gada 11. augusta patenta pieteikumā (dokumenti #20050176777, #20030185908 un #20020054926) minēts, ka yerba mate ekstrakts ir MAO aktivitātes inhibitors; in vitro novērotā maksimālā inhibīcija bija 40-50 %. Monoamīnoksidāzes inhibitors ir viens no antidepresantu veidiem, tāpēc ir daži dati, kas liecina, ka yerba mate ir nomierinoša iedarbība šajā ziņā.
Turklāt ASV Armijas Veselības veicināšanas un profilaktiskās medicīnas centrs ir norādījis, ka yerba mate var izraisīt augstu asinsspiedienu, ja to lieto kopā ar citiem MAO inhibitoriem (piemēram, Nardilu un Parnate).
Yerba mate lapas
Yerba mate ar kātiņiem
Saistītās lapas
Meklēt