Banāns un plantāns — Musa ģints: apraksts, izcelsme un izmantošana

Banāns ir Musa ģints kultūraugs. Tā augļi ir ēdami un parasti tiek izmantoti ēdienu gatavošanai, taču šajā ģintī ir ļoti daudz dažādu formu — no saldajiem, mīkstajiem deserta banāniem līdz cietajiem plantāniem.

Deserta banāni (bieži dēvēti par deserta banāniem) ir saldāki un parasti tiek ēsti neapstrādāti. Tos plaši importa tirgotāju piegādā Eiropas Savienības un Amerikas Savienoto Valstu tirgos. Dažu sugu nosaukumi norāda uz lietojumu: virtuves banāns, banāna banāns, alus banāns, bocadillo banāns (mazais banāns) u. c. Visi Musa ģints pārstāvji ir vietējie Dienvidaustrumāzijas tropu reģiona iedzīvotāji, ieskaitot Malajas arhipelāgu un Austrālijas ziemeļus.

Plantāni un to īpašības

Plantāni parasti ir cietāki un satur mazāk cukura nekā deserta banāni. Tos parasti neēd neapstrādātus — vāra, cep, ceļ vai izmanto kā miltus. Tropu reģionos plantāni ir viens no svarīgiem pārtikas resursiem un bieži vien tiek lietoti līdzīgi kā kartupeļi: tos var vārīt, cepināt, gatavot biezeni vai fritēt. Plantānu garša un tekstūra kļūst saldāka, kad tie nogatavojas, bet daudzos kulināros pielietojumos tos izmanto tieši cietā, zaļā stāvoklī.

Izcelsme un izplatība

Banānu sākotnējā audzēšana radās Dienvidaustrumāzijā, kur lauksaimniecība un selekcija ir izveidojusi daudz hibrīdu un šķirņu. Vēlāk sekundārā domesticēšana un selekcija notika Rietumāfrikā, kur radās vietējās kultūraugu formas. Mūsdienās Musa ģintis tiek audzētas plašā pasaules tropu un subtropu joslā — piemēram, ASV dienvidu daļa, Karību jūras reģiona valstis, Centrālamerika un valstis Dienvidamerikā, piemēram, Bolīvija, Peru, Ekvadora un Kolumbija. Audzēšana ir iespējama arī Kanāriju salās (Kanārijusalas), Madeira, dažviet Ēģiptē (Ēģipte) un vairākās Āfrikas valstīs, piemēram, Kamerūna, Nigērija un Uganda. Plantāni tiek audzēti arī Āzijā — piemēram, Okinava, Kerala un Taivāna. Lauksaimnieki nosaka audzēšanas robežas ļoti plaši — no Kalifornijas ziemeļu daļas līdz pat KwaZulu-Natal dienvidiem.

Botāniskais apraksts un audzēšana

• Banāns ir lielā zālaugu veida augs ar biezām lapām un pseudienstum (ne īsts koks), kas tiek saukts par stumbru.
• Starp populārajām kultivētajām sugām un grupām ir hibrīdi starp Musa acuminata un Musa balbisiana, kas rada dažādus genomu tipus (piem., AAA, AAB, ABB).
• Lielākā daļa mūsdienu komerciālo šķirņu (piem., Cavendish) ir bezsēklu triploīdi hibrīdi, kas tiek pavairoti veģetatīvi — ar mazajiem atvases dzinumiem (suckers) vai dalīšanu.
• Audzēšanai nepieciešama siltā, mitra klimata josla, barības vielām bagāta, labi drenēta augsne un aizsardzība pret vēju. Ražas novākšana parasti notiek 9–18 mēnešus pēc stādīšanas atkarībā no šķirnes un apstākļiem.

Pārtikas izmantošana

Banāni un plantāni tiek izmantoti ļoti dažādi:

• Deserta banāni — svaigi ēšanai, smūtijos, desertos, kūkās.
• Plantāni — vārīti, tvaicēti, cepti, fritēti (piem., plantain čipsi), kā arī malti miltos. No plantāniem gatavo arī tradicionālās ēdiena formas, piemēram, fufu vai mofongo Karību reģionā.
• Lapas tiek izmantotas pārtikas iesaiņošanai, cepšanai un kā pagaidu trauki.
• Banānu ziedus dažreiz lieto pārtikā vai kā pārtikas piedevu dažādās kultūrās.

Uzturvērtība un veselības aspekts

• Deserta banāni ir labs kālija, vitamīna B6, C un uztura šķiedrvielu avots. Tie sniedz ātri pieejamu enerģiju cukuru un ogļhidrātu veidā.
• Plantāni satur vairāk cietes un kaloritāti, tāpēc tie ir labs enerģijas avots, īpaši pārtikas drošības kontekstā tropu reģionos.
• Banāni var palīdzēt kuņģa darbībai pateicoties šķiedrvielām; tomēr cilvēkiem ar specifiskām diētām jāņem vērā banānu ogļhidrātu saturu.

Slimības, kaitēkļi un izaicinājumi

Banānu audzēšana saskaras ar nopietniem izaicinājumiem: Panamas slimība (Fusarium wilt, īpaši TR4) un Black Sigatoka ir iznīcinošas slimības, kas var radīt lielu ražas zudumu. Arī banānu vaboļu invāzija, kaitēkļu un augu slimību pārnēsātāji prasa integrētu aizsardzību. Liela daļa komerciālās ražošanas ir atkarīga no dažām šaurām šķirnēm, kas palielina risku, ja parādās jauni patogēni.

Ekonomiskā un kultūras nozīme

Banāni un plantāni ir gan globāla tirdzniecības prece, gan vietējā pārtikas bāze. Parasti plantāni ir tropu reģionos viens no pamatproduktiem, nodrošinot uzturu miljoniem cilvēku. Eksportā dominē saldie deserta banāni, taču daudzu valstu vietējā ekonomika un kultūra cieši saistīta ar plantānu audzēšanu un lietošanu.

Praktiski padomi patērētājiem

• Ķiršu nobriedums: zaļi banāni/plantāni ir cietāki un mazāk saldi; pelēki vai brūni plankumi nozīmē, ka tie kļūst saldāki un mīkstāki.
• Uzglabāšana: banānus turēt istabas temperatūrā; vakuumā vai ledusskapī nogatavināti banāni saglabājas ilgāk, bet to miza var kļūt tumšāka.
• Gatavošana: plantāni prasa termisku apstrādi; tos var grilēt, cept, vārīt vai fritēt atkarībā no receptes.

Kopumā banāns un plantāns ir daudzfunkcionāli augi ar nozīmīgu ekonomisku, kultūras un uzturvērtības ieguldījumu pasaules tropu reģionos. To dažādība un pielāgošanās spēja ļauj tiem būt gan ikdienas ēdienreizēs, gan starptautiskajās tirgus attiecībās.

Daļu, kas nav augļi, izmantošana

Ceļmallapu ziedi

Katrs auga pseidostams zied tikai vienu reizi. Visi ziedi aug dzinuma galā lielā ķekarā, kas sastāv no vairākām plaukstām ar atsevišķiem pirkstiem (augļi). Par augļiem kļūs tikai dažas pirmās rokas. Vjetnamā jauno vīrišķo ziedu, kas atrodas ķekara galā, izmanto salātu pagatavošanai. Laosā ceļmallapu ziedu bieži ēd neapstrādātu; to pievieno īpašam zupas veidam. Keralā no ķekara galiem (malajalāmā tos sauc par "Koompu", bet tamilu valodā - par "Vazhaipoo") gatavo "Thoran". Tiek uzskatīts, ka tas ir ļoti veselīgs. To var cept vai vārīt.

Ceļmallapu lapas

Plantānu lapas izmanto kā šķīvjus vairākos ēdienos, tostarp Venecuēlas Hallaca vai dienvidu Indijas Thali. Dienvidindijā ēdienus tradicionāli pasniedz uz plantāna lapas. Dažādu ēdienu izvietojums uz lapas ir svarīgs arī hinduistu rituālos.

Planteņu lapas bieži vien piešķir ēdienam aromātu. Indijas Keralas štatā ēdienu, ko sauc par "Ada", gatavo plantānu lapās. Keralā "Karimeen Pollichathu" gatavošanā izmanto arī ceļmalas lapas.

Venecuēlā lapas parasti ir viegli atrast. Tās tiek pārdotas pārtikas veikalos, un tās var iegādāties turpat brīvdabas tirgos. Lapas var būt ļoti lielas, vairāk nekā 2 m garas. Tās izmanto arī ēstgribas veicināšanai, jo, uzliekot uz tām karstu ēdienu, tām ir raksturīga smarža.

Nikaragvā lapas izmanto dažādu ēdienu, piemēram, Nacatamales, Vigoron un Vaho, iesaiņošanai. Peru tās bieži izmanto, lai iesaiņotu slaveno Tamale (Tamales). Hondurasā, Kostarikā, Panamā un Kolumbijā tās parasti izmanto, lai iesaiņotu tamales pirms gatavošanas un gatavošanas laikā, un tās var izmantot, lai iesaiņotu jebkuru gaļu ar garšvielām gatavošanas laikā, lai saglabātu tās garšu. Dominikānas Republikā plantāns ir galvenais pārtikas avots, un to izmanto tikpat daudz, ja ne vairāk nekā rīsus. Mangu un Sancocho ir divi ēdieni, kuru pagatavošanā plantānam ir ļoti liela nozīme.

Lapas arī kaltē un izmanto kukurūzas mīklas iesaiņošanai, pirms tā tiek vārīta, lai pagatavotu Fanti kenkey - smalku Ganas ēdienu, ko ēd ar maltiem pipariem, sīpoliem, tomātiem un zivīm.

Augļplostu dzinums

Plostkoks plūks tikai vienu reizi. Pēc augļu novākšanas var sagriezt un nomizot to slāņus (kā sīpolu), lai iegūtu cilindra formas mīksto dzinumu. To var sasmalcināt un vispirms sautēt tvaikā, pēc tam apcept ar masala pulveri, lai pagatavotu lielisku ēdienu. Šo ēdienu asamiešu valodā sauc par Posola, un tas ir raksturīga asamiešu virtuves sastāvdaļa.

Musa x paradisiaca zieds


Dienvidindijas pusdienas, kas pasniegtas uz plantāna lapas. Plašākus aprakstus skatiet attēlā.

Jautājumi un atbildes

J: Kas ir platānija?

J: Kur radās pirmie plantānu audzēšanas avoti?

J: Kā dažas augu sugas ieguvušas savus nosaukumus?

J: Vai deserta banānus parasti ēd neapstrādātus vai termiski apstrādātus?

J: Kādos reģionos audzē banānus?

J: Kāda ir platāna garša salīdzinājumā ar kartupeļu?

J: Cik tālu uz ziemeļiem lauksaimnieki var audzēt plantānus?

Meklēt pēc burta