Absints: kas tas ir — definīcija, vēsture, sastāvs un ietekme

Absints — definīcija, vēsture, sastāvs un ietekme: uzzini par zaļo feju, rašanos, augiem, tūjonu, aizliegumiem un mūsdienu atdzimšanu.

Absints ir destilēts augsti alkoholisks dzēriens, parasti ar 45–74 tilpumprocentiem alkohola (90–148 promiļu). Tas ir spirts ar raksturīgu anīsa aromātu, ko iegūst no dažādiem garšaugiem. Biežākās sastāvdaļas ir Artemisia absinthium ("lielā vērmeles") ziedi un lapas, kā arī anīss un saldais fenhelis. Absintam nereti ir dabiska zaļa krāsa (tāpēc vēsturiskajā literatūrā to dēvē par "la fée verte" — "zaļo feju"), taču var būt arī bezkrāsains. Tas tradicionāli nav liķieris, jo to parasti nepagarina ar pievienotu cukuru pudelē — tas ir destilēts spirts.

Vēsture un popularitāte

Absinta izcelsme meklējama Val-de-Traversā, Šveicē. Kā plaši pieejams un komerciāli ražots dzēriens tas kļuva sevišķi populārs 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā, īpaši Francijā. To bieži lietoja Parīzes mākslinieku un rakstnieku vidū; absints saistīts ar romantisku un bohemisku kultūras auru, ko popularizēja gan māksla, gan literatūra. Līdz 1900. gada beigām franči gadā izdzēra miljonos litru absinta (oriģinālajā tekstā minēti skaitļi, kas ilustrē tā plašo patēriņu), un pat vēlāk patēriņš pieauga. Zināmas kultūras figūras, kas bija pazīstami ar absinta lietošanu, ir Ernests Hemingvejs, Džeimss Džoiss, Šarls Bodlērs, Pols Verlēns, Artūrs Rimbo, Anrī de Tulūza-Lotreks, AmedeoModiljāni, Pablo Pikaso, Vinsents van Gogs, Oskars Vailds, Aleisters Kroulijs, Ēriks Satī un Alfrēds Žarī.

Sastāvs un ražošanas īpatnības

Absints tiek ražots, destilējot alkoholu ar dažādiem aromātiskiem augiem. Pamatelementi parasti ir Artemisia absinthium (vērmeles), anīss un fenhelis. Papildus sastāvdaļas var ietvert hyssop, melisu, angeliku, koriandru un citus lokālās tradīcijas augus. Zaļo krāsu bieži nodrošina hlorofils no pēcrestēšanas ekstraktiem (ķīmiski nav nepieciešams pievienot krāsvielas — daudziem tradicionāliem absintiem tā ir dabīga), bet daļa ražotāju izmanto arī rūpnieciski pievienotas krāsas.

Ražošanas galvenie posmi ir makšķerēšana (macerācija) — augi tiek ievietoti neitrālā spirtā, pēc tam iegūtais uzlējums tiek destilēts. Ja pēc destilācijas tiek pievienoti zaļo augu ekstrakti, dzēriens iegūst zaļu tonējumu un bagātīgāku aromātu. Tiešā vai netiešā izejvielu kvalitāte un botanisko proporciju daudzveidība ļoti ietekmē garšu un aromātu.

Kā dzer absintu — servēšana un rituāli

Absints pudelēs parasti ir ļoti spēcīgs, tāpēc pirms dzeršanas to tradicionāli atšķaida ar ūdeni. Biežākie servēšanas paņēmieni:

• tieša atšķaidīšana ar aukstu ūdeni — populāra mājas metode;
• absinta karstais vai aukstais rituāls ar absinthespoon, kur pa speciālu karoti liek cukura gabaliņu un pa to lēnām pilina ūdeni (vai liek, lai ūdens lēnām tek pār cukuru), kas izšķīdina cukuru un izsauc louche efektu;
• daudzi degustatori lieto attiecību absints:ūdens apmēram 1:3 līdz 1:5, taču individuālas garšas variācijas ir plašas.

Atšķaidīšana izsauc pazīstamo louche — pienainu, opālu mākoņošanos, kas rodas, kad ūdenī izšķīdušās ēteriskās eļļas emulsificējas un padara dzērienu necaurredzamu. Šis efekts tiek uzskatīts par absinta estētikas un aromātiskas pieredzes svarīgu sastāvdaļu.

Ietekme, drošība un mito

Absintam tradicionāli piedēvēja spēcīgākas psihoaktīvas īpašības nekā citiem alkoholiskajiem dzērieniem, un tam tika piedēvētas halucinogēnas iedarbības. Šīs bažas saistījās ar ķīmisku savienojumu tūjonu, kas atrodams Artemisia absinthium. Tomēr mūsdienu pētījumi liecina, ka tūjons absintā parasti ir ļoti zemos daudzumos un ka dzēriena «specifiskā» psihoaktīvā iedarbība lielā mērā bija pārvērtēta — lielāko kaitējumu radīja paaugstināts alkohola patēriņš un reizēm arī nekvalitatīvas, reizēm pievienotas un toksiskas piedevas vai blakusprodukti ražošanas procesā.

Absints var izraisīt alkohola atkarību tāpat kā jebkurš stiprs alkoholisks dzēriens. Augsta tūjona deva teorētiski var būt neurotoksiska, taču veselības riskus modernā kontekstā parasti nosaka alkohola daudzums un patēriņa paradumi, nevis tūjona specifiska halucinogēna iedarbība.

Aizliegumi, likumdošana un mūsdienu atdzimšana

20. gadsimta sākumā absints daudzviet tika aizliegts vai stingri regulēts (oriģinālajā tekstā minētas valstis, kurās tas tika aizliegts, piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs, Francijā, Nīderlandē, Beļģijā, Šveicē u. c.). Galvenie iemesli bija veselības bažas un sabiedriskā spiediena radītā morālā panika.

Mūsdienās daudzviet absints atkal tiek ražots un tirgots, taču parasti ar stingri noteiktiem tūjona līmeņiem un citiem kvalitātes drošības nosacījumiem, ko nosaka pārtikas un dzērienu regulatori. Pēc 1990. gadiem, pateicoties mainītai regulācijai un ieinteresētībai par tradicionālajām destilācijām, absinta ražošana piedzīvoja atdzimšanu — jauni zīmoli un atjaunotas tradicionālās receptūras parādījās galvenokārt Eiropā, kā arī citviet pasaulē.

Varianti un garšas profilēšana

Galvenās absinta kategorijas ir:

• Verte (zaļais) — bieži mīkstāka, ar zaļu toni un izteiktāku augu noti (chlorofilam vai augu ekstraktiem);
• Blanche (baltais) — skaidrs, bez papildu zaļās krāsas; tas parasti ir tīrāks un asāks aromātiski;
• Dažādi reģionālie varianti atšķiras pēc botānisko sastāvdaļu proporcijām, destilācijas tehnikas un pēc tam pievienotās mākslīgās vai dabīgās krāsas.

Garšas toņi parasti ietver stipru anīsa/lakricas noti, zemāku, rūgtenu vērmeles akcentu un plašu citu augu nianses — no ziedainiem līdz zemes notīm, atkarībā no receptes.

Kopsavilkums

Absints ir tradicionāls, aromātisks, augsti alkoholisks dzēriens ar bagātu kultūras un mākslas vēsturi. Lai gan vēsturiski tam piedēvēja īpašas psihoaktīvas īpašības, mūsdienu pētījumi un regulējums liecina, ka galvenos veselības riskus rada alkohola saturs un nelegālu vai nekvalitatīvu produktu iespējama piejaukšana. Mūsdienās absints tiek ražots plašāk saglabājot gan tradicionālās tehnikas, gan modernās drošības prasības, un to novērtē gan degustatori, gan kulinārijas entuziasti kā sarežģītu augu garšu un rituāla elementu saturošu dzērienu.

Vēsture

Precīza absinta izcelsme nav zināma. Pelsīnu medicīnā lieto jau kopš 1500. gada pirms mūsu ēras. 1797. gadā Henrijs Luī Pernods (Henry-Louis Pernod) Kvetē (Couvet) atvēra pirmo absinta spirta rūpnīcu "Dubied Père et Fils". 1805. gadā Pernod uzcēla otru spirta rūpnīcu Pontarjē, Francijā,

Absinta popularitāte pieauga lēnām. 1840. gados absintu deva franču karavīriem kā malārijas ārstēšanas līdzekli. Kad karavīri atgriezās mājās, viņi sāka dzert absintu ar ūdeni. Tas kļuva populārs bāros un bistro. Pēc 1860. gada absints kļuva tik populārs, ka to varēja iegādāties lielākajā daļā kafejnīcu un kabarē. Līdz 1880. gadiem cena bija krietni samazinājusies, tirgus kļuva lielāks, un absints drīz vien kļuva par Francijas dzērienu. Līdz 1910. gadam franči gadā izdzēra 36 miljonus litru absinta.

Aizliegums

Absintam bieži bija saistība ar vardarbīgiem noziegumiem, kas it kā tika izdarīti tā ietekmē. Apvienojumā ar cietā alkohola lietošanu un zemo cenu absints kļuva par sociālu problēmu Francijā. Vīna ražotāju grupas bieži publicēja absinta problēmas. Žurnālisti absintu vainoja daudzu sociālo problēmu izraisīšanā.

1900. gadā Šveicē absintu aizliedza. Pēc tautas iniciatīvas absinta aizliegums 1907. gadā pat tika iekļauts konstitūcijā. Nīderlandē absintu aizliedza 1909. gadā, ASV - 1912. gadā, bet Francijā - 1915. gadā. Aptuveni tajā pašā laikā šo dzērienu aizliedza arī Austrālijā. Pēc absinta aizlieguma vīna un viskija ražotājiem ievērojami pieauga pārdošanas apjomi.

Mūsdienu atdzimšana

Pagājušā gadsimta 90. gados importētājs atklāja, ka Apvienotajā Karalistē nepastāv likums, kas aizliedz pārdot absintu. Apvienotajā Karalistē tas nekad nav bijis aizliegts. Hill's Liquere, 1920. gadā dibināta Čehijas Republikas spirta rūpnīca, sāka ražot Hill's Absinth. Tas bija bohēmiskā stila absints, kas aizsāka absinta popularitātes atdzimšanu.

Tā nekad nav aizliegta Spānijā vai Portugālē, kur to turpina ražot. Francija nekad nav mainījusi 1915. gada likumu. Jaunu likumu pieņēma 1988. gadā. Tas aizliedz tikai tos dzērienus, kas sevi dēvē par "absintu", un dzērienus, kuri neatbilst Eiropas Savienības tiesību aktiem par tujonu. Tujons ir ķīmiskā viela, kas, kā uzskatīja, izraisa absinta halucinācijas (slikto sapņu) efektu.

Nīderlandē veco likumu par absinta aizliegumu veiksmīgi apstrīdēja Amsterdamas vīna tirgotājs Menno Boorsma. 2004. gada jūlijā absinta ražošana atkal kļuva likumīga.

Šveicē absinta konstitucionālais aizliegums tika atcelts 2000. gadā, pārskatot valsts konstitūciju. Tā vietā aizliegums tika ierakstīts parastajos tiesību aktos. Absintu tagad ne tikai pārdod Šveicē, bet arī atkal destilē tā dzimtajā Valde-Traversā.

Amerikas Savienotajās Valstīs absinta aizlieguma likumi ir grūti saprotami. Dažos štatos absinta pudeli ir atļauts iegādāties, bet ne pirkt vai ražot. Absinta eksports un imports, iespējams, ir nelikumīgs.

Grande vērmele, viens no trim galvenajiem absinta ražošanā izmantotajiem augiem.


Fenhelis, viens no trim galvenajiem absinta ražošanā izmantotajiem augiem.


Anīss, viens no trim galvenajiem absinta ražošanā izmantotajiem augiem.


Absinta pagatavošana tradicionālā veidā


Absinta karotīšu kolekcija. Tās ir īpašas karotes, ko izmanto cukura kubiņa turēšanai. Lai atšķaidītu absintu, cukuru pārlej ar ledusaukstu ūdeni. Pievērsiet uzmanību rokturī esošajai spraugai, kas ļauj karotei droši balstīties uz glāzes malas.

Jautājumi un atbildes

J: Kas ir absints?

J: Cik stiprs ir absints?

J: No kurienes ir absinta izcelsme?

J: Kad tas bija populārs?

Vai bija kādi pierādījumi, kas liecinātu, ka absintam ir bīstama iedarbība?

J: Kad to aizliedza?

J: Vai tagad absintam ir atdzimšana?

Meklēt pēc burta