Absints
Absints ir destilēts augsti alkoholisks dzēriens. Tas ir 45-74 tilpumprocentu alkohola (90-148 promiļu) dzēriens. Tas ir no garšaugiem iegūts spirts ar anīsa aromātu. Augi, tostarp Artemisia absinthium ("lielās vērmeles") ziedi un lapas, kā arī zaļais anīss, saldais fenhelis.
Absintam ir dabiski zaļa krāsa, bet tas var būt arī bezkrāsains. Vēsturiskajā literatūrā to mēdz dēvēt par "la fée verte" (zaļo feju). Tas nav liķieris, jo tradicionāli to nelej pudelēs ar pievienotu cukuru, tāpēc tas ir spirts.
Absintam pudelēs ir augsts alkohola saturs, taču pirms dzeršanas to parasti atšķaida ar ūdeni. Absinta izcelsme ir Val-de-Traversā, Šveicē. Tas bija ļoti populārs 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā Francijā. To dzēra Parīzes mākslinieki un rakstnieki. Ar šo dzērienu saistītās romantiskās asociācijas joprojām ir saglabājušās populārajā kultūrā. Līdz 1900. gada beigām franči gadā izdzēra vairāk nekā 2 miljonus litru absinta. Līdz 1910. gadam to skaits bija pieaudzis līdz 36 miljoniem litru. Ernests Hemingvejs, Džeimss Džoiss, Šarls Bodlērs, Pols Verlēns, Artūrs Rimbo, Anrī de Tulūza-Lotreks, AmedeoModiljāni, Pablo Pikaso, Vinsents van Gogs, Oskars Vailds, Aleisters Kroulijs, Ēriks Satī un Alfrēds Žarī bija pazīstami absinta dzērāji.
Absintu bieži vien uzskatīja par bīstamu psihoaktīvu narkotiku un halucinogēnu, kas izraisa atkarību. Lai gan stipro alkoholisko dzērienu sastāvā ir tikai neliels daudzums ķīmiskā savienojuma tūjona, par tā iespējamo kaitīgo ietekmi tika vainots tā ķīmiskais savienojums. Līdz 1915. gadam absintu aizliedza Amerikas Savienotajās Valstīs un lielākajā daļā Eiropas, tostarp Francijā, Nīderlandē, Beļģijā, Šveicē un Austroungārijā.
Tomēr nav pierādīts, ka tas būtu bīstamāks par parasto spirtu. Nesenie pētījumi liecina, ka absinta psihoaktīvā iedarbība (neskaitot alkoholu) ir pārspīlēta. Absinta atdzimšana sākās 20. gadsimta 90. gados pēc tam, kad mūsdienu Eiropas Savienības pārtikas un dzērienu likumdošana likvidēja šķēršļus tā ražošanai un tirdzniecībai. Līdz 21. gadsimta sākumam desmit valstīs, galvenokārt Francijā, Šveicē, Austrālijā, Spānijā un Čehijā, tika ražoti gandrīz 200 absinta zīmolu.
Glāze, kas piepildīta ar dabiskas krāsas verti. Blakus atrodas absinta karote.
Vēsture
Precīza absinta izcelsme nav zināma. Pelsīnu medicīnā lieto jau kopš 1500. gada pirms mūsu ēras. 1797. gadā Henrijs Luī Pernods (Henry-Louis Pernod) Kvetē (Couvet) atvēra pirmo absinta spirta rūpnīcu "Dubied Père et Fils". 1805. gadā Pernod uzcēla otru spirta rūpnīcu Pontarjē, Francijā,
Absinta popularitāte pieauga lēnām. 1840. gados absintu deva franču karavīriem kā malārijas ārstēšanas līdzekli. Kad karavīri atgriezās mājās, viņi sāka dzert absintu ar ūdeni. Tas kļuva populārs bāros un bistro. Pēc 1860. gada absints kļuva tik populārs, ka to varēja iegādāties lielākajā daļā kafejnīcu un kabarē. Līdz 1880. gadiem cena bija krietni samazinājusies, tirgus kļuva lielāks, un absints drīz vien kļuva par Francijas dzērienu. Līdz 1910. gadam franči gadā izdzēra 36 miljonus litru absinta.
Aizliegums
Absintam bieži bija saistība ar vardarbīgiem noziegumiem, kas it kā tika izdarīti tā ietekmē. Apvienojumā ar cietā alkohola lietošanu un zemo cenu absints kļuva par sociālu problēmu Francijā. Vīna ražotāju grupas bieži publicēja absinta problēmas. Žurnālisti absintu vainoja daudzu sociālo problēmu izraisīšanā.
1900. gadā Šveicē absintu aizliedza. Pēc tautas iniciatīvas absinta aizliegums 1907. gadā pat tika iekļauts konstitūcijā. Nīderlandē absintu aizliedza 1909. gadā, ASV - 1912. gadā, bet Francijā - 1915. gadā. Aptuveni tajā pašā laikā šo dzērienu aizliedza arī Austrālijā. Pēc absinta aizlieguma vīna un viskija ražotājiem ievērojami pieauga pārdošanas apjomi.
Mūsdienu atdzimšana
Pagājušā gadsimta 90. gados importētājs atklāja, ka Apvienotajā Karalistē nepastāv likums, kas aizliedz pārdot absintu. Apvienotajā Karalistē tas nekad nav bijis aizliegts. Hill's Liquere, 1920. gadā dibināta Čehijas Republikas spirta rūpnīca, sāka ražot Hill's Absinth. Tas bija bohēmiskā stila absints, kas aizsāka absinta popularitātes atdzimšanu.
Tā nekad nav aizliegta Spānijā vai Portugālē, kur to turpina ražot. Francija nekad nav mainījusi 1915. gada likumu. Jaunu likumu pieņēma 1988. gadā. Tas aizliedz tikai tos dzērienus, kas sevi dēvē par "absintu", un dzērienus, kuri neatbilst Eiropas Savienības tiesību aktiem par tujonu. Tujons ir ķīmiskā viela, kas, kā uzskatīja, izraisa absinta halucinācijas (slikto sapņu) efektu.
Nīderlandē veco likumu par absinta aizliegumu veiksmīgi apstrīdēja Amsterdamas vīna tirgotājs Menno Boorsma. 2004. gada jūlijā absinta ražošana atkal kļuva likumīga.
Šveicē absinta konstitucionālais aizliegums tika atcelts 2000. gadā, pārskatot valsts konstitūciju. Tā vietā aizliegums tika ierakstīts parastajos tiesību aktos. Absintu tagad ne tikai pārdod Šveicē, bet arī atkal destilē tā dzimtajā Valde-Traversā.
Amerikas Savienotajās Valstīs absinta aizlieguma likumi ir grūti saprotami. Dažos štatos absinta pudeli ir atļauts iegādāties, bet ne pirkt vai ražot. Absinta eksports un imports, iespējams, ir nelikumīgs.
Grande vērmele, viens no trim galvenajiem absinta ražošanā izmantotajiem augiem.
Fenhelis, viens no trim galvenajiem absinta ražošanā izmantotajiem augiem.
Anīss, viens no trim galvenajiem absinta ražošanā izmantotajiem augiem.
Absinta pagatavošana tradicionālā veidā
Absinta karotīšu kolekcija. Tās ir īpašas karotes, ko izmanto cukura kubiņa turēšanai. Lai atšķaidītu absintu, cukuru pārlej ar ledusaukstu ūdeni. Pievērsiet uzmanību rokturī esošajai spraugai, kas ļauj karotei droši balstīties uz glāzes malas.
Sagatavošana
Tradicionāli absintu iepilda glāzē. Pēc tam īpašas karotes bļodiņā ievieto cukura kubiņu. Virs cukura lej vai pilina ledusaukstu ūdeni, līdz dzēriens ir atšķaidīts. Šā procesa laikā ūdenī nešķīstošās daļas padara šķidrumu duļķainu. Iegūto pienaino opalescenci sauc par louche.
Ražošana
Absinta ražošanā galvenokārt izmanto zaļo anīsu, florences fenheli un lielās vērmeles, ko bieži dēvē par "svēto trijotni". Var izmantot arī daudzus citus garšaugus, piemēram, īzopu, melisu, zvaigžņveida anīsu, mazo vērmeli (Artemisia pontica jeb Romas vērmeli), angelikas sakni, saldo karodziņu, ditiāna lapas, koriandru, veroniku, kadiķus, muskatriekstu un dažādus kalnu garšaugus.
Vispirms garšaugus iemērc, un šo procesu sauc par "macerāciju". Destilācijas procesā pievieno karstumu, tādējādi iegūst tīru šķidrumu. No vērmeles, anīsa un Florences fenheļa iegūst bezkrāsainu šķidrumu jeb destilātu, kas satur aptuveni 72 % alkohola. Destilātu var pildīt pudelēs, lai iegūtu Blanche vai la Bleue absintu. Otrajā posmā šķidrumu var iekrāsot, izmantojot mākslīgās vai dabīgās krāsvielas.
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir absints?
A: Absints ir destilēts augsti alkoholisks dzēriens ar anīsa aromātu, ko iegūst no garšaugiem, tostarp Artemisia absinthium ("lielās vērmeles") ziediem un lapām, kā arī zaļā anīsa un saldā fenheļa. Tas var būt dabiski zaļā krāsā vai bezkrāsains.
J: Cik stiprs ir absints?
A: Absintam ir 45-74 tilpumprocentu spirta saturs (90-148 U.S. proof).
J: No kurienes ir absinta izcelsme?
A.: Absinta izcelsme ir Val-de-Traversā, Šveicē.
J: Kad tas bija populārs?
A: Absinthe bija ļoti populārs 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā Francijā, īpaši Parīzes mākslinieku un rakstnieku vidū.
Vai bija kādi pierādījumi, kas liecinātu, ka absintam ir bīstama iedarbība?
A.: Lai gan ķīmiskais savienojums tujons, kas spirta sastāvā ir tikai nelielā daudzumā, tika vainots tā iespējamajā kaitīgajā iedarbībā, tomēr nav pierādīts, ka tas būtu bīstamāks par parastajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Nesenie pētījumi liecina, ka šī psihoaktīvā iedarbība bija pārspīlēta.
J: Kad to aizliedza?
A: Līdz 1915. gadam absintu aizliedza Amerikas Savienotajās Valstīs un lielākajā daļā Eiropas, tostarp Francijā, Nīderlandē, Beļģijā, Šveicē un Austroungārijā.
J: Vai tagad absintam ir atdzimšana?
Jā - absinta atdzimšana sākās 20. gadsimta 90. gados pēc tam, kad mūsdienu Eiropas Savienības pārtikas un dzērienu likumdošana likvidēja šķēršļus tā ražošanai un pārdošanai; 21. gadsimta sākumā vairākās valstīs, piemēram, Francijā, Šveicē, Austrālijā, Spānijā un Čehijā, tika ražoti gandrīz 200 zīmolu.
