Hess dzimis 1900. gada 25. novembrī Bādenbādenē, Vācijā. Viņa vecāki bija Franz Xaver Höss un Lina Höss. Viņš bija vecākais no trim bērniem un vienīgais dēls. Hosa ģimene bija ļoti katoliski noskaņota.
Savā autobiogrāfijā Hess stāsta, ka bērnībā viņu uz īsu brīdi nolaupījuši čigāni.
Hosa tēvs bija bijušais vācu armijas virsnieks, kurš bija dienējis Vācijas Austrumāfrikā (Vācijas kolonija, kurā ietilpa tagadējā Burundi, Ruanda un daļa Tanzānijas). Pēc aiziešanas no armijas viņš vadīja tējas un kafijas biznesu. Viņš audzināja savu dēlu, pamatojoties uz stingru katoļu ticību un militāro disciplīnu. Viņš bija nolēmis, ka Hess kļūs par katoļu priesteri. Hēsa agrā bērnībā viņam nepārtraukti stāstīja par grēku, vainu un nepieciešamību veikt grēku nožēlu.
Hēss sāka vērsties pret reliģiju jau pusaudža gados. Tas notika pēc tam, kad viņš veica grēksūdzi priesterim (viņš priesterim pastāstīja, ko ir darījis nepareizi). Katoļticībā "konfesijas zīmogam" ir jābūt nesalaužamam. Tas nozīmē, ka priesterim nekad un nevienam nav jāstāsta, ko kāds ir teicis grēksūdzē. Hēss teica, ka viņam sāka nepatikt reliģija, kad priesteris pastāstīja Hēsa tēvam par kaut ko, ko Hēss bija teicis izziņā. Drīz pēc tam Hesa tēvs nomira, un Hess sāka pievērsties militārajai dzīvei.
Kad sākās Pirmais pasaules karš, Hess īsu brīdi dienēja kara hospitālī. Pēc tam 14 gadu vecumā viņam ļāva iestāties tēva un vectēva vecajā pulkā - Vācijas armijas 21. dragūnu pulkā. Piecpadsmit gadu vecumā viņš cīnījās Osmaņu Sestajā armijā Bagdādē, Kut-el-Amārā un Palestīnā. Atrodoties Turcijā, viņš ieguva feldvebeļa (seržanta) dienesta pakāpi. 17 gadu vecumā viņš bija jaunākais zemessargs Vācijas armijā. Dienesta laikā viņš bija trīs reizes ievainots un saslima ar malāriju. Viņš tika apbalvots ar Osmaņu impērijas Gallipoli zvaigzni, pirmās un otrās šķiras Dzelzs krustu un citiem apbalvojumiem.
Nacistu karjera
Pēc Vācijas kapitulācijas 1918. gada novembrī Hess pabeidza vidusskolu. Drīz viņš pievienojās nacionālistu paramilitārajām grupām, kas veidojās. Vispirms viņš pievienojās Austrumprūsijas brīvprātīgo korpusam. Pēc tam viņš pievienojās Freikorps Rossbach valstīs ap Baltijas jūru, Silēzijā un Rūrā. Hēss piedalījās bruņotos terora uzbrukumos poļu tautai Silēzijas sacelšanās laikā (kad poļu tauta mēģināja izrauties no Vācijas kontroles). Viņš piedalījās arī terora aktos pret Francijas pilsoņiem Rūras okupācijas laikā (kad Rūras ieleju Vācijā okupēja Francija un Beļģija).
Hess pievienojās nacistu partijai 1922. gadā pēc tam, kad Minhenē noklausījās Ādolfa Hitlera runu. Hess vadīja vismaz vienu politisku slepkavību un par to pavadīja sešus gadus cietumā.
1923. gada 31. maijā Meklenburgā, Vācijā, Hess un Freikorps (vācu brīvprātīgo karavīri) līdz nāvei piekāva vietējo skolotāju Valteru Kadovu. Viņi to izdarīja, jo to vēlējās Martins Bormans. Bormans vēlāk kļuva par Hitlera privāto sekretāru. Bormans uzskatīja, ka Kadovs bija pastāstījis Francijas okupācijas valdībai, ka nacistu karavīrs Alberts Leo Šlāgeris sabotē franču apgādes līnijas. Šlāgeru arestēja un 1923. gada 26. maijā sodīja ar nāvi. Drīz pēc tam Hess un vairāki viņa līdzdalībnieki, tostarp Bormans, atriebības nolūkos nogalināja Kadovu. Pēc viena no slepkavām atzīšanās vietējam laikrakstam Hess 1923. gadā tika arestēts un tiesāts kā slepkavības vadītājs. Vēlāk Hēss apgalvoja, ka patiesībā par slepkavību atbildīgs bija cits vīrietis, taču tolaik Hēss kā grupas līderis uzņēmās vainu. Viņš tika atzīts par vainīgu un notiesāts (1924. gada 15. vai 17. maijā). Viņam tika piespriests 10 gadu cietumsods Brandenburgas cietumā. Bormanam piesprieda vienu gadu cietumā.
Hēss tika atbrīvots 1928. gada jūlijā vispārējās amnestijas ietvaros. Viņš pievienojās Völkisch kustībai ("Artamanu līga") - nacionālistiskai "atgriešanās pie zemes" kustībai, kas atbalstīja tīru, zemnieku dzīvi.
1929. gada 17. augustā Hess apprecējās ar Hedvigu Henselu (1908. gada 3. marts - 1989. gads), ar kuru viņš iepazinās Artamanu līgā. No 1930. līdz 1943. gadam viņiem piedzima pieci bērni: divi dēli (Klauss un Hanss-Rudolfs) un trīs meitas (Ingebrigitt, Heidetraut un Annegret).
Pievienošanās SS
Hess kļuva par SS biedru 1934. gada 1. aprīlī, kad Heinrihs Himlers aicināja visus nacistu vīriešus pievienoties SS. Tajā pašā gadā Hess pievienojās SS-Totenkopfverbände (Nāves galvas vienībām). Viņš tik ļoti apbrīnoja Himleru, ka visu, ko Himlers teica, uzskatīja par "evaņģēliju". Viņš pat deva priekšroku Hitlera, nevis Himlera attēla izvietošanai savā kabinetā.
1934. gada decembrī Hess tika nosūtīts uz Dahau koncentrācijas nometni. Tur viņš ieņēma Blokfīrera ("Bloka priekšnieka") amatu, kas nozīmēja, ka viņš bija atbildīgs par vienu baraku ar ieslodzītajiem. 1938. gadā Hess tika paaugstināts par SS hauptšturmfīreru (kapteini) un kļuva par Hermaņa Baranovska palīgu Zaksenhauzenes koncentrācijas nometnē.
Hess pievienojās Waffen-SS 1939. gadā pēc tam, kad nacistiskā Vācija iebruka Polijā. Hēss bija labs savā darbā, un viņa priekšnieki ierosināja viņu paaugstināt (piešķirt labāku darbu). Līdz dienesta gaitu beigām Hess bija atbildīgs par gūstekņu mantām.
Aušvicas komanda
1940. gada 1. maijā Hess tika iecelts par Aušvicas, kas bija koncentrācijas nometnes un iznīcināšanas nometnes apvienojums, komandieri. Hess vadīja nometni trīsarpus gadus. Šajā laikā viņš pārveidoja sākotnējo nometni par milzīgu kompleksu (nometņu grupu) ar nosaukumu Aušvica-Birkenava. Hess devās uz Aušvicu, apņēmības pilns "darīt lietas citādi" un izveidot efektīvāku nometni nekā Dahau un Zaksenhauzenes nometnes, kurās viņš bija strādājis iepriekš. Hess dzīvoja Aušvicā villā kopā ar sievu un pieciem bērniem.
Pirmie Aušvicas ieslodzītie bija padomju karagūstekņi un poļu gūstekņi, tostarp zemnieki un inteliģence. Aptuveni 700 no šiem ieslodzītajiem ieradās Aušvicā 1940. gada jūnijā; nacistu apsargi viņiem teica, ka viņi neizdzīvos ilgāk par trim mēnešiem.
Lielākajā Aušvicas nometnē bija trīs lielas nometnes:
- Aušvica I: Visa kompleksa administratīvais centrs
- Aušvica II (Aušvica-Birkenau): Iznīcināšanas nometne, kur cilvēki tika nosūtīti tūlītējai nogalināšanai.
- Aušvica III (Monovica): Farben un vēlāk arī citu Vācijas uzņēmumu vajadzībām.
Netālu bija arī daudz mazāku "apakšnometņu". Aušvicas komplekss tika uzbūvēts aptuveni 8000 hektāru platībā, kas bija atbrīvota no visiem tur dzīvojošajiem.
1941. gada jūnijā Hess Berlīnē tikās ar SS komandieri Heinrihu Himleru. Himlers paziņoja Hesam, ka Hitlers ir devis pavēli par galīgo risinājumu - nogalināt visus ebrejus. Himlers bija izvēlējies Aušvicu kā vietu, kur iznīcināt Eiropas ebrejus. Viņš izvēlējās Aušvicu, "[jo] tai bija viegli piekļūt pa dzelzceļu [ar vilcienu], kā arī tāpēc, ka plašā teritorija piedāvāja vietu izolācijas pasākumiem". Tas nozīmēja, ka Aušvica bija pietiekami liela, lai ebreju genocīdu varētu saglabāt slepenībā. Himlers šo projektu raksturoja kā "slepenu Reiha lietu". Hess vēlāk teica, ka "nevienam nebija atļauts runāt par šiem jautājumiem ar jebkuru personu un ka ikviens uz mūžu solīja ievērot vislielāko slepenību".
1941. gada 3. septembrī Hēss sāka izmēģināt un pilnveidot masu slepkavību metodes. Viņa eksperimenti padarīja Aušvicu par nometni, kurā holokausta laikā tika nogalināts visvairāk ieslodzīto. Hess vēlāk teica, ka parastas dienas laikā Aušvicā katru dienu četru līdz sešu nedēļu garumā ieradās divi līdz trīs vilcieni ar 2000 ieslodzīto. Ieslodzītos izkrāva Birkenavas nāves nometnē. Ieslodzītos, kuri bija spēcīgi, veseli un darbspējīgi, pārveda uz barakām Birkenavā vai kādā no citām Aušvicas nometnēm. Gados vecus, ļoti jaunus, slimus vai piespiedu darbu nespējīgus ieslodzītos nogalināja gāzes kamerās, kas bija maskētas par dušām. Sākotnēji nelielus gāzu bunkurus izvietoja dziļi mežā, lai saglabātu to slepenību. Vēlāk Birkenavā uzcēla četras lielas gāzes kameras un krematorijas, lai nacistiem būtu vieglāk un ātrāk nogalināt vairāk cilvēku.
Tehniski [tas] nebija tik grūti - nebūtu bijis grūti iznīcināt vēl lielāku skaitu cilvēku..... Pati nogalināšana prasīja vismazāk laika. Divus tūkstošus [cilvēku] varēja iznīcināt pusstundas laikā, bet visu laiku aizņēma dedzināšana. Nogalināšana bija vienkārša; pat nebija vajadzīgi sargi, lai iedzītu viņus kamerās; viņi vienkārši iegāja iekšā, gaidot dušu, un ūdens vietā mēs ieslēdzām indīgo gāzi. Viss notika ļoti ātri.
Hess eksperimentēja ar dažādām indīgām gāzēm. Sākumā viņš izmantoja sērskābē iemērktus kokvilnas filtrus. Vēlāk Hess sāka izmantot no pesticīda Zyklon B izgatavotu ciānūdeņradi (prusskābi) pēc tam, kad viņa vietnieks Karls Fričs 1941. gadā to izmēģināja uz krievu gūstekņu grupas. Hess teica, ka, izmantojot Zyklon B, gūstekņiem vajadzēja 3-15 minūtes, lai nomirtu, un ka "mēs zinājām, kad cilvēki bija miruši, jo viņi pārstāja kliegt".
Pēc Aušvicas
1943. gada 10. novembrī Artūrs Lībenšels kļuva par Aušvicas komandantu. Hēss pārņēma Lībešenšela pēdējo amatu - SS-Wirtschafts-Verwaltungshauptamt (WVHA), kas pārvaldīja koncentrācijas nometnes, Amt D I Amtsgrupas D priekšsēdētāja amatu. Hēss kļuva arī par visu koncentrācijas nometņu inspektora Riharda Glūksa vietnieku (palīgu).
1944. gada 8. maijā Hess atgriezās Aušvicā, lai pārraudzītu operāciju "Akcija Hess". Akcijas Höss ietvaros uz Aušvicu tika nosūtīti 430 000 Ungārijas ebreju, kuri tika nogalināti 56 dienu laikā. Pat milzīgais objekts, ko Hess bija uzcēlis, nespēja tikt galā ar milzīgo upuru līķu skaitu. Nometnes personālam nācās sadedzināt tūkstošiem līķu atklātās uguns bedrēs.